1、挤奶员的保健与卫生，牛奶是食品，按照食品卫生管理要求，凡接触食品工作人员必须要求身体健康，没有传染病。如患有结核、寄生虫、痢疾、肠伤寒、肝炎等病人，不能担任挤奶工作，以免污染牛奶和传染水奶牛。挤奶员要进行定期身体检查，工作服要保持清洁。洗完乳房也须保持手的清洁与干燥，挤奶时不要摸牛体。 

    2、水牛挤奶时坐的姿势要端正，并采用正确的挤奶方式和方法，否则容易引起挤奶员的疲劳，特别是两手臂的疲劳或使母牛乳头拉长。

    3、当母牛放奶后，挤奶动作速率要快，但开始一分钟内因母牛排乳速率较慢，操作用力宜轻，节拍约80～120次/分，待放奶旺盛时速率应加快，节拍达120～140次/分，最后排乳少时速率又降为80～120次/分。平均挤奶量不少于1.5～2㎏/min，整个挤奶过程不应超过6～12min，因为催产素在血液中所起的作用仅能维持约2～3min，若速率不快，一旦排乳作用消失，就很难将奶挤完，特别是水牛很容易产生排乳抑制现象，所以挤奶应迅速，要一气呵成，即所谓的咬紧牙根，一口气挤完。

    4、为了及时发现问题，每次挤奶应先将乳池内的一、二把乳挤在“检奶杯”里，以便及时发现轻微的乳房炎，及早治疗。检奶杯可用一般口径10～12cm的口盅，口盅斜面固定一块玻璃或固定一块铜纱，当第一、二把奶挤到玻璃或铜纱上时，正常奶会很均匀地流去，如发现絮状物，即说明乳质有变化，应做进一步检查处理，同时第一、二把奶中细菌含量高，弃之不要可减少牛奶变质机会，有利于生产优质牛奶。

    5、挤奶时间和挤奶员要相对固定，不能随意更改挤奶时间、顺序和变换挤奶员，以免破坏已建立好的条件反射。

    6、挤奶环境安静，挤奶时禁止喧哗、嘈杂和特殊音响，勿让陌生人站在挤奶母牛附近，以免引起母牛不安或受惊吓，造成排乳抑制现象。

    7、挤奶员要与牛培养感情，加强亲和力，即要善待牛只、态度温和，禁止鞭打与恐吓，以免养成恶癖，对初产母牛尤其更应如此。

    8、初产母牛的调教，由于初产母牛还不习惯挤奶，乳头括约肌又紧张，挤奶时有痛感，往往引起母牛反抗，因此调教时一定要有耐心，根据母牛奶头长短采用不同的方式方法挤奶，原则上要从轻从慢，切忌用力过重过快，以免引起反抗。调教时强调乳房按摩，建立条件反射。对不放奶的初产母牛，不能轻意放过，一定要想办法把奶挤出来，否则将影响终生。对不放奶母牛一是要细心照顾，对不安的母牛一边挤奶，一边让另一个人从旁边给母牛搔痒或给母牛吃它喜欢吃的饲料，令母牛尽量放松，便于放奶。二是经耐心训练仍不放奶的母牛给予注射少量的催产素（5～10单位/次），强迫排乳，以适应挤奶习惯，但尽量少用，以免引起依赖。对反抗的母牛，即踢腿不安的母牛，最好不要拴腿（不得以除外），因拴牛腿使牛感到疼痛、更加不安，更不易放奶。因此，在母牛育成阶段，就要求进行乳房按摩和摸拟挤奶训练，与人建立感情减少调教挤奶时带来不必要的麻烦。

    9、对恶癖牛的挤奶，一些神经质的奶水牛不愿接近人，或不愿人碰它，当挤奶员挤奶时表现不安或踢人，这在水牛挤奶中是经常遇到的问题，对待这种牛的办法是：每头水奶牛都要固定挤奶员管理，不要常换人，对牛要有耐心，接近时要用温和的声音与牛打招呼，或挤奶前给牛洗刷。挤奶时发现母牛有不良举动即应当先用历声制止，然后用温和的声音安抚它或拍拍牛体，或给牛搔痒，令其安定，切忌鞭打或放弃。给踢人的牛挤奶时，挤奶员的膝盖要对着牛的后管骨，右手拱起靠着母牛后大腿的皮肤，当感到牛大腿稍动时就可防止牛将奶踢泼，可将奶挤出部分便倒在预先准备好的另一只桶内，再继续挤奶。在必要时可以给牛拴腿，拴的部位应在飞节以上，这样可以减轻牛的痛苦，也达到不让牛踢伤人的效果，且拴牛的绳子要粗些软些，以防伤牛。

    10、奶牛称重和过滤，挤按奶牛对每头牛所产的奶分别称重和记录，记录是衡量母牛的生产性能和育种价值的重要依据，是选配和不断提高牛群质量的必要资料，所以必须认真记录。而过滤是牛奶卫生的要求，挤奶时难免有牛毛、杂质等掉入奶中，采用干净多层纱布过滤牛奶以减少污染，预防牛奶变质，并迅速将牛奶冷却，保证质量。