近一个月来，洋快餐“速生鸡”事件是网友关注热点，不少人对此表示担心。“真的不能再吃了！”网友“幸福的BuBu”如是说。网友“邹大B”和“”则@了多位好友，劝告好友：“以后少吃为妙！”不过，笔者还发现，除了高呼少吃、不吃“速生鸡”的人群外，也有人提出质疑，认为并不存在所谓的“速生”。“速生鸡”是否真如传说中那么恐怖，江门市场上是否存在“速生鸡”？带着这些问题，记者采访了江门市农业局总畜牧兽医师龚荣茂。

　　“速生鸡”江门难觅

　　南方日报：40天出笼上市的鸡能否食用？

　　龚荣茂：目前，按照鸡的生长速度，国内生产的鸡分为快大型、中等速度型、慢大型三种类型。一般情况下，快大型的鸡3540日就可以上市，中等速度的鸡需要5070日，慢大型需要120日以上。

　　快大型，顾名思义，自然是生长速度快，肉料比高，即用料少，长肉多。而且肉的水分高，营养价值相对低一些。改革开放初期国内的肉类供应比较紧张，于是从美国引进了这个品种的鸡。在当时特殊历史环境下，人们对鸡的风味要求不是很高，只要肉多就行了。烹调这种鸡，通过使用各种调味料调味，增加了鸡的口感，满足了当时人们对肉的需求。它在当时的肉类供应紧张的环境中发挥了很大的作用。后来国内又培育了一些中等速度型的鸡种，以石岐杂鸡为代表，这种鸡的口感胜于快大型的，又逊色于慢大型。而慢大型的以三黄鸡、广西草鸡为代表，它的特点是生长速度比较慢，肉质比较好，鸡味浓一点。

　　现在随着人们生活水平的提高，快大型的鸡市场上已经很少供应了，即使有，达到养殖3540日也是已经可以上市的。媒体对“速生鸡”概念的表述容易引起误解。

　　南方日报：也就是说，现代的养殖技术已能够生产出45天即可上市的快大型鸡。但是，要促使这种鸡快速生长，是否会对鸡打抗生素或激素？

　　龚荣茂：这种快大型的鸡由于生长得快，它对饲养的要求很高。首先体现在饲料上，需要高能量、高蛋白的饲料。其次生长环境要求高。相对来说，鸡的抵抗力就会低一点，在用药方面可能就偏多一点，如果不规范用药，残留药物出现几率会高些。

　　有些报道说通过打抗生素、激素把鸡催大，让鸡只不停食料，不让鸡睡觉。其实并非如此，抗生素、激素是催不大鸡的，让鸡只不停食料、不让其睡觉更不可能。鸡生长速度与遗传基因、饲料营养、管理水平有关。也可以说，要搞好现代畜牧业从几方面着手：良种繁育是根本，饲料营养是基础，设施设备是条件，防疫卫生是保障，科学技术是关键，经营管理是效益

　　实际上，从畜牧业科学管理来说，一般控制疾病使用药物根本不划算，使用疫苗更科学，效果好而且成本低，所以，从利益出发，总体上养殖户主要还是选择疫苗。

　　对鸡只规范用药

　　体内不会留药残

　　南方日报：如果使用的药物偏多，残留在鸡的体内，食用之后是否会对人体造成影响？

　　龚荣茂：现在国内、国际都使用抗生素，关键是规范使用国家允许用于畜牧业的抗生素类型和严格执行停药期制度。不同的药有规定不同的停药时间。例如停药期为7天，今天开始停药，过了7天后上市的鸡，它体内是没有药物残留的，但如果停药期未满就提前上市，体内则可能会有药物残留。

　　一般来说，滥用抗生素会导致病菌容易产生耐药性。在畜牧业中，如果动物体内残留了抗生素，通常来说，因为残留的量非常微少，这种影响不很大，但长远来说，还是构成隐患，因此，还需要加强监管。

　　南方日报：江门市场上是否存在快大型鸡？快大型鸡和其他鸡有什么不同，该如何鉴别？

　　龚荣茂：江门市一年家禽和鸟类的上市量达到1.2亿左右，除满足当地市场外，主要卖到珠江三角洲其它发达地区。

　　快大型鸡脚比较粗，以白毛为主，羽毛尚未完全长齐，而且鸡皮里的毛囊比较粗糙。据我了解，江门市场上这种快大型的鸡已经很少见了。

　　潘伟珊

　　延伸 如何挑选好鸡？

　　“无鸡不成宴”。鸡在广东饮食中扮演的角色之重要。在餐饮中，怎样的鸡才算好鸡呢？

　　经营怡康假日农庄的区先生列出餐饮中“靓鸡”的两大标准：首先，肉要滑，而且结实。“鸡种不好的鸡肉吃起来比较绵、起渣。”其次，皮要脆口，且皮下脂肪不能太多。

　　他进一步说明，养出餐桌上美味的鸡关键是鸡的养殖时间、饲料和鸡种。“一般养足140天以上的鸡肉比较结实，鸡肉的香味比较足。而且用最原始的方法喂料用剩饭喂养最好，虽然鸡生长得慢，但是鸡肉味道好。还有，鸡种本身要好，如文昌鸡、清远鸡等。”

　　对于近期炒得沸沸扬扬的“40天速生鸡”，区先生肯定地说，这种追求高产量的鸡质量肯定不好。而要鉴别鸡的好坏，他认为用最简单、最自然的方法即可让其原形毕露。“用泉水浸鸡或者是白切，好坏一下子就分明了。那种快生的大种鸡做出来的像豆腐鸡一样，根本吃不得。”

　　佳和阳江港四季火锅驴家庄的负责人杨邦雄也持相似的看法。“好的鸡喂的主料很有讲究。我觉得沿续传统喂玉米、大糠的养殖方法养出来的鸡质量才好，而且这类家养的鸡通常都在大山里跑，比较健康自然。”

　　随着人们生活节奏越来越快，很多东西也随之追求快速、高产量，但是“好的食材都需要耐心等待，让它自然生长。违背自然速成的，总是比不上自然的。”杨邦雄一语道破了饮食之中的自然之道。