吃得好>>喝着山泉水，吃着草药长大

　　在烟台市畜牧局的一份研究中，牙山黑绒山羊是这样被表述的：肉色鲜红,肉质细嫩,味道鲜美,擅味较小。其中肉蛋白质含量高、脂肪含量低,富含多种微量元素和氨基酸,尤其是8种必需氨基酸和两种鲜味氨基酸的含量明显高于其它山羊品种。

　　“都说羊肉好，这可真不假。”栖霞市唐家泊镇李家庄村养羊大户李来杰的妻子邹美玲说道。李家庄村里养牙山黑绒山羊的有四五户人家，都保持着传统的养羊方式。李来杰今年61岁了，还在坚持着每天放羊：“养羊就是累人，要是腿脚不好，还真不能把牙山黑赶到山上去。”每天下午两点，他带着家里的牧羊犬，赶着羊上山吃草。4个小时之后，他再赶着羊下山回到羊圈里。

　　村里的另一个养羊大户李永飞，则把他那200来只羊直接留在了山上，只是在刮风下雨的时候才把它们赶下山。

　　据李来杰介绍，除了每天让羊跑动着之外，村子里特殊的自然环境也让牙山黑的肉质格外鲜美。“咱村子里就是不缺水，穿过村子的这条河就是从牙山流下来的。环绕着村子的这些山，每个山上都有溪水。牙山黑喝的都是山顶的泉水之源 ，完全无污染的。真羡慕它们，喝的比人都好。”

　　黄芹，能泻火；丹参，活血，疏通血管……据介绍，李家庄村的山上生长着很多草药，用邹美玲的话说就是，“有的是，还不知道有多少。”而牙山黑上山“用餐”时，这些都是必不可少的。李来杰说：“牙山黑上山后爱吃什么吃什么，现在山下的那些草都不入它们的眼了。”

　　长得壮>>山上撒欢跑，两年才长70斤

　　听说有人要买自己的牙山黑，桃村镇鞠家庄村的鞠庆德连连摆手：“现在不行，这批羊还没长好，得等到八月十五秋风凉 ，才能有70斤 。”据鞠庆德介绍，这次待售的牙山黑，已经长了整整两年。

　　鞠庆德告诉记者 ，牙山黑长得特别慢。一般来说，一年只能长三四十斤。一般人考虑到价钱的因素，不喜欢买100斤以上的牙山黑，很多人会选择 70斤左右的，大小适中，价格合适。

　　鞠家庄村有农民一年“喂”出了一百二三十斤的“速成牙山黑”，但识货的买家并不感冒。“把羊宰杀之后，都是肥肉，那些大老板都不喜欢这种羊，说不好吃。”鞠庆德透露了其中的奥妙，这种速成的牙山黑绒山羊虽然名字里也有一个“山”字，但并不到山上吃草，只是在平地上咀嚼相比山上更嫩一些的草。而且村民家中的刷锅水和着花生饼也进到了羊的肚子里。“没了山上的撒欢奔跑，没了山上的树枝草药，没了山上的山泉水，你说这羊肉能好吃吗，你说这还能叫牙山黑吗？”鞠庆德说。

　　养的少>>“香饽饽”在村里消失了3年

　　养了30年牙山黑的李来杰至今仍觉得惊喜，曾经几毛钱一斤的牙山黑，今年一斤竟卖出了26元的高价。“十几年之前，牙山黑的价格也在涨，但涨得很慢。1986年我卖出第一批羊的时候，是三四元一斤。上世纪90年代涨到了7元一斤。3年之前，价格不知怎么就高上去了，活羊每斤达到了18元。今年更高，每斤得26元。”

　　李来杰眼中的这些“香饽饽”，曾经在李家庄村消失了整整3年。1979年，大队把村里的最后150只牙山黑山羊卖掉之后，李家庄村里的牙山黑就绝迹了。它们再次出现在李家庄村是在 1982年，靠的就是李来杰。当时大队把剩下的30多只绵羊交给了李来杰管理，一年交上100元的费用，5年间生产的小羊就归他了。但是李来杰觉得养绵羊不赚钱，之前帮大队养过的牙山黑就出现在他的脑海中。“当时牙后村有个老人养了七八十只牙山黑山羊，我就从他那里买了两只母羊。那两只羊真好啊，每只羊春天生了两只，秋天生了1只，一年就生了6只小羊羔。”从最初的两只开始，李来杰一连养了30年牙山黑。

　　据了解，1990年，同村的李许爱从外村买了50多只牙山黑，加入到了养羊行列。五六年之后，村里的年轻人李永飞和林伟也养起了牙山黑。“那时养牙山黑的人挺多的，有七八户，最小的羊群也有一百二三十只。但就是那一两年，有政策不让上山养羊了，一些人无奈之下就把羊卖掉了。现在村子就剩500多只牙山黑了。”李永飞说，即使鼓励养牙山黑，也只有那三四户人在养。

       保护和发展

　　收入可观>>一年能卖出去200多只

　　养殖户李永飞觉得，不管怎么样，现在大家都认牙山黑绒山羊这个牌子了，价格也卖得高，养羊的人赚钱多，对牙山黑绒山羊的保护也有一定的推动作用。

　　据李永飞介绍，以80斤重的牙山黑绒山羊为例，每斤 25元，一只整羊就得2000元。但高价也挡不住买家们的高昂热情，李永飞一年能卖掉200多只。“开始都是我的朋友过来买。后来一些朋友的朋友听说牙山黑好吃，也都要买。我们都不需要出去宣传 ，坐在家里就能卖掉。”

　　“现在牙山黑剩下这么少，应该保护起来了。”李永飞说，2000年到2010年这10年时间里，牙山黑绒山羊的价格并不高，村里的养殖户因为舍不得养了这么多年的羊，才撑下去的。2010年之后，高昂的价格不仅让原来的养殖户有了热情，也吸引了不少人开始养殖牙山黑绒山羊。“前一段时间，一个栖霞市里的人来我这里买了9只牙山黑。他上班上够了，听说牙山黑能赚钱，就想养养试试。”李永飞说。

　　品种优化>>用了5年选育出好品种

　　在李来杰的石砌羊圈里，记者看到，七八十只黑油油的山羊在羊圈里跑动，“咩咩”地叫着，这些身手敏捷的家伙外貌相似，体态匀称。然而在几十年前，由于牙山黑绒山羊长期处于自然发展状态，近亲交配严重，当时它们体型外貌不一致、个体产绒量差异也较大。

　　1990年，烟台市畜牧局 、栖霞市畜牧局及山东农业大学动科院组成科研组，用了5年时间做了牙山黑绒山羊种质特性及选育研究。经过5年多的选育，牙山黑绒山羊成年母羊平均产绒量达到478克，成年公羊平均产绒量达到640克，产绒量最高的羯羊、母羊和公羊分别达到了1026克、802克、735克的产绒量。除此之外，牙山黑的体型外貌也逐渐趋于一致了。

　　据李来杰介绍，他的羊群里的种公羊都是“外来户”，“它们来自别的牙山黑绒山羊群，这样杂交出来的羊长得健康。”

　　“现在栖霞市的三处牙山黑绒山羊的保种场，都在继续着牙山黑的保种选育工作。不同培育方向的羊都分开养，而那些优质特征不明显的羊都会及时淘汰掉。”栖霞市畜牧局的林健科长说。

　　物种保护>> 牙山黑成为“国家保护”

　　据了解，今年3月初，国家畜禽遗传资源委员会在山东省栖霞市举行牙山黑绒山羊遗传资源鉴定会。鉴定组由中国农科院畜牧所、内蒙古农业大学及省市畜牧专家教授组成，3月1日、2日，鉴定组专家先后实地走访了唐家泊镇部分黑绒山羊养殖户，查看了三处牙山黑绒山羊保种场，并听取了有关工作汇报。

　　相关汇报中提到，牙山黑绒山羊主要产于牙山一带，是当地农民400多年来利用自然繁育而形成的一个具有体型大、产绒多、绒质好、肉质鲜等为主要特点的绒肉兼用型黑绒山羊地方良种。近年来，牙山黑绒山羊经过群选群育，已形成血统清晰、特征明显、遗传性状稳定 、生产性能国内领先、推广价值较高的优良地方品种。

　　通过走访调研，专家组一致认为，牙山黑绒山羊是我国紫绒山羊种的优秀地方品种，具有很高的育种价值和经济价值，并初步通过专家鉴定 。7月30日，牙山黑绒山羊正式通过国家畜禽遗传资源委员会审定 、鉴定，确定为国家级畜禽遗传资源 。

　　林健介绍，这次牙山黑绒山羊被确定为国家级畜禽遗传资源，对于它的保护和发展是一个很好的契机。等入选国家畜禽遗传资源保护名录的文件正式下发后，烟台市畜牧局就会邀请相关专家，共同设计出来一个保护和发展牙山黑绒山羊的系统方案。“烟台黑猪和莱阳五龙鹅都被保护起来了，是时候着手我们的牙山黑了。”

　　发展隐忧>>赶不上种苹果省事来钱　

　　“如果我们不在栖霞的话，按照目前牙山黑的价格，养的人肯定能多。”李永飞肯定地说。这个看似无厘头的推断，却真切地影响着牙山黑绒山羊养殖业的发展。据李永飞介绍，单单靠种植苹果树，村里一年赚十几万元的人不在少数。相比之下，村民们更愿意种苹果，挣钱不说，还省事。

　　而在李永飞眼中，养牙山黑绒山羊需要的技术活儿也是一道障碍。“把羊放到山上后，找不着了，或是赶不下来了，都是常有的事。而且放羊没有休息的时候，夏天冬天都得干，就跟种苹果相比吧，冬天就不需要摆弄了，在家休息就行。”邹美玲就曾因为心疼丈夫，一度劝他撂手 ，“大年初一叫他把羊放家喂喂就行，他偏不，说这牙山黑就不适合一直在家里呆着，得带它们去外面跑跑。”

　　“就算那些种苹果的想再多赚点，也有心无力。村里人给自家种的苹果套袋，平均一户得套七八万个袋。最多有十几万的。”李永飞说，这样他们也没有精力来养羊。除此之外，李永飞感觉养羊比较脏也是村民不乐意养羊的原因。