由于青贮饲料在青贮过程中化学变化复杂，它的化学成分与营养价值与原料相比，有许多方面是有区别的。

（一）化学成份

    青贮料干物质中各种化学成分与原料有很大差别。从表1 可以看出，从常规分析成分看，黑麦草青草与其青贮料没有明显差别，但从其组成的化学成分看，青贮料与其原料相比，则差别很大。青贮料中粗蛋白质主要由非蛋白氮组成。而无氮浸出物中，青贮料中糖分极少，乳酸与醋酸则相当多。虽然这些非蛋白氮（主要是游离氨基酸）与脂肪酸使青贮料在饲喂性质上比青饲料发生了改变，但对动物营养价值还是比较高的。

表1 黑麦草与它的青贮料的化学成分比较（以干物质为基础）

（二）维生素的营养价值

    青贮饲料的另一个目的是保存青饲料的维生素，因此，青贮饲料中维生素的有效含量是很重要的营养价值指标。

    在青贮过程中，特别是在青贮过程的开始阶段维生素仍有一些损失，但最终可以保存大部分。表2 可以说明胡萝卜素在青贮过程的损失情况。

表2 红薯叶与其青贮及其干草的胡萝卜素含量表

（三）粗蛋白质的营养价值