1、遗传育种与繁殖领域
    产业技术体系的重点任务“我国肉牛业主导品种及主要杂交群体的分布及存栏量调查”已按设计方案实施，农业部发布了《全国肉牛遗传改良计划（2011-2025年）实施方案》，2013年起农业部将进行肉牛核心育种场的筛选工作，旨在对我国主要肉牛品种进行有计划改良，提高种群供种能力和促进肉牛业的可持续发展。针对国内部分地区牛群性能下降的问题，优秀杂交组合筛选和群体遗传背景调查工作正在进行，以指导有序杂交。根据2011年制定的选育技术路线，对肉用西门塔尔牛、秦宝牛、雪龙黑牛等杂交群体实施选择。
在2011年规范生产性能测定和建立记录数据库的基础上，2012年种公牛肉用性能指数CBI（Chinese Beef Cattle Index）包括3个性状。肉牛全基因组选择的参考群体屠宰测定数量由2011年的1030头上升到2012年的1540头。在牦牛种业方面，大通牦牛种牛供不应求，并确认了多肋牦牛新资源。在肉牛良种扩繁方面，胚胎移植等生物技术仍然发挥着重要作用，2012年我国进口西门塔尔牛、和牛、安格斯牛的约600枚胚胎，此外，国内出现了大批量进口安格斯、和牛、西门塔尔的现象。（遗传育种与繁殖研究室主任 李俊雅）
    2、饲料营养领域进展
    饲料营养在研究深度和产业化两方面同步展开，饲料原料价格上涨和技术的成熟使非粮饲料资源开发更受重视，大豆秸、油菜杆、香蕉茎叶、桑叶、甘蔗梢、柠条等低质非粮产品的饲料资源化利用研究全面展开。随着集约化养殖水平提高，TMR饲料、专用饲料及添加剂需求量继续增加，蒸汽压片和膨化等加工技术得到推广利用。饲料采样、营养价值评定等方法进一步规范，饲料瘤胃降解率活体评价成为常规技术，肉牛、牦牛牧草及常用饲料营养成分数据库基本成型。肉牛饲养标准研究全面推进，能量和蛋白质需要量测定、采食量测定方法的研究将为准确估测肉牛采食量和饲养标准提供模型。以市场为导向的肉牛高档肥育技术、高附加值西餐红肉生产技术、普通育肥等肉质产异化生产技术在多个地区推广应用。奶公牛和淘汰奶牛育肥、代乳料配制技术取得阶段性成果。低成本规模化围栏肥育技术由北向南推广。牛源紧张和牛价上涨促进了自繁自养体系下的带犊母牛饲养、高附加值犊牛培育技术的推广。牦牛放牧补饲、营养舔砖补饲、错峰出栏补饲、早期断奶、舍饲育肥、一年一犊等技术在青藏高原部分区域示范推广，并初步取得成效。（据：我国南方肉牛产业现状与发展战略之我见）。（营养与饲料研究室主任 王之盛）
    3、疾病控制领域
    牛用疫苗（口蹄疫二价灭活疫苗OHM/02株+JSL株）获批；牛结核胶体金试纸条和紫锥菊、沃尼妙林、头孢喹肟等获新兽药证书。呼吸道疾病中药复方口服液申报了新兽药注册证书并通过第一次审评。完成牛支原体弱毒株及多杀性巴氏杆菌A型重庆株的全基因组测序。牛支原体弱毒疫苗株进行了牛体效力和安全性评价。牛传染性鼻气管炎和牛病毒性腹泻新型传统型疫苗接近新兽药证书申报阶段，牛传染性鼻气管炎基因标记疫苗完成了转基因安全评价环境释放试验。建立了口蹄疫疫苗免疫效果评价及口蹄疫油乳剂灭活疫苗破乳方法。开展了弓形虫代谢分泌抗原的保护力评价，“包虫病的综合防控技术”列为国家兽医局2012年主推100项技术之一。棘球蚴病基因工程EG95重组疫苗进行了疫苗中试和效力评价。制定了中国璃眼蜱属的种检索表。建立了同时检测牛环形泰勒虫、中华泰勒虫和瑟氏泰勒虫的多重PCR方法。开发了三氯苯达唑与盐酸左旋咪唑复方颗粒剂等对牛羊肝片吸虫病和胃肠道线虫病防治药物。一批牛病新型诊断技术（如荧光偏振技术、多重PCR、实时荧光RT-PCR、反转录-环介导等温扩增、胶体金试纸条、乳胶凝集试验、酶联免疫吸附试验等）、新型疫苗（如表位疫苗、基因缺失疫苗、载体病苗、亚单位疫苗等）进行了实验室研究。（疾病控制研究室主任 郭爱珍）
    4、加工与品质控制领域
    完成了延边牛、南阳牛主要分割肉品质评定，明确提出南阳牛霖肉多汁性较好，适合加工腌腊类和酱卤制品，延边牛牛肉的凝胶特性较好，适合加工凝胶类制品。提出了我国烧烤牛肉的剪切力值应小于5.3kg、涮食牛肉的剪切力值应小于6.0kg的牛肉嫩度标准。测定了肉牛牦牛可食性副产物营养及左旋肉碱、牛磺酸、谷胱甘肽等活性成分分析，提出了可开发产品类型。进行了我国DFD牛肉发生率调研，全国DFD劣质牛肉平均发生率为10.07%，并提出了优化的肉牛宰前管理程序。 综合调研了肉牛屠宰和分割过程微生物污染状况，并进行了减菌技术研究。基于研究结果，制订了肉牛屠宰企业栅栏综合减菌技术。研发了牛肉天然嫩化技术，以牛胰脏、肌肉和狭鳕组织中的天然组织蛋白酶结合弱酸、弱碱等作为嫩化剂，使牛肉剪切力值降低30%以上。研发出基于近红外光谱法的牛肉化学成分在线检测技术，构建了牛肉化学成分预测模型（拟合度可达0.76~0.88），实现了牛肉化学成分的在线检测。研发出浓缩营养牛骨汤类产品，以高压骨钙离子化、真空浓缩等技术改造传统汤料制作工艺，形成新型产品。（根据2012年《肉类研究》、《食品科学》、《食品工业科技》、http://www.cnpatent.com等） （加工与质量控制研究室主任 罗欣）

    5、设施与环境控制领域
    2012年我国肉牛产业技术在设施和环境控制领域的技术进展主要表现在三个方面：在我国南方针对夏季防暑降温问题开展了对不同肉牛舍类型牛舍环境指标的检测，收集了大量基础数据，为制定适用于南方不同地区防暑措施提供了依据；提出了适应于我国各地区特点的机械清粪育肥肉牛场建设方案和环境改造措施；在肉牛舍进行环境控制技术和相关设施方面，主要研制南方牛舍局部降温系统，北方肉牛舍太阳能利用，犊牛冬季保温措施，南方草山草坡养殖补饲槽的研制等相关研究。在环境保护研究领域，目前国内养牛场对粪便的处理和利用，仍以粪便的腐熟堆肥为主，部分养牛场进行粪便厌氧发酵生产沼气。对于规模化肉牛场粪便资源化利用方法做了进一步的探讨，研究农业废弃物与牛粪不同配比厌氧堆肥的效果、蚯蚓生物床工程处理对牛粪性质的影响、牛粪COD负荷及产污系数的核算等。在粪便的处理技术的基础研究上有所提高，但仍缺乏对其实用性、安全性、示范效果方面的研究。（设施与环境控制研究室主任 刘继军）
    6、产业经济领域
    2012年度，肉牛产业经济领域关于肉牛产业链研究、国际贸易竞争力、牛肉质量安全追溯系统、品牌策略、牛业冷链物流、南方肉牛产业发展现状及对策建议、牛肉价格关联效应及传导机制、融资担保公司与肉牛产业规模化发展等方面的研究有所增加。针对各地肉牛产业发展前景及政策建议、肉牛生产经营方式、饲养管理技术、提高肉牛养殖效益标准化规模养殖的相关研究成果较多，标准化规模养殖将成为肉牛养殖业发展的方向及趋势，龙头企业在肉牛产业发展中的带动作用逐渐增强。根据我国目前牛肉产品提供状况和肉牛育肥的饲料资源情况，结合实践，分别比较不同肉牛育肥的生产经济效益，研究表明：高档牛肉生产需要“屠宰-养殖”一体化或订单养殖；在目标市场不明确的情况下，以架子牛育肥容易达到盈亏正平衡，可以取得明显的养殖效益。在我国经济增长速度放缓的情况下，分析了经济增速放缓对我国牛肉消费与供给、牛肉进出口、牛肉价格的影响，以及经济增速放缓背景下肉牛产业面临的机遇和挑战，并提出我国肉牛产业应对经济增速放缓的措施与建议。（产业经济研究室主任 张越杰） 
    附：2012年国内牛肉生产与贸易概况
    1、国内肉牛生产与牛肉产量
    2012年屠宰肉牛约2400万头、年末存栏约6500万头、牛肉胴体产量约490万吨。杂交牛胴体重平均217kg/头，黄牛胴体重平均190kg/头，全国平均胴体重203.5kg/头，肉牛产值约2695亿元。2012年屠宰牦牛约207万头、年末存栏约1980万头，牦牛胴体重平均120kg/头，胴体产量约24.8万吨，牦牛产值约136.4亿元。（肉牛牦牛体系测算）
    2012年有种公牛站45个，肉牛原（良）种场159个，年末存栏种公牛2318余头、种肉牛存栏8.68万头，2012年生产冻精1800多万剂。有种牦牛场18个，种牦牛年末存栏107527头，年提供牦牛种公牛15000头，冻精10万剂。（肉牛牦牛体系测算）
    2、国内牛肉贸易
    2012年，牛肉进出口贸易量合计73604.70吨，比2011年增加31535.90吨，进出口贸易额合计3.35亿美元，贸易赤字17432.32万美元。与2011年（净出口1889.5吨，贸易黑字2470.9万美元）相比，2012年转净出口为净进口49204.13吨。
    2012年进口牛肉61404.41吨，进口额25462.56万美元，进口均价4146.70美元/吨。其中，冷鲜带骨牛肉181.81吨、145.34万美元，冷鲜去骨牛肉679.95吨、998.82万美元，冷冻带骨牛肉10145吨、1953.45万美元，冷冻去骨牛肉50397.65吨、22364.95万美元。
    2012年出口牛肉12200.29吨，出口额8030.24万美元，出口均价6582美元/吨。其中，冷鲜去骨牛肉2207.99吨、1427.31万美元，冷冻去骨牛肉9992.30吨、6602.32万美元。
    2012年进口牛肉的省（市）共19个，年进口量合计（吨）超过100吨的有12个，分别是天津（23081.4）、辽宁（12164.1）、上海（10949.6）、广东（5253.6）、北京（3318.3）、黑龙江（1790.0）、山东（1743.8）、江苏（1540.4）、福建（567.7）、河北（432.6）、宁夏（184.0）、广西（102.9）。
    2012年出口牛肉的省（市）共13个，年出口量合计（吨）超过100吨的有9个，分别是湖南（3536）、吉林（3483.4）、内蒙古（1884.0）、辽宁（1289.8）、黑龙江（724.3）、重庆（335.8）、北京（269.5）、山东（134.3）、河北（107.8）。（据：中国海关综合信息网www.haiguan.info） （首席科学家 曹兵海）