蛋氨酸(methionine)，又名甲硫氨酸，是含硫氨基酸。鱼粉中含有丰富的蛋氨酸，而一般植物性蛋白质中的蛋氨酸含量不能满足动物的需要，特别是最常用的大豆饼粕中较缺乏蛋氨酸，所以，蛋氨酸是饲料最易缺乏的一种氨基酸，在各种配合饲料中蛋氨酸往往是第一或第二限制性氨基酸，对禽和高产奶牛，一般是第一限制性氨基酸；对猪，一般是第二限制性氨基酸。

蛋氨酸与其它氨基酸不同，天然存在的L-蛋氨酸与人工合成的DL-蛋氨酸 (DL-methionine) 的生物利用率完全相同，营养价值相等，故DL-蛋氨酸可完全取代L-蛋氨酸使用。目前用做蛋氨酸添加剂的产品主要有DL－蛋氨酸、DL－蛋氨酸羟基类似物(methionine hydroxy analoque，MHA)及其钙盐(MHA-Ca)和N一羟甲基蛋氨酸。由于动物体内存在着羟基酸氧化酶、D型蛋氨酸氧化酶和转氨酶、D一蛋氨酸和蛋氨酸羟基类似物都可转化为L一蛋氨酸而被动物利用。此外，还有蛋氨酸金属络合物和用于反刍动物的保护性蛋氨酸制剂。

目前，国内使用的蛋氨酸大部分为粉状DL－蛋氨酸,纯度为98%，粗蛋白含量58.6%。美国孟山都公司生产的MHA为深褐色液体，它是蛋氨酸中的氨基被羟基所取代，经畜禽吸收后，MHA再由体内的氨基取代羟基，使之又转化为蛋氨酸。因此，MHA具有蛋氨酸的生物活性，但它的生物学效价只相当于蛋氨酸的80％。蛋氨酸羟基类似物的钙盐是用液体MHA与氢氧化钙或氧化钙中和，经干燥、粉碎后制得的产品，呈浅褐色粉末。