大余鸭原产于江西省南部的大余县，并以此而得名，主要分布区为江西西南的遂州、崇义、赣县、永新等县和广东省的南雄县。该品种鸭以腌制板鸭而闻名，大余古称南安，以大余鸭腌制的南安板鸭，具有皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓等特点。在我国穗、港、澳和东南亚地区久负盛名。

一、体型外貌

大余鸭体型中等偏大，头型稍粗，无白色颈圈，喙青色，皮肤白色，胫、蹼青黄色。公鸭头、颈、背部羽毛红褐色，少数头部有墨绿色羽毛，翼有墨绿色镜羽。母鸭全身羽毛褐色，有较大的黑色雀斑，“大粒麻”，翼有墨绿色镜羽。

二、品种性能

大余鸭开产日龄为180～200天，年产蛋180～220枚。平均蛋重70克左右，蛋壳白色。成年鸭体重2.0～2.2千克。屠宰率：半净膛，公84.1%，母84.5%，全净膛，公74.9%，母75.3%。50％开产日龄180天，500日龄产蛋190个，蛋重70克，蛋壳呈白色。