商品性肉牛养殖在云南省只不过二三十年历史，过去养牛主要的用途是耕地，其饲养目标与肉牛完全不同，所以应不断普及肉牛饲养技术，提高肉牛生产水平，增加肉牛饲养效益。肉牛饲养的主要技术环节有牛种资源的利用及其品质的提高、牛舍建筑、繁殖技术、营养及饲料、饲养管理、疫病防控等。
一、建牛舍
牛舍建筑应根据各地全年的气温变化和牛的品种、用途、性别、年龄而确定，为肉牛创造一个舒适的生产生活环境。建牛舍要因陋就简，就地取材，经济实用，还要符合兽医卫生要求，做到科学合理。有条件的可盖质量好的、经久耐用的牛舍。
（一）基本要求
牛舍内应干燥，冬季能保温。要求墙壁、天棚等结构的导热性小，耐热，防潮；太阳光线能直接射入和散射光线射入；地面应保温，不透水，不滑；污水、粪尿能排净，舍内清洁卫生，空气新鲜。
（二）肉牛舍类型
肉牛舍较简单，分为牛栏舍、牛棚舍等。寒冷地区，肉牛舍要求能保暖、防寒；温暖、炎热地区，则要求通风，防暑。
1、敞棚式牛舍
牛舍只有端墙，也可以四面无墙，靠柱子或钢架支撑而建成的牛棚。这种牛舍设计、建筑都简单，造价低廉，采光、通风均好，保暖性差，适用于四季气温比较高的地区。
2、半开放式牛舍
这种牛舍可以建成三面有墙，一面全无墙的形式，也可以是四面均有墙但只有半墙，即靠屋顶部无墙体支撑，适用于冬季不太寒冷的地区。当冬季遇到极端寒冷的天气时，可以用遮蔽物适当封闭敞开的墙体，以增强牛舍的保暖。
3、全封闭式牛舍
在气候寒冷地区，牛舍的保暖需要考虑，全封闭式牛舍就是一种保温好的牛舍类型。这种牛舍四面有满墙，采光靠门窗，通风靠窗户和屋顶的风口，这种牛舍适用于寒冷地区。
（三）牛舍的内部结构设置
牛舍建筑的长度、高度依饲养牛的数量而定。舍内主要区域是牛床、饲槽、排污沟、喂饲通道。牛床指每头牛占据的舍内位置，牛床可以是单排或双排。单排牛床是指在一栋牛舍中仅饲养一排牛，牛头对饲槽，牛尾对排污沟。双排牛床是指牛舍中饲养两排牛，根据饲槽的位置，有头对头式和尾对尾式，头对头式是饲槽在牛舍纵向中央，顺喂饲通道放置，一排牛对应一列饲槽，牛头相向而对，牛尾对排污沟；尾对尾是牛舍中央双侧是排污沟，饲槽及饲喂通道设在牛舍纵向两侧，牛尾相向而对。
1、牛床
一般肉乳兼用牛床长170～190厘米，宽110～120厘米，本地牛和肉用牛的牛床长170～180厘米，宽116厘米。牛床坡度为1.5%，前高后低。牛床地面可以根据实际情况，采用水泥及石质牛床、沥青牛床、砖牛床、木质牛床、土质牛床等。
2、饲槽
牛舍内饲养量大，牛床间没有坚固封闭的隔离，饲槽为顺牛舍纵向和牛头方向的通槽，饲槽中不设隔断。对于饲养量少的牛舍，比如一间牛舍饲养2～3头，饲槽每间单独设置。如果饲槽兼水槽，那么应在饲槽的适宜位置安装水龙头。饲槽上宽60～80厘米，底宽35厘米，底呈弧形。槽内缘高35厘米（靠牛床一侧），外缘高60～80厘米。可以设地面饲槽，就是在牛头前位置、顺牛的排列方向地面做一条瓦沟状地面，这类饲槽需要单独设水槽。
3、排污沟
排污沟顺牛尾部设置，沟的宽度28～30厘米，深10～15厘米，坡度1～1.5%。在饲养量少的小面积牛舍，可以不设排污沟，而在牛尾方向的位置设置畅通的排污口。
4、颈枷
颈枷是拴系牛的结构，通常设置在饲槽的内侧或外侧边。
5、门与窗
全封闭牛舍的大门应坚实牢固，宽200～250厘米，不用门槛，最好设置推拉门。一般南窗应较多、较大（100×120厘米），北窗则宜少、较小（80×100厘米）。窗台距地面高度为120～140厘米。
6、通道
牛舍通道分饲料通道和中央通道。对头式饲养的双列式牛舍，中间饲料通道宽150～200厘米，两侧饲料通道宽80～90厘米。
二、草料
肉牛的饲料种类较多，大致包括青饲料、粗饲料、精饲料、矿物质饲料、饼粕类饲料。
（一）粗饲料的加工处理
1、铡短和粉碎
粗饲料适当的铡短或粉碎有助于改善牛的采食状况,减少挑食，增加采食量。但粉碎过细会使粗料通过瘤胃的速度加快，以致发酵不完全。粉碎长度不宜小于0.64厘米。
2、氨化
将粗料切短，然后以100(秸秆)：3～5（尿素）的比例喷洒尿素溶液。也可以把秸秆和尿素混合后再加水。加水量不宜过多，要视秸秆含水量而定，一般占秸秆量的20％～40％为宜。混合好装池的秸秆也须密闭，这样尿素产生的氨不致挥发失效；密封时间，冬天需4～8周，夏天7～20天即可。取用前须敞气，一般提前一天取出，这样比较安全。取用后剩余部分仍须盖好。
（二）精饲料的使用
要提高肉牛的养殖效益，精饲料的使用是必须的。精饲料最好是购买专门的牛用精料补充料。也可以就地取材，用玉米、豆类等，但要进行适当的加工和混合。
1、粉碎
粉碎是籽实饲料最普通的加工方法，也最便宜，但不宜太细，牛不喜欢太细的粉状饲料。
2、干碾压
相当于粗略的粉碎，颗粒大小可以有很大的不同。牛对采取这种方式加工的饲料所形成的物理性状有较大的吸引力。
3、焙炒
焙炒可以提高籽实饲料的适口性。对于豆类，玉米焙炒或其他热处理可以破坏其对热不稳定的生长抑制因子，并有助于提高蛋白质的利用率。
（三）酒糟
1、啤酒糟
啤酒糟的饲用法有三种，趁湿的时候饲喂；用来培植青贮料；烘干后饲喂。
由于啤酒糟含水量大，易坏，极不易保存。为了避免酸败、霉坏，必须及时处理，尽快饲喂。在热季，当天运走，当天饲喂，最多不超过2天；如在冷天，每周可处理2次，远销不合算。如果湿糟量大，用不完，可临时贮于窖内，最好先挤掉些水，再按100千克湿糟撒0.5～1.0千克食盐，一层一层踏实加盖保存。
2、白酒糟
酒糟的饲用价值因原料的种类、掺杂成分与发酵过程有大的区别。高粱、玉米等谷物的酒糟较薯类酒糟能量、蛋白质含量都高，有的薯类酒糟带有较多的矿物质。酒糟水分大，夏季必须在产出后一二日内喂完，以免酸败、霉坏。如无法马上鲜喂，可采取干燥、浓缩、青贮、压成块状等方法，加以保存。
饲喂酒糟时，必须根据需要配合精料和3千克以上的优质干草，以补充维生素A、D，再加40～50克食盐，40～50克碳酸钙。喂量不宜太多，一头牛一天不要超过20千克。特别注意：妊娠母牛、幼年种牛、种公牛不适宜喂酒糟。
三、肉牛育肥方法和技术
（一）持续育肥技术
持续肥育法是指犊牛断奶后，立即转入肥育阶段进行肥育，一直到出栏体重（12～18月龄体重400～500千克）。使用这种方法，日粮中的精料大约可占总营养物质的50％以上。由于在饲料利用率较高的生长阶段保持较高的增重，加上饲养期短，所以总效率高，生产的牛肉鲜嫩。
1、放牧加补饲持续肥育法
在牧草条件较好的地区，犊牛断奶后，以放牧为主，根据草场情况，适当补充精料或干草，使其在18月龄体重达400千克。随母牛哺乳阶段，犊牛平均日增重达到0.9～1千克。冬季日增重保持0.4～0.6千克，第二个夏季日增重在0.9千克，在枯草季节，对杂交牛每天每头补喂精料1～2千克。
2、放牧+舍饲+放牧持续肥育法
此种肥育方法适应于9～11月出生的秋犊。哺乳期日增重0.6千克，断奶时体重达到70千克。断奶后以喂粗饲料为主，进行冬季舍饲，自由采食青贮料或干草，日喂精料不超过2千克，平均日增重0.9千克。到6月龄体重达到180千克。然后在优良牧草地放牧，要求平均日增重保持0.8千克，到12月龄可达到320千克左右转入舍饲，自由采食青贮料或青干草，日喂精料2～5千克，平均日增重0.9千克，到18月龄，体重达490千克。
3、舍饲持续肥育法
犊牛断奶后即进行持续肥育，犊牛的饲养取决于培育的强度和屠宰时的月龄，强度培育到12～15月龄屠宰时，需要提供较高的饲养水平，以使肥育牛的平均日增重在1千克以上。要考虑到市场需求、饲养成本、牛场的条件、品种、培育强度及屠宰上市的月龄等制订肥育生产计划。按阶段饲养就是按肉牛的生理特点、生长发育规律及营养需要特征将整个肥育期分成2～3个阶段，分别采取相应的饲养管理措施。
（二）架子牛育肥技术
1、架子牛的选购
架子牛选购要把好几关。
（1）品种关 架子牛品种应以杂种牛为主，二元、三元杂交牛均有较好的肥育效果。本地黄牛也可以，只不过育肥效果差一些。
（2）年龄关 牛的增重速度、胴体质量、饲料报酬等，均和牛的年龄有着密切的关系。年龄较小的牛，主要是靠肌肉、骨骼和各种器官的生长增加体重，饲料中粗料可占较高的比例，饲养成本低，饲养期短，经济效益相对较高；年龄大的牛则主要依靠体内贮积脂肪增加体重。架子牛的年龄最好是1.5～2岁，经2～6个月育肥就能达经济成熟，出售屠宰。具体按育肥选择牛的年龄：计划饲养100～150天出售的，应选择1～2岁的架子牛；秋天购牛第二年出栏的，应选购1岁左右的牛，不要买膘情好，体重大的牛；利用大量粗料育肥牛时，以购2岁左右的架子牛为好。
（3）体重关 架子牛的体重一般以12～18月龄，体重在300千克左右（250～350千克）较好。
（4）健康关 架子牛的健康状况要从以下几方面加以注意：
第一，牛精神不振，两眼无神，眼角分泌物多，胆小易惊，行动倦怠，这种牛可能健康状况不佳，不宜选购。而两眼有神，行动正常的牛常是健康牛。
第二，若牛被毛粗乱，体躯短小，浅胸窄背，尖尻，表现出严重饥饿，营养不良，说明该牛早期可能生过病或正有慢性病，生长发育受阻，不宜选购。
第三，让牛走一走，看牛站立和走路的姿势，检查蹄底，如果牛表现出负重不均，肢蹄疼痛，肢端怕着地，抬腿困难或蹄匣不完整，则说明该牛有腿部疾病，要谨慎选购。特别对于拴系饲养，牛舍地面较硬时，肢蹄疾病常可能导致牛中途淘汰。
第四，购牛时要通过观察牛的采食、排便、反刍等，判断牛的身体状况，初步确定是否患有消化道疾病等。
2、过渡期饲养
待育肥的牛因长时间、长距离的运输，草料、气候环境的变化将引起牛体一系列生理反应，需要通过科学的调理，使其及早适应新的饲养环境。架子牛购回后，一般需要15～21天过渡饲养。
牛到场后先喂给清洁水，加适量食盐调理肠胃，增进食欲，以后逐渐添喂粗料和精料，由少到多，经5～7天后，转为正常饲喂，到过渡期结束后，转入正式育肥。
过渡饲养期具体应该做到：
第一，新到架子牛应在清洁、干燥的地方休息，保持安静环境。
第二，提供新鲜清洁饮水和适口性好的饲料。
第三，细致观察牛的食欲、粪便、反刍情况及四肢状态，发现情况及时处理。
第四，及时驱虫，包括体内和体外驱虫。
待过渡期结束，牛体一切正常，便可按大小、品种分群调入育肥舍饲养。
3、催肥技术
（1）糟渣类催肥 在糟渣类饲料中，以啤酒糟的催肥效果最好，白酒糟也可以。架子牛育肥中一般酒糟用量占饲料干物质30%～35%。
在饲喂糟渣类饲料时，应注意以下事项：
①不宜把糟渣类饲料作为日粮的惟一饲料，应和秸秆饲料、青贮饲料搭配。若与青贮料搭配，应在日粮中添加碳酸氢钠。
②长期使用白酒糟，日粮中应补充维生素A，每头每天1万～10万国际单位。
③糟渣类饲料和其他饲料要充分拌匀后饲喂。
④糟渣类饲料新鲜度越高越好，发霉变质的糟渣类饲料不能喂牛。
⑤饲喂蛋白质含量偏低的糟渣类饲料时，可掺入0.5%（饲料鲜重）的尿素或其他蛋白质含量高的饲料，以改善糟渣类饲料的品质。
⑥在饲喂糟渣类饲料出现轻度拉稀时，应在日粮中添加瘤胃素;拉稀严重时，要调整日粮中糟渣类比例。
（2）青贮料催肥 青贮玉米是肥育牛的优质饲料，饲喂青贮料，可在较低精料水平上达到较高的日增重。但随着精料喂量逐渐增加，青贮玉米的采食量将逐渐下降。
一般青贮料喂量可占饲料干物质的50%左右。饲料中添加占饲料干物质量1%～2%的碳酸氢钠，可减少饲料酸度，增进消化率，如在饲料中再加2%尿素，效果更好。
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