1常量矿物质对蛋壳质量的影响
营养是影响蛋壳质量的重要因素，蛋壳中平均含有机物4%、碳酸钙93%、碳酸镁1%、磷酸镁2.8%。所以蛋壳主要营养成分是矿物质，并且维生素对这些矿物质的吸收利用有重要作用。蛋壳中的钙、镁、锰、铜、锌和铁等微量元素的总量及其基质中的氨基酸成分是相对稳定的。
1.1钙对蛋壳品质的影响
(1)钙和磷是决定蛋壳质量的主要因素，所以一切影响钙和磷的供给、消化吸收和代谢的因素都可影响蛋壳质量。遗传、环境温度和母鸡年龄等，以及新城疫、支气管炎和减蛋综合症等疾病都可改变蛋壳质量，这些因素都不是饲料原因。因此仅仅依靠提供高水平的钙、磷不一定能改善蛋壳质量。
(2)钙决定蛋壳厚度和强度。一个58克的鸡蛋，蛋壳重约7克，其中碳酸钙约占94%，所以该蛋壳含碳酸钙6.58克，碳酸钙含钙35%左右，所以该蛋壳含钙2.3克。加上维持需要，蛋内容物含钙等，成年母鸡每产一枚蛋需要食入4.0克钙，或每天采食3～4克钙。饲喂低钙日粮(1.5%～2.0%)2天内蛋壳质量下降,蛋壳厚度和强度均降低，蛋壳变薄，产软壳蛋、砂壳蛋甚至无壳蛋且产蛋率下降，鸡啄食并吃掉蛋壳。高钙日粮(含钙>4%)在短期内可改善蛋壳质量,但其适口性差,鸡采食量下降，干扰磷、锌、铁、猛等元素吸收，造成母鸡大量脱肛，还可因适口性差而降低采食量,影响产蛋性能，而且很可能导致鸡内脏型痛风病，影响蛋壳质量和产蛋率。
(3)日粮中蛋白质含量是否充分对产蛋鸡钙的吸收也十分重要，蛋白质水解产物氨基酸可与钙形成可溶性钙盐，从而增进钙的吸收，一般产蛋鸡日粮中蛋白质含量不应低于16.0%。
(4)在夏季炎热时添加VC可抗热应激，提高蛋壳质量。
(5)饲料中添加钙过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多;钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡，色调变差。
1.2磷对蛋壳品质的影响
(1)蛋壳中含磷为0. 11%左右，约200毫克，主要决定蛋壳弹性和韧性 。日粮中有效磷含量应维持在0. 35%～0. 4%。饲料中磷过多，破蛋率会增多。磷过少，产蛋率下降。
(2)磷与钙的代谢密切相关，日粮中钙磷比例对蛋壳质量有明显影响。因此常把钙、磷放在一起进行研究。一般情况下,钙、磷比例为:雏鸡2.2∶1、后备鸡2.5∶1、产蛋鸡4～6∶1。高磷使血液中酸碱平衡发生变化,引起蛋壳质量下降,因为高水平磷会阻碍骨的重吸收作用，干扰钙从骨骼中脱出来进入血液，使蛋壳的形成受到影响。并且，任何引起血浆磷提高的日粮，会导致蛋比重下降。
(3)使用植酸酶是比较好的解决方案。因为产蛋鸡对磷的需要很敏感，高水平的磷会阻碍骨钙的重吸收作用，干扰钙从骨骼中脱出进入血液，使蛋壳的形成受到影响，比磷缺乏所造成的后果更严重。尤其在产蛋后期，磷的水平应该下调，因为产蛋后期,磷的需要量降低(40周龄以后机体组织生长基本完成)，同时老龄鸡自身对植酸磷的利用率也有所增加。当日粮中磷含量超过生理需要量(0.45%)时，蛋壳质量下降。
1.3镁对蛋壳品质的影响
镁对蛋壳强度的影响是间接的。日粮中含镁400mg/Kg才能保证蛋壳强度(刘建树,1993;秦卓明,1993)。日粮缺镁会导致蛋壳变薄、产蛋量下降。高镁(0.56%)使蛋鸡血浆钙降低，血浆镁升高，导致蛋鸡采食量下降，产蛋率下降，破蛋率增加。一般玉米豆粕中天然镁含量在0.1%～0.3%，足以满足蛋鸡需要。日粮中适宜的镁水平为500～600g/Kg时可满足各种家禽的生长、生产和繁殖需要。
1.4钠和氯对蛋壳品质的影响
产蛋鸡全价料中钠和氯的含量比例为1:1可改进蛋壳质量，但氯含量不能高于钠含量。英国科学家证实，用碳酸氢钠代替食盐0.1%～0.5%可减少蛋壳破损率。
2微量元素对蛋壳质量的影响
2.1锌对蛋壳品质的影响
蛋壳在体内钙化过程中需要碳酸酐酶,它在二氧化碳与水分子合成碳酸氢根离子的平衡反应中起重要的催化作用,而锌是此酶的主要成分之一。蛋鸡缺锌,碳酸酐酶活性降低,从而影响蛋壳形成。缺锌同缺锰一样,会使蛋壳发白,也需额外添加。植酸或钙含量过高时锌的吸收明显受到抑制,继而影响到蛋壳质量。一般认为，产蛋鸡需要日粮含锌50mg/Kg才能保证蛋壳质量正常。据报道饲喂蛋氨酸锌可克服饮用盐水对蛋壳质量的不良影响。有研究表明高温下每千克日粮添加500毫克蛋氨酸锌可显著改善蛋壳强度，达1000mg/Kg时还可显著提高蛋壳重。
锌只有和锰同时添加到蛋鸡日粮中才有效。在高钙饲料中添加有机锌和锰，其生物利用率高，可显著改善蛋壳质量，在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙，从而提高蛋壳质量。在炎热季节，夜间饲喂可防止蛋壳质量下降。缺锌母鸡所产的蛋孵化率低，鸡胚发育受阻，死亡率高。高锰抑制锌的吸收。钙与无机锌拮抗，高钙干扰锌的吸收。
2.2锰对蛋壳品质的影响
蛋壳的酸性粘多糖含量在很大程度上与蛋壳的抗裂强度相关，而锰在粘多糖的合成过程中起着重要的作用。但如果缺锰日粮不是持续至开产前，蛋壳形成不会受影响。当日粮中锰水平提高到55～60mg/kg时，蛋壳质量最佳。
锰和锌在体内代谢关系密切，用高锰(100mg/Kg)日粮喂鸡可防止蛋破裂，但是过高猛抑制锌吸收，也影响蛋壳质量。家禽对锰的需要量比哺乳动物要高，这是由于家禽对锰的利用率较低，且在体内的沉积率较低(随胆汁排出)。一些研究者认为饲料中含锰过高会影响钙吸收和代谢，对蛋壳形成产生不利影响，当饲料中添加180mg/Kg的锰，则破蛋率和软壳蛋率增加。高钙高磷日粮可在肠道内形成磷酸钙沉淀，吸附锰并随粪便一起排出，从而影响蛋壳质量，使蛋壳变薄发白。
2.3铜对鸡蛋品质的影响
在饮水中添加Cu，可以改善老龄蛋鸡蛋壳质量，减少异常蛋和破蛋率，但对青年蛋鸡没有影响。试验表明添加硫酸铜使产蛋率及料蛋比都提高。添加铜60mg/Kg料蛋比最佳;30mg/Kg的蛋壳强度和蛋壳厚度最佳。
2.4 碘和氟
碘在日粮中占50ppm，可使产蛋率提高，破蛋率明显下降(岳斌,1995)。氟对蛋壳质量也有影响，饮水中氟含量>5ppm时蛋壳质量明显下降(肖希龙,1994)。
3 维生素对蛋壳质量的影响
提高饲料营养水平，适量增加维生素A、维生素D、维生素E等的含量，对改善蛋壳颜色有明显的效果。夏季注意配合饲料的电解质平衡(很重要!)，有助于减少浅色蛋的发生。 实践中常发生脂溶性维生素不足。
3.1维生素A和维生素E的影响
维生素A、贝塔胡萝卜素、维生素E与生殖道粘膜上皮的发育和完整有关，影响色素吸收和沉积。有试验表明饲料中加 1%绿茶粉，可增加蛋黄中VA、VE含量，加深蛋黄颜色。如果长期缺乏维生素A，可能引起输卵管正常粘膜上皮被分层的鳞状角质化上皮所取代，使蛋壳色素的分泌失常，造成蛋壳颜色变浅。
3.2维生素D对蛋壳品质的影响
维生素D是合成钙结合蛋白，活化骨钙代谢，加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需的维生素，所以对蛋壳品质影响较大。舍饲鸡常光照不足，需在饲料中添加VD。缺乏VD(低于500IU/kg)直接影响钙吸收，产蛋量下降，蛋壳强度和厚度下降，软壳蛋、破壳蛋增多。过量的VD(高于3000IU/kg)可导致沙皮蛋比率上升。商品蛋鸡料添加1500IU/Kg，种鸡料加3 500～36 000IU/Kg的VD3可确保最高产蛋量和蛋壳质量，而日粮中VD3含量过高和过低均影响蛋壳质量。有报道说日粮中VD3和碳酸氢钠水平对蛋壳质量有显著的互作效应。日食中含VD32500～2700IU/Kg和碳酸氢钠0.27%～0.73%，可使产蛋鸡群蛋壳厚度高于0.37毫米，蛋壳相对重在11%～12%，破、软蛋率在3%以下。
3.3维生素C对蛋壳品质的影响
维生素C可促进骨中矿物质代谢，增加血浆钙浓度，因而可在一定程度上改善蛋壳品质，在饲粮中钙水平较低时这种作用更明显。VC是合成蛋壳有机质所必需的，维生素C可改善蛋壳基底层形成的光滑度，对蛋壳有良好作用，可促进骨骼中矿物质代谢，增加血清钙浓度，特别是在高温下，能增加甲状腺活动，减缓热应激的不良影响。
维生素C在健康鸡的肾脏能自行合成，但在各种应激条件下将导致合成量不满足需要，所以需要通过饲料或饮水补充VC。在饲料中添加VC有助于鸡耐受应激，在高温季节给蛋鸡日粮添加100～400ppm VC，蛋壳质量明显改善。对实行强制换羽的老龄母鸡日粮中添加50ppm VC，显著提高蛋壳品质。每吨饲料中添加150～500克可改善蛋壳质量并将破蛋率降至最低。
3.4 维生素K
维生素K在正常修复并维护肠粘膜及输卵管及子宫等粘膜方面的功能也不容忽视，由此来看对蛋壳品质也有影响。
4日粮氨基酸和油脂等对蛋壳品质的影响
日粮中的氨基酸，尤其是蛋氨酸、赖氨酸不仅可强化蛋壳膜，而且可使蛋壳厚度均匀。苏氨酸及生物素改善肠道粘膜能量代谢，有利于色素吸收和沉积。
配合饲料的脂肪含量(亚油酸含量)除在能量代谢方面的一些作用外，对蛋鸡来说还有促进脂溶性维生素吸收的功能。所以日粮中添加油有利于加深蛋壳颜色。
粘多糖也可改善蛋壳基底层形成的光滑度，有利于蛋壳质量。
5酸碱平衡对蛋壳品质的影响
饲料酸碱度影响蛋壳质量，一般认为碱性饲料有利于蛋壳形成。日粮中的钠、钾、氯可改变家禽血液pH值，从而影响禽蛋蛋壳质量。日粮钾从0.60%提高到0.88%时提高蛋壳品质，利用高钠(0.52%)和低氯(0.12%)日粮能降低采食量和产蛋率，但蛋比重和蛋壳强度增加(Hughes,1989)。高磷高氯日粮可使体内酸碱平衡发生变化，日粮中补加硫酸钙后，鸡血液酸碱平衡受到破坏，钙存留量降低，蛋壳质量降低。因此如果仅仅考虑蛋壳质量，在蛋鸡日粮中应尽量少添加含有氯、磷、硫酸根等离子的物质，以免使体内阴离子比例上升，对酸碱平衡造成影响，从而导致蛋壳质量下降。
在设计饲料配方时，如果氯过高，使鸡体液成为酸性，会引起蛋壳质量下降，反之如果钠过高，则有利于改进蛋壳质量，因此在饲料中添加无氯的钠盐最佳。所以在饲料中添加一定量的碳酸氢钠有利于改进蛋壳的质量。
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