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米糠的营养及其它作用

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米糠的营养及其它作用

作者：123木头人文章来源：本站采编点击数：更新时间：2013-7-31 【字体：小大】

1.通便作用
　　Slavin 和Lampe(6)为了验证米糠和麦糠的通便效果, 对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验发现，米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是：米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用, 因而起到与添加麦糠相同的通便效果。
　　2.对胆固醇的作用
　　岂今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物, 但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。在对灵长类的研究中, Nicolosi及其合作者们推断: 米糠的降低胆固醇作用不是由于米糠中的脂肪酸组分的作用, 而很可能是由于米糠油中的非皂化组分的作用。在1991年, Rukmini和Raghuram(7)对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报导。得出的结论是: 米糠油中的主要成分,如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。
　　Kahlon及Newman(9)等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现, 在降低血脂方面, 脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分, 尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。
　　3. 对泌尿结石的作用
　　尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1800mg富含钙食品的妇女，同时食品中添加米糠、豆糠和麦糠，结果发现上述3种糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但是米糠效果最明显，并且，米糠对患有特发性高尿钙的患者，新钙石的形成次数明显减少。
　
　　.4.抗癌护肤保健作用
　　日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效，用它制造化妆品，可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化作用，将其与柠檬酸草油中的芳香春醇结合，制成抗癌物质EGMP，经动物实验，可预防大肠癌变作用，安全方便(10)。
　 5. 提取米糠油
　　米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E，角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。维生素E，具有抗不育、保护肌肉和防治营养性贫血等作用。它具有强抗氧化效果，能保护不饱和脂肪酸不被氧化成脂褐色素，从而维护细胞的完整功能。3种阿魏酸酯抗氧化剂对于米糠油抗氧化稳定性起到了重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用，对血管性头痛，植物神经功能失调等有一定防治作用(11)。研究还发现米糠油有镇静催眠作用(12)。
　　6.提取植酸(Phytic acid)
　　植酸即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10%-11%，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，其营养价值高，日本称提取植酸钙后的米糠为高蛋白加工米糠，蛋白含量可高达25%。
　　对于我国庞大数量的米糠来言，虽然其功能很多，但对于我国这样一个畜牧打过而言，大部分米糠主要还是被用于畜牧业中，下面就详细阐述一下米糠目前在我国畜牧业中的应用及前景。

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