收奶是乳品生产流程中最初的一个工段，也是保证产品质量的关键工段。本工段包括原乳质量验收、收奶称量和冷却贮存。
 
　　计量装置：收奶时对每一批鲜奶都要取样进行品质检验和分析；要对发送来的鲜乳量进行计量和记录。奶槽车中所载奶量可采用地磅过秤，图1为奶槽车在地磅上称量的图示；还可采用称重计量罐量计和体积法及安装于管道上的流量计来计量。

    收纳用奶筒运送来的鲜乳，一般采用磅秤计量，并配以磅奶槽。奶筒中的鲜乳采用倒奶装置或采用人工倒入磅奶槽中，满一槽后在磅秤上记取秤量，打开快开阀门，将乳放入下面的受奶槽中。受奶槽的出口处接有离心式奶泵，可将鲜乳泵送到净乳机和冷却器进行净乳和冷却，经净乳和冷却贮存于贮奶缸中备用。

　　贮奶设备：贮奶缸是贮存鲜乳的容器，外形为圆柱体，有立式和卧式之分，缸外包有绝热层，以减少外界热量的传入。有些贮奶缸带有冷却夹夹套，可使贮存的鲜乳保持一定的低温。一般贮奶缸配有搅拌器、视孔、人孔、灯孔、牛乳进出口和工作扶梯，有些贮奶缸还配有就地清洗装置。凡与牛乳接触的器壁和附件均采用不锈钢材料制造，也有采用铝材或耐酸搪瓷等材料制造。

　　立式贮奶缸：立式贮奶缸有ZHNG型立式贮奶缸和RP9G8、RP9G9型立式贮奶缸几种类型。

　　户外式大型贮奶缸：户外式贮奶缸容量为20t、30t、40t、50t、60t、80t、100t大多为立式，均外加保温层，内装自动就地清洗装置。