萨莱斯牛产于法国中央高地奥弗涅地区，是法国最古老的牛种之一，现选育成肉乳兼肉牛，同时可作为保姆牛育犊，生产牛肉的品种。

一、体型外貌

萨莱斯牛为较大型的牛种，体质壮实，体躯宽深，后躯肌肉发达。四肢健壮，蹄质结实，角细而长，向两侧平出并扭向后上方挑起，公牛角较粗，不扭曲而向前上方伸展。毛色为红色，自深黄到紫红不等。

二、品种性能

萨莱斯牛在强度育肥条件下，公犊日增重可达 1.3 千克 。宰前重为 647 千克 时，屠宰率达 55.3% ，胴体重 358 千克 。 18 月龄屠宰时，胴体含肌肉 69% ，脂肪 15.5% ，骨骼 15.5% ， 24 月龄屠宰，分别能达到 72% 、 15% 和 13% 。肉质细嫩。在人工草地放牧并补料的条件下，平均产奶量 3000～ 3500 千克 ，乳汁率 3.8% ，乳蛋白率 3.45% 。乳品主要是专用的奶酪。