蛋氨酸是动物的必需氨基酸之一，一般在配合饲料中的添加量为0.1～0.2%，对提高产蛋率，促进畜禽生长发育，增加猪的痩肉率，提高饲料利用率，降低成本都很有效。由于蛋氨酸价格昂贵，近年来假冒、伪劣蛋氨酸充斥市场，给饲料工业和畜牧业带来重大损失。结合具体经验，将几种真伪蛋氨酸产品的识别、辨认要点作一介绍，以供读者参考。
　　1 外包装的真假鉴别
    正规厂家的产品，包装物上应当附有标鉴，标鉴上必须印有产品名称、原料组成、产品成分分析保证值、净重、批号、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品标准代号和合格证，还应当注明产品生产许可证号、批准商标和执行标准。进口产品要有进口产品登记许可证，内包装应封口严密、无破损。若发现包装粗糙和袋质地薄而脆、字迹不清或脱落、无上述正规厂家的包装要求，即可判为伪劣产品。
　　2 视觉鉴别
    蛋氨酸是经水解或化学合成的单一氨基酸，一般呈灰白色结晶粉末状或片状，在正常光线下有反射光。市场假蛋氨酸多呈粉末状，颜色多为纯白色或浅白色或灰色，在正常光线下没有反射光或只有零星反射光，结晶很少或极少。用铝制品或塑料插入蛋氨酸的原料中，转动几下取出，真的往往有静电作用，即闪光的结晶像针一样有规律性地吸附于表面，假的则无此现象。
　　3 手感鉴别
    真蛋氨酸手感滑腻，无粗糙感觉，而假蛋氨酸一般手感粗糙、不滑腻。
　　4 气味鉴别
    真蛋氨酸具有较浓的腥臭味，近闻刺鼻，用口尝试，带有少许甜味、无涩感，而掺假蛋氨酸无甜味或有其它气味。
　　5 pH值
    真蛋氨酸的1％水溶液pH值为5.6～6.1，而掺假蛋氨酸1％水溶液的pH值往往不在此范围。
　　6 溶解度
    真蛋氨酸易溶于稀盐酸和氢氧化钠，溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。具体检测方法如下；取约5％样品加100 ml蒸馏水溶解，摇动数次，约2～3分钟后，溶液清亮无沉淀，则样品是真蛋氨酸；如溶液混浊或有沉淀或有漂浮物为掺假或假冒产品。
　　7 化学鉴别
　　7.1 试剂反应
    （1）取约0.1 g样品加入20 ml由无水硫酸铜饱和的硫酸溶液，如果溶液呈黄色，则样品是真蛋氨酸，如果溶液无色或呈其他颜色，则样品是假蛋氨酸。
    （2）称取蛋氨酸样品0.1 g，溶于100ml 水中。取此溶液5 ml，加0.1％茚三酮溶液1 ml，加热3分钟后，加水20 ml，静置15分钟，溶液呈蓝紫色，氨基酸特征反应呈阳性。
    （3）取约5 ml的蛋氨酸于150 ml的具塞碘量瓶中，加入50 ml水溶解，然后加入40%氢氧化钠溶液2 ml，震荡混合，加入0.1 mol/L硝酸银溶液8～10滴，再震荡混合，然后在35～40℃下水浴10分钟，随即冷却2分钟，加入1︰3（V︰V）的盐酸溶液2ml，震荡混合。假冒蛋氨酸不变色，且静置几分钟后底部有沉淀，上部溶液浑浊；而真蛋氨酸应呈红色。
　　7.2 亚硝基氰化钠试验
    称取蛋氨酸样品10mg，加4ml氢氧化钠（20%），摇匀，加10％亚硝酸基氰化钠溶液0.6ml，充分摇匀，在35～40℃下放置10分钟，冷却后加入10％盐酸10ml，摇匀。溶液呈赤色，即是真品。
　　7.3 燃烧鉴别
    蛋氨酸是经水解或化合制成的一种有机物，其粗灰分含量极微，一般仅为百分之零点几，而假蛋氨酸粗灰分含量往往偏高，有时达80％。具体检验方法是称取5g样品于坩埚中，置550℃下灼烧1～2小时，如果坩埚中基本无残渣，则样品是真蛋氨酸。如果残渣很多，说明其中掺有大量矿物质，该样品肯定是假蛋氨酸。
　　8 掺假物的鉴别
　　8.1 掺石粉等富含碳酸钙物质的检测
    如掺有石粉的样品，加入数滴盐酸（1:1）即产生气泡，气泡越多，说明石粉掺得越多。
　　8.2  掺入植物成份的检验
    真蛋氨酸的蛋氨酸含量达98.5％以上，且不含植物成分，而许多假蛋氨酸掺有大量面粉或其它植物成分。检验方法如下：取约5g样品置于100ml蒸馏水溶解，然后滴加1％碘溶液1ml，边滴边摇动，此时溶液仍为无色，则该样品中没有植物淀粉，是真蛋氨酸;如溶液变为蓝色，说明该样品中含有植物淀粉，是假蛋氨酸。
    取样品少许，加蒸馏水20～30ml溶解于杯中，搅拌，将上清液移入另一杯中，加入尿素灵1小瓶摇匀，试液呈红色，表示有尿素。
　　9 蛋氨酸含量估测
    取0.1g样品置于100ml烧杯中，加20ml蒸馏水溶解，用0.1mol/L的碘溶液滴定，且边滴边摇动，直至溶液出现碘液本身棕色为止。如碘液用量在10～20ml之间，说明蛋氨酸的含量在95％左右;碘液用量越大，则蛋氨酸的含量越高，反之，蛋氨酸含量越低，说明样品是假蛋氨酸。