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巧制风鸡一法           ★★★
巧制风鸡一法
作者：佚名 文章来源：本网采编 点击数： 更新时间：2012-6-30 【字体：小 大】
    选当年肥鸡，宰杀前绝食12~24小时，只喂清水，喉部放血后，提起鸡腿，沥尽余血，不去毛，在翅膀下或肛门下方开5~6厘米长的直口，拉出全部内脏，并剜去肛门。按鸡体重6%的比列准备食盐，炒热后与3~5克花椒粉（或五香粉）混合均匀，擦入腹腔、口腔和放血处，盐料擦好后，将鸡扬卧桌上，两腿以自然姿势向腹部压下，再将鸡头拉到翅下。然后将尾羽向下压在腹上，并以两翅交叉包住。最后用细麻绳纵横扎好，鸡背部向下，悬挂在阴凉、干燥通风处。风挂1个月后即可成熟。贮存1~2个月品质不发生变化。
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