牛肉价格“领跑”今冬肉市

冬天临近，牛肉价格一路看涨，记者走访了解到，目前，市场每斤牛肉零售价在23—25元左右。与去年同期相比，牛肉的涨幅已至少达到了26.3%。

牛肉价格“领跑”同比上涨26.3%

“牛肉今早又涨了一块钱，普通的23元一斤，腱子肉要24元了，比羊肉还高出一块钱。”从桃海肉菜市场采购回来，刘阿姨就向邻居们汇报当天的最新行情，“这价钱不是一下子抬高了，是几个月里一直小步涨，‘十一’后一斤还23元，过了一两周就每斤多涨了一块钱。”记者走访了解，目前华联等超市的牛肉零售价也在24—25元/斤。有的市场牛腱肉价格达到每斤26元。即便价格高，但在安宁西路桃海市场，牛羊肉摊前还是围满了挑肉称斤付款的顾客，即便是去掉肉仅作熬汤的牛大骨，都要卖到8元/斤。

安宁区志强牛羊肉批零店的老板回忆，“去年牛羊肉都是从11月中旬起开始上涨，到今年1月中旬临近过年前的零售价是，牛肉每斤19元，羊肉每斤23元左右。”平时羊肉的价格总要略高于牛肉，但今年却是牛肉“领跑”，与去年同期相比，牛肉的涨幅已至少达到了26.3%。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，今年以来全国牛肉价格整体呈上涨走势。与1月1日相比，10月20日，牛腱肉、牛腩肉全国日均价涨幅已接近25％。

志强肉店的老板告诉记者，他们经营的牛羊肉主要来自张掖、甘南等省内外地区，由上级批发商从散户采购后再批发给他们。价格一路上涨也让他担忧。这位常年从事牛羊肉经销的老板称，与羊相比，散户的肉牛养殖数量较小，从养殖环节来说，牛一般一年一胎，菜牛要饲养到两年以后才能成为商品肉牛屠宰。与其他食用动物的饲养周期相比，肉牛的市场补充能力和应变能力要缓慢的多。如果市场供应量减少，那“牛价”可能维持一段时间。

羊肉价格稳定猪肉价格低调

相比之下，去年让人冠以“贵羊羊”之称的羊肉目前则价格平稳，10月份以来，市场零售价格维持在每斤22—24元，与去年基本持平。

与牛羊肉的行情看涨相比，猪肉在10月之内一直低调运行。10月中旬，多个超市里的品牌猪肉销售商还以促销、店庆等活动的名义略降售价，平时很少促销的正大猪肉从16.8元促销至15.8元，其他品牌的普通前后腿肉则在12-13元/斤不等，价格近一个月内无大变动，与去年春节时的价格也基本持平。

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宁夏在古尔邦节期间 临时价格干预牛羊肉销售

昨天，记者从自治区物价局获悉：10月22日至29日古尔邦节期间，在宁夏全区实行牛、羊肉临时价格干预措施，各定点销售点销售的牛、羊肉，每公斤应低于当地市场平均零售价4元。牛、羊肉市场平均零售价格，以各地价格主管部门公布的10月19日价格监测数据为准。

对各定点销售点销售的限价牛、羊肉，实行限量销售和限量购买，每位消费者每次购买限价牛、羊肉不得超过2公斤。按照规定，各市、县(区)每天限价销售的牛、羊肉总量为2千公斤至8千公斤不等。在不突破总销售量的前提下，牛、羊肉的具体比例，由各地价格主管部门根据当地居民消费习惯确定。

干预措施对定点限量限价销售的牛、羊肉实施补贴。川区与自治区政府按照11的比例分担，山区由自治区政府全额承担。

羊肉巧搭配 营养不上火

天凉后，具有温补作用的羊肉“走”上了人们的餐桌。羊肉性温热，常吃容易上火。因此，欲吃羊肉，应该先想健康。

吃羊肉时要搭配性凉或甘平的蔬菜 性凉或甘平的蔬菜能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。

吃羊肉时搭配豆腐和萝卜 豆腐、萝卜不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜同做菜，则能发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

调料搭配有讲究 做羊肉的时候，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。做羊肉时还并可以放点莲子心，有清心泻火的作用。

食物搭配有禁忌 吃羊肉不宜同时吃醋，因为羊肉性热，益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。羊肉也不宜与南瓜同吃，以防发生黄疸和脚气病。吃羊肉后不宜马上饮茶，否则会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。