非淀粉多糖（NSP）：是指植物组织中除淀粉之外的所有碳水化合物的总称，包括纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(Resistantstarch)。主要存在植物细胞壁中，是构成植物细胞壁的主要成分。 NSP可分为可溶性非淀粉多糖(SNSP)和不溶性非淀粉多糖(ISNP)。 SNSP是指植物样品中除去淀粉和蛋白质后，在水中可溶的、但不溶于80%乙醇的多糖成分，其化学成分主要是阿拉伯木聚糖、p一葡聚糖、甘露聚糖和果胶等。 ISNP指经上述提取后剩余物中，再除去蛋白质、脂肪、灰分、木质素和单宁等非糖物质后的剩余部分。其中SNSP具有明显的抗营养作用。 NSP的抗营养作用：增加了食糜粘度；阻碍了营养物质的释放；影响消化酶的活性，刺激消化管代偿性增大；促使了肠道有害菌的过度繁殖。