猪肉安全事件频发，消费者对猪肉产生戒备心之余，也催生了土猪肉市场的兴起。“安全、营养”的土猪肉让市民多一种选择，但高出普通猪肉1倍～2倍的价格也让不少人咋舌。

　　目前广东省广州市的土猪肉市场有多大？土猪的肉质好在哪里，其价格为何居高不下？土猪肉的质量和安全如何保证？近日，壹号土猪创始人陈生接受了笔者采访。

　　5年市场份额从1%增至15%

　　 “茂名土猪”、“客家土猪”、“湛江土猪”，笔者发现，打着“土”字招牌的猪肉对广州市民来说早已不陌生，且品牌日渐增多。这类猪肉价格比普通猪肉价格贵1倍左右，却从来不缺购买者。

　　 壹号土猪创始人陈生说，2007年他刚刚转行养猪时，广州市场上鲜见土猪肉，市场份额仅为1%。经过5年的拓展，如今土猪肉的市场份额已增长至10%～15%，超市中土猪肉的占有份额更是高达50%。

　　凡是挂有“土猪”招牌的档口，肉价都较贵。例如，普通瘦肉、排骨价格每斤分别为15.9元和21.9元，而土猪相应部位的单价均高出1倍左右。其中，壹号土猪的瘦肉和排骨价格每斤分别为33.8元和38元，而一种叫安康走地猪的肉价则更贵，瘦肉每斤为38.8元，排骨每斤为43.8元。

　　尽管土猪肉价高，却仍受到大量市民的青睐。笔者在麓景路附近的华润万家超市看到，前来“壹号土猪”档口买肉的市民络绎不绝。“这里的肉相对来说比较香甜，猪肉味更纯，价格也更高。”正在挑选新鲜瘦肉的吴先生说。

　　“卖得好的时候，上午10点就可以收档了。”淘金肉菜市场一家经营品牌土猪肉的档主说，排队买肉的情况经常出现，平均一天要卖两头猪。

　　 陈生透露，壹号土猪目前在珠三角地区已有450多家连锁店，一年的需求量大概10万头猪，而且这一数据还在不断变化，预计今年底壹号土猪的档口将增加至600个。

　　土猪饲养周期长、成本高

　　品牌土猪与市场上普通的瘦肉型猪到底有哪些不同，为何售价会高出1倍～2倍？高价出售的土猪行业是否存在暴利？

　　 对此，陈生坦言，去年壹号土猪的净利润约为13%，比市场上洋猪30%的利润率而言，还处在行业的中下游。

　　为何品牌土猪肉的售价远远高于普通猪肉？陈生说，目前市场上洋猪肉处理完之后的批发价每斤约为12元～13元，壹号土猪肉的批发价在每斤14元～15元，相差并不大。但是，洋猪的瘦肉率约为67%，而土猪的瘦肉率仅有35%。

　　“猪头肉、肥肉是没有品牌的，随着市场价格走势，土猪的瘦肉才会更贵。”陈生说，在出栏时，土猪的重量一般都可达每头260斤～270斤，而洋种猪一般为每头200斤。但是土猪出栏前的最后两个月基本上没有任何经济效益可言，因为猪在长到200斤以后只长肥肉。

　　此外，笔者了解到，相对于普通的洋猪，土猪的猪种饲养周期更长，饲料成本也更高。一般洋猪从猪苗到出栏的时间约为5个半月，而土猪的养殖周期却长达10个月。同时，洋猪长1斤肉只需2.5斤饲料，土猪则要3斤～4斤的饲料。

　　从源头保障肉品安全

　　在购买土猪时，“好吃、安全”常被市民津津乐道。然而，什么样的猪肉才是土猪肉，土猪肉土在哪儿，其安全如何保障等问题，市民却知之甚少。

　　陈生说，平时所说的土猪其实只是一种俗称，指的是猪的品种，而并非完全指土生土长的环境和土的养殖方式。土猪的真正名字叫做“地方猪种”，由于活动量大，生长速度慢，养殖时间长，所以“土猪”的肥肉多，但味道却香甜有嚼头。

　　在壹号土猪湛江养殖基地，与生活在不足一米宽的定位栏中的洋猪不同，土猪的猪舍更为宽敞。一排面积为300平方米的猪舍，被分成17个猪圈，每个猪圈约为18平方米，圈养7头～8头土猪，以保证每头猪都有足够的转身和运动空间。

　　土猪以肉质鲜美而受捧，大部分市民判断土猪的唯一标准就是“好吃”，且特别强调土猪不吃饲料。

　　 然而，陈生说，“土猪也吃饲料，且与洋猪所吃的东西95%是相同的，关键是土猪的饲料中没有添加剂，更没有工业饲料。”陈生说，壹号土猪所食用的饲料主要是玉米、麸皮、米糠等常规饲料原料，同时加配粗纤维含量较高的象草。

　　 对于备受关注的问题肉，陈生认为，猪肉存在安全隐患，关键在于猪的来源太杂。“一批猪有两三百头，可能来自几十家养猪散户，这样即便查出了问题，也只能溯源至猪贩子身上，而查不到根源。”陈生说，猪肉安全问题与目前养猪散户较多，未形成规模化的情况有直接关系。

　　壹号土猪采取的“公司+基地+农户”养殖模式则相对容易监控。每家养殖户大约可以养500头～1000头猪，而壹号土猪每天大约卖出560头猪，“每天卖出的猪基本来自一个养殖场，一查就知道哪里出了问题。”陈生说，壹号土猪公司对每一栏猪都会进行抽检，以保证所售猪肉的安全。