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外观鉴别的依据是每种原料的外观物理性状和特点。 视觉 观察原料的形状、色泽、均匀性、看有无霉变、虫子、硬块、异物、夹杂物等。 味觉 通过舌舔和牙咬来检查味道、硬度、口感和水分(粗略)等。 嗅觉 用鼻子来嗅闻原料是否具有正常气味或特有气味，有无霉臭、腐臭、氨臭、焦臭等。 触觉 取在手上，用指头捻，通过感触来察觉其粒度大小、硬度、粘稠性、有无夹杂物、干湿性等。
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