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西方经济学中的鸡蛋价格
鸡蛋是人们日常生活中的常见商品，很多西方经济学的教材都把其需求、供给、价格等作为经济学分析的例子。
西方著名经济学家格里高利，曼昆的理论表示，鸡蛋是正常品，其价格的形成严格依据需求曲线和供给曲线。当鸡蛋价格下降，必然带来人们需求量的增加。具体来讲就是替代效应与收入效应共同发生作用的结果。因为当鸡蛋的价格下降后，如果其他商品如猪肉的价格不变，人们在一定限度内就会少买些猪肉，而把原来用于购买猪肉的钱转而用于购买鸡蛋。鸡蛋价格的下降会促使人们用鸡蛋去替代其他蛋白质商品，从而引起对鸡蛋需求量的增加。这就是价格变化的替代效应。另一方面，由于需求是以人们的购买力为前提，鸡蛋的价格下降，可以买进更多的鸡蛋。
因此，按西方经济学理论的解释，鸡蛋供给量的增加，其背后的原因就是鸡蛋价格的上涨。反之亦然。
由“奢侈晶”转为“必需品”的鸡蛋
以前中国农村的鸡蛋都被当做货币去交换其他物品，城市里的鸡蛋则需要通过票据限量供应，是名符其实的“奢侈品”。“奢侈品”需求增加的幅度超过收入增加的幅度。
而今距曼昆的《经济学原理》第一版出版已经1 5年，随着人们生活水平的提高，以及社会物质的极大丰富。之前作为“奢侈品”的鸡蛋，已经变成了为人们提供蛋白质的首要商品，成为了“必需品”，人们已经形成了固定鸡蛋消费习惯，不会因为其收入的变化、鸡蛋价格的变化来改变消费量。此时的鸡蛋价格，仍然是供给在决定。
供给决定价格
上海市新花园蛋品有限公司总经理陶福星从事了40年的鸡蛋批发、零售工作，他说上世纪七十、八十年代，蛋鸡养殖的较为固定，城市居民的消费也较为固定，因此鸡蛋价格比较平稳，当时养殖者每年一只蛋鸡能够赚到6-7元钱就很满足了。到了前几年，鸡蛋养殖户对每只蛋鸡的利润要求在20-30元，而且很多养殖户都能实现这个目标，因此带来了现在蛋鸡养殖户的大量增加。
陶福星说，实际上上海居民对鸡蛋的消费没多少变化，现在2300万人口，每天消费38万吨，也就是每人平均3-4天吃一个鸡蛋，也符合人们的消费习惯。因此消费量不会影响到鸡蛋价格的变化；由此可知，影响价格的只有供给量。
鸡蛋的“价值”、“报价”与“成交价”
一月份上海蛋品行业协会的理事会会议上，来自蛋品产业链各环节的企业家们都对上海鸡蛋的“报价”方式颇有微词。陶福星说，现在上海鸡蛋价格的震荡变化，主要原因是上海浦东的几个颇具实力的鸡蛋贩子，不按照市场规律报价，经常会刻意压低或抬高报价，然后通过囤货、抛货的方式，从中寻找差价谋取利益，继而带来了市场价格的混乱。
上海的鸡蛋65％来自江苏，尤以苏中苏北为主。因此蛋贩子很容易掌握到供给量，从而发布收购价格(通过短信发布到供应商、同行收购商)。据了解，浦东某家蛋行老板每天发送报价短信五六百条，当地市场上只要有二三十家批发商跟随该价格一一这是轻易而举的事情，就能够将该“报价”形成“成交价”。
上海浦西的价格则由其他几个蛋商共同“公正”的制定，陶福星说这个价格基本上能够接近市场上鸡蛋的真正价格，也就是鸡蛋的“价值”。他们希望通过该组织，逐渐将上海的鸡蛋价格平稳下来。
上海市蛋品行业协会每周一三五则会发布鸡蛋价格，他们的发布的价格受到一些大采购商的认可。该行业协会秘书长马国贤介绍说，上海农工商等大商超都采用该价格进行鸡蛋采购，他们认为协会是中立的，发布的价格也是最具权威性的。他们眼中，协会的报价就是鸡蛋的价值，也就是企业的采购价。 | 
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