鲁西牛是我国中原黄牛四大品种之一。主要产于山东省西南。
鲁西牛主要分布于菏泽地区的郓城、鄄城、菏泽、巨野、梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县、市。聊城、泰安以及山东的东北部也有分布。其中以菏泽地区的郓城、鄄城、菏泽、巨野、梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县为中心产区。产区地处平原,地势平坦,面积大而土质粘重,耕作费力,加之当地交通闭塞,其他役畜饲养甚少,耕作和运输基本都依靠役牛承担,且本地农具和车辆都极笨重,促进了群众饲养大型牛的积极性。
鲁西牛性情温驯,体躯结构匀称,细致紧凑,前身比较宽深,背腰平直,骨骼较细,肌肉发达,毛细而光泽,皮薄,毛色分为檫红、黄、淡黄三种。鲁西牛1周岁公母牛平体重238公斤,具有较好的役肉兼用体型。
两周岁平均体重328公斤。据调查统计,18月龄鲁西牛平均屠宰率56.9%,净肉率45.2%。产肉性能良好,肌纤维细,脂肪分布均匀,呈明显的大理石状花纹,深受欢迎。以优质育肥性能著,饲养历史悠久。
公牛多平角或龙门角;母牛角形多样,以龙门角较多。垂皮较发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽,而后躯发育较差,尻部肌肉不够丰满,体躯呈明显前高后低的前胜体型。母牛鬐甲较低平,后躯发育较好,背腰较短而平直,尻部稍倾斜,关节干燥,筋腱明显,前肢多呈正肢势,或少有外向,后肢弯曲度小,飞节间距离小,蹄质致密但硬度较差,不适于山地使役。尾细而长,尾毛有弯曲,常扭生一起呈纺锤状。被毛从浅黄到棕红色都有,而以黄色为最多,约占70%以上,一般牛前躯毛色较后躯为深,公牛较母牛深。
多数牛有完全或不完全的“三粉”特征(指眼圈、口轮、腹下与四肢内侧色淡),鼻镜与皮肤多为淡肉红色,部分牛鼻镜有黑点或黑斑。角色蜡黄或琥珀色。多数牛尾帚毛色与体毛一致,少数牛在尾帚长毛中混生白毛或黑毛。不同类型鲁西牛的外貌主要特点为:高辕牛个体高大,体躯较短,四肢长,侧视呈近正方形,角形多为龙门角和倒八字角,毛色较浅,黄色较多,“三粉”特征明显;行走步幅大,速度快,适于挽车运输,但持久力略差。