玉山黑猪是江西省玉山县的一个优良地方品种，具有皮薄、肉嫩、味道好、屠宰率较高等特点。

　　繁殖性能：性成熟早，母猪3～4月龄开始发情，公猪在3月龄出现性欲。母猪性周期19天（18－22天），持续期3－4天，发情症状明显。一般母猪7月龄，体重50千克适配；公猪8月龄，体重55千克适配。在农村，母猪5－6月龄，体重30千克左右适配；公猪6月龄，体重30千克适配。怀孕期为113.07±1.9天。

　　肥育性能：玉山黑猪具有早期沉积脂肪的特点，据玉山黑猪原种场测定，2月龄屠宰，屠宰率60%，膘厚27毫米，花板油比率5.26%；4月龄屠宰，屠宰率64.5%，膘厚34厘米，花板油比率8.19%；6月龄屠宰，屠宰率67.4%，膘厚38.5毫米，花板油比率7.6%。仔猪断乳后即育肥，8月龄体重75千克，日增重0.36千克。近年来测定，在饲料营养水平含（消化能）11.72兆焦/千克、CP（粗蛋白质）13%的条件下，体重15－82千克，平均日增重0.483千克，料重比（3.81±0.15）∶1?表明日增重有明显的提高。

　　屠宰性能和肉质：玉山黑猪保水力强，肉色好，嫩度好，pH值属正常范围。江西农业大学测定肌肉组织学特征，测定猪取自玉山黑猪原种场，70千克屠宰，对照猪为长白猪，80千克屠宰。结果表明，玉山黑猪肌纤维嫩，肌纤维密度大，与长白猪相比差异极显著（P<0.01），肌肉结缔组织含量低于长白猪，差异极显著（P<0.01），表明玉山黑猪肉嫩多汁的特点。