因为大豆（黄豆、黑豆）中含有一种胰蛋白酶的抑制剂，会制止大豆蛋白质在猪体内的消化和利用。在猪日粮中如果存有这种胰蛋白酶的抑制剂，不仅会降低大豆本身蛋白质的消化和利用，而且还会降低整个日粮蛋白质的消化和利用。如果将其加热变熟后，可使胰蛋白酶的抑制剂破坏，从而提高了大豆蛋白质的生物学价值。例如：生大豆的蛋白质的生物学价值为57%，经加热变熟后，则提高到64%。又如：某些豆科作物的蛋白质，尤其豌豆，经过煎煮变熟后，其蛋白质的消化和利用均比较好，氮的利用率可提高20%，猪的增重提高25%。

　　也可能有人要问，块茎多汁类饲料都进行生喂是正确的吧。这个问题笔者认为：也不是绝对的。就拿马铃薯来说吧，熟喂就比生喂好。煮熟的马铃薯可使蛋白质的消化率从60.8%提高到66.9%，可消化蛋白质的利用率从31%提高到40%。提醒大家需要注意的是，不管是大豆（黄豆、黑豆）和豌豆，还是马铃薯，加热煎煮时，时间不宜过长，使其变熟即可。如果加热煎煮的时间过长，会使蛋白质发生变性。