近来,“速成鸡”成为网上网下的热词。人们对于“45天速成鸡”的担心,映射出当下对食品安全的关心。为此,记者昨专访中国农业科学院家禽研究所研究员、生物遗传研究室主任、江苏省家禽遗传育种重点实验室副主任、农业部家禽品质监督检验测试中心副主任高玉时,解开“速成鸡”的速成秘密。

肉鸡生长速度由其特性决定 饲喂四五十天上市很正常

记者:老百姓首先想了解的是,“速成鸡”究竟是如何速成的?

高玉时:“速成鸡”现在已经是一个贬义词了。不过,从科学的角度而言,我们称这种快速生长的鸡为“快大型”的鸡种。其实,这些鸡的生长速度快,是由鸡的品种遗传特性决定的,与激素无关。

按照品种来讲,肉鸡这一块,快大型、中速型、低速型和优质型的肉鸡,像我们国家的地方鸡种(俗称“土鸡”),大都是优质型的,它们口感比较好。

快大型的肉鸡,饲养上市就是40-50天时间,正常一般6周时间,也就是42天。像快大型的白羽肉鸡,在正常的饲养条件下,6周时间平均能长到2.6-2.8公斤。

所谓正常饲养条件,就是按照一个平方米饲养8-10只鸡,在一定的温度湿度条件下,按照一定的程序饲养(这种方式专业术语叫“集约化饲养”)。

在饲喂的饲料方面,主要以玉米豆粕为主,加上一些鸡所必须的微量元素,如维生素A、维生素B、维生素K等,“它们对微量元素的需求,说白了,其实就跟人一样,同样需要一些维生素。”

快大型的白羽肉鸡都是从国外进口,主要有3个品种,一个是“爱拔益加”,一个是“罗斯308”,一个是“科宝”,这些鸡种的知识产权都掌握在外国人手中。

快大型黄羽肉鸡,有从国外进口的,如“红宝”、“狄高”、“哈巴法”等,一般饲喂时间也是6周,体重可达2-2.3公斤;有国内自主培育的,如“五星”、“皖南黄”等,饲喂时间同样是6周,体重可达2公斤左右。

中速型的肉鸡一般饲喂70天上市,体重可达1.8-2.0公斤;慢速型的肉鸡一般饲喂90天上市,体重可达1.5公斤左右;优质型(地方鸡种)一般饲喂120天上市,体重可达1.5公斤左右。

快大型肉鸡风味物质差一些 蛋白质含量跟其他鸡差不多

记者:与中速型、慢速型和优质型的肉鸡相比,“快大型肉鸡”在营养价值上有没有缺陷?

高玉时:这个要从哪个角度看。快大型肉鸡因为生长速度快,一些营养成分可能没有沉淀到位,如肌理脂肪、肌苷酸等一些风味物质可能差一些,因为风味物质是通过长时间的积累形成的;不过也并不是说快大型肉鸡没有风味物质,只是说含量差一些;但从蛋白质含量这个主要的营养成分来讲,快大型肉鸡跟其他肉鸡差不多。

记者:在肉鸡鸡种培育方面,我们是否把肉鸡“蛋白质含量”放在一个很高的位置?

高玉时:在国外,因为人们很喜欢吃肉,特别是鸡的胸肉,他们对快大型肉鸡的选育,比较注重选育宰肉率高(屠宰后鸡的胸肉、腿肉等多)、饲料转化率高的鸡种,通俗点说,就是注重选育生长速度快的鸡种。国外选育的快大型肉鸡鸡种,它的饲料转化比可以达到1.8:1,也就是说,饲喂1.8公斤的饲料,可以产出1公斤的鸡肉。

记者:国外肥胖人较多,他们也在反思,试图回归自然饲养状态。

高玉时:国外特别是法国,研究人员在做“标签鸡”的试验,就是记录各种鸡在不同的饲养条件下生长状况。比如快大型的肉鸡,集约化饲养条件多长时间可以上市,散养条件下多长时间可以上市。

另外,国外现在也注重“动物福利”的研究,究竟多大面积养多少只鸡适合,这样保证鸡的活动空间。“集约化饲养”条件下,一平米的地方饲养10只鸡左右,这样鸡活动就少,因此生长速度就更快了;但如果把快大型肉鸡跟我们的地方鸡一样散养,它的生长速度也会放慢,但还是会比地方鸡要快。

不过,总体而言,肉鸡的生长速度跟品种的遗传特性息息相关,把地方鸡种采用集约化的饲养方式,它们还是长得慢。

饲养肉鸡肯定不会用激素 按规定饲养,抗生素不会超标

记者:鸡的饲养过程中抗生素的使用也是市民关心的问题,应如何看待?

高玉时:现在的饲料条件一般都比较好,环境可以控制,营养都比较全面,一般都是饲喂全价料(营养价值全面的配合料),就跟小孩一样,只要膳食结构合理,也能长得快。当然,在饲养过程中,鸡也会生病,只要生病,就会用到抗生素,这就跟人一样,生病了要吃药,但抗生素的使用,国家有明确的使用规范,包括哪些抗生素动物可以用,哪些不能使用甚至禁用。而且在出栏前,还有一个休药期。因此,只要按照规定来,是不会引发抗生素超标现象的。

抗生素检测其实每年都有,国家农业部每年都有检测。我们单位,每年也接到省里的任务,像今年我们做的“磺胺类”和氯霉素的检测,几乎没有超标的。当然,相关部门可以把抗生素检测常态化、广泛化,以最大限度降低食品安全风险。

记者:实际上,从之前的“激素鸡”,到现在的“速成鸡”,人们一直对“快大型肉鸡”存在质疑,这究竟是一个什么原因?

高玉时:消费者对我们家禽这个行业并不太了解,认识不到位,这与我们这个行业的宣传不够,没有向消费者展示我们的科研成果等有关。

实际上,家禽行业,目前有很多先进的科技,包括饲料、品种、养殖方式都有长足的进步。仅就品种这一块,肉鸡的生长速度,在20年间提高了将近0.6-0.8公斤,这是一个了不起的成就;蛋鸡也是,这20年也提高很多,平均一只鸡一年能增加1-2个鸡蛋,进口的蛋鸡,500天能产蛋310-320枚,地方鸡种只能产蛋100多个;肉鸭也是,快大型肉鸭35天就可上市。

另外,人们对“快大型肉鸡”的误解还在于肥胖人的增多。其实,这并不是快大型肉鸡的错,而是人们在膳食结构方面存在一些问题,不论什么东西,有营养的东西吃多了,肯定会营养过剩。

至于激素,饲养肉鸡肯定不会用激素,一个增加成本,一个快大型肉鸡本身生长速度非常快,用激素会加重它的心血管的负担,造成猝死(即使正常饲养,肉鸡也会猝死,因此肉鸡饲养成活率一般只有93%,饲养条件好的可以达到97%,低于地方鸡成活率)。