由于疯牛病、口蹄疫、禽流感等在世界不同地区发生，肉骨粉的使用受到很大限制，加之鱼粉资源日渐紧缺等原因，饲料界人士都在寻找新蛋白质饲料资源。但当一种新蛋白饲料资源出现时，应该对它进行仔细审查。首先要问来源，要弄清其主要营养价值，生产过程中是否附带进了有害物质等等。特别要经过显微镜检查，看看与产品介绍是否一致，然后再去做化学分析和饲喂试验。近来销量很大的“味精蛋白”、“米蛋白粉”、“磷脂强化膨化大豆”、“脱毒棉仁蛋白粉”等等，很多通不过上述审查程序，下面就此分别剖析。

1 味精蛋白

目前大量销售的“味精渣”，是一种浅咖啡色、流动性好、没有粉尘、粗蛋白质含量30％～40 ％的粉粒产品，其粗纤维、灰分、钙含量也较高，售价2000元/t。据说这是味精生产的副产品。味精一般是用淀粉发酵生产的，提去味精后的渣含菌体蛋白及部分未提尽的谷氨酸，干燥后的产品呈灰褐色，为无定型粉，有粉尘，粗蛋白质含量一般大于50％，粗纤维、灰分、钙含量都不高。该产品的产出量并不多，而目前大量销售的“味精渣”用显微镜一看就知其是一种假冒产品。镜下可观察到该产品是以稻壳粉加上石粉粘合、干燥后制成的小粒状物（这是一种专用设备加工的，有时除稻壳粉外，还会用一部分麦麸，其颜色可以变化）。至于粘合材料，经检验氨基酸后发现是用的味精废液，其粗蛋白质中8％左右来自谷氨酸，其余都是非蛋白氮。

2 米蛋白粉

大米蛋白粉与玉米蛋白粉来源类似，均为生产淀粉的副产品，正常大米蛋白粉是浅灰色的。由于用大米生产淀粉的量远没有用玉米生产淀粉的量大，所以大米蛋白粉的货源很少。近来从过去没生产过大米蛋白粉的地方，一个月能发出一二千吨“米蛋白粉”，标明粗蛋白质含量55 ％～60％，售价2600元/t。取样用显微镜一看，主要组分为破碎的粮谷及糠教、砂土等，外观呈鲜亮的浅黄色，明显是合成色素的效果。用氨基酸分析仪测定“米蛋白粉”的氨基酸总量只有10％左右，其余粗蛋白质均是用非蛋白氮充数的。蛋白质存在于大米中的量很少，是分散在组织细胞中的，如果得到50％蛋白质的产品，必须有一个提取、浓缩的过程。在体视显微镜下看一定是无定型状态，而不是粮谷、糠麸的组织细胞。

3 磷脂强化膨化大豆

一年前冒出这样一种原料，包装印制很好，而且有品牌，标明的粗蛋白质含量和售价均与膨化大豆差不多。据称是为了优待饲料厂奉送了磷脂。其实，用显微镜一看便明白了，就是用前述的专用设备，将稻壳粉、麦麸、石粉加上脲醛聚合物（即“蛋白精”）配上颜色制成的小粒，掺一部分大豆粕，再添加菜籽油混匀而成。其氨基酸总量一般不到20％。

4 脱毒棉仁蛋白粉

这个产品号称是“XXXX”最新科研成果，其实“XXXX”是国内一家经常上电视广告的电脑软件开发商，与饲料原料毫不相干。这种“脱毒棉仁蛋白粉”为鲜亮的浅黄带点苹果绿色，明显使用了化学合成色素。显微镜检查时可看到该产品主要是粉碎谷类后的下脚杂物，掺有少量棉籽粕，添加有色素。其粗蛋白质含量主要来自于添加的各种非蛋白氮。正常棉籽加工产品（无论去壳多少），其副产品中一定可以看到色腺体或色腺体残迹。棉仁原本含油很高，不用说经机械榨油，就是经溶剂提油后都有明显的挤压或加热回收溶剂的效果存在，而该产品却看不出来。

总之，大多数假冒伪劣新蛋白饲料原料都可以借助显微镜鉴别清楚。由于利益驱使，目前植物类蛋白饲料原料掺假大大增加，不少掺假技巧又花样翻新。例如，过去茶籽饼粕、乌桕饼粕掺进棉籽粕、菜籽粕的案例一年遇不到几回，而现在这些只能肥田的茶籽饼粕、乌桕饼粕被掺入棉籽、菜籽饼粕中了。甚至在棉籽、菜籽粕中掺蓖麻籽粕的也不时见到。

至于玉米蛋白粉，有很多用户经常委托我们做显微镜检查，笔者觉得难度很大。建议他们做粗蛋白质、氨基酸分析，因为玉米蛋白粉的掺假技术很“成熟”，在玉米蛋白还没干燥之前就可以加入填充物。根据买方的检验习惯，非蛋白氮加入情况是变化的。如果买方只测粗蛋白质，那么加尿素即可；如果要测“真蛋白”（用水洗），则加脲醛聚合物（“蛋白精”不溶于水）。如果买方要测氨基酸，掺假者就要看你对玉米蛋白粉氨基酸结果理解得透不透。玉米蛋白粉的氨基酸总和与鱼粉不同。鱼粉的氨基酸总量达粗蛋白质含量的90 ％即可认为合格。而大多数实验室测玉米蛋白粉的氨基酸总量要高于粗蛋白质数值很多。例如粗蛋白质含量为60％的玉米蛋白粉，其氨基酸总量可以达到64％。如果你误认为只要像鱼粉等大多数蛋白饲料原料一样，达到粗蛋白质含量90％即可，掺假者就会卖给你粗蛋白质为60 ％的“玉米蛋白粉”，其中有大约10个百分点是非蛋白氮。千万不要以为掺假者会怕麻烦，要知道有不少人用专门的设备把稻谷壳粉、花生壳粉加上石粉，配上色素，制成小粒，再加入到价格并不高的麦麸中去冒充新蛋白饲料原料。只要有利润，什么麻烦都不怕。

饲料企业的平均利润率在下降，如果不控制好原料的质量，后果是严重的。投入的成本，最终不能通过养殖效益体现出来，整个环节都会出问题。饲料加工企业要警惕“新蛋白饲料”，对各种饲料要用显微镜检测审查。