今年以来，国内玉米格不断走高，而小麦价格却总体保持平稳，两者价差扩大，饲料企业为了缩减成本，都开始积极修改配方，使得小麦替代玉米数量增加。调查显示，今年上半年山东大中型饲料企业小麦在饲料中的比例最高达到40%，而去年比例为10%左右。河南饲料企业在鸡料和鸭料中小麦替代玉米的比例已经达到70%~80%，部分地区替代比例甚至更高。

对此现象，养殖户可能会产生疑问，即：饲料中大量应用小麦会不会影响饲料的质量？下面我们就针对这一问题进行探讨。

1 小麦与玉米营养价值的比较

小麦按质地可以分为硬质小麦和软质小麦，硬质小麦的蛋白质含量（l3％－16％）比软质小麦(8％～10％)高，但干物质、能量及蛋白质利用率两者相差不大。小麦赖氨酸含量为0.31％～0.37％，相当于玉米赖氨酸含量（0.25％～0.27％）的1.24％～1.48％。猪饲粮易发生不足的色氨酸与苏氨酸，小麦中色氨酸与苏氨酸含量分别为 0.15％～0.16％与 0.33％～0．38％，分别相当于玉米含量（0.07％～0.08％与0.32％～0.34％）的200％与103％～119％。就三种氨基酸的猪的表现消化率而言，小麦和玉米有着相同的苏氨酸消化率，小麦的赖氨酸消化率比玉米高（71％：69％），色氨酸的消化率则要更高一些 （78％： 67％） 。 小麦的能量大致与玉米相等， 其喂猪的消化能含量为 14.23 MJ／kg左右，相当于玉米消化能含量（1423～1448 MJ／kg）的 98％～100％。小麦粗脂肪含量（1.6％～2％,其中亚油酸（0.58％～0.70％）含量仅为玉米含量（3.6％～4.2％和1.62％～1.82％）的45％左右和 37％左右，这对肥有猪而言是一优点，但对幼猪而言是值得注意的缺点。小麦的钙和磷含量较玉米高，且小麦中含天然植酸酶，磷有较高消化率，用小麦代替玉米、高粱时，可降低豆粕和磷酸氢钙的使用量小麦除了不含胡罗卜素，维生素 E的含量低于玉米外，各种B族维生素的含量均高于玉米，特别是烟酸对猪的生物学效价比玉米高。

2 小麦的抗营养因子

第一，小麦含有高水平的可溶性阿拉伯木聚糖和少量可溶性葡聚糖，这些多糖可吸收自身10倍量的水分，在小肠中形成高黏度的溶液，从而形成过湿粪便，而且阻止营养的吸收，引起营养性下痢。第二，小麦的淀粉结构也和玉米不同，其淀粉均为小颗粒淀粉，直径仅为玉米的1/5，且小麦的淀粉76％为支链淀粉，很难消化。第三，小麦中含有更高的粗纤维含量。因此，在饲料中提高小麦的比例时应添加外源酶来解决这些问题。

作为小麦的专用酶必须含有以下主要酶种：外源性木聚糖酶、外源性β-葡聚糖酶、及纤维素酶等。小麦专用酶应该达到以下效果：

（1）、外源性木聚糖酶、外源性β-葡聚糖酶、及纤维素酶等的活性应该足以切断小麦和大麦中的可溶性与不可溶的阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖及纤维素等抗营养因子。

（2）、大大减少小肠内容物的黏度。

（3）、增加养分吸收，提高消化率。

（4）、降到粪便的含水量，有效防止营养性腹泻。

（5）、优质的小麦酶加入配方中，小麦在配方中“替代”玉米的用量应达65％，或更高。其生长性能应该可以与玉米－豆粕日粮媲美。

（6）、小麦酶最好经过包埋，与饲料一起经高温制粒后，酶活的保持率应不低于85％。

3 小麦的适口性

小麦对猪的适口性很好。让猪分别选食小麦和玉米，其对小麦的采食量明显多于玉米。但是，由于小麦淀粉的粘性比玉米高，如将小麦粉碎过细，猪采食时就会产生糊口而使其适口性变得很差。因此，应注意饲料中小麦的粉碎度。作为育肥猪饲料时，宜磨碎，作为仔猪饲料时宜粉碎。