用现代生物技术处理豆粕，在我国还处于大规模产业化初期，迄今为止国内生产发酵豆粕的企业只有几十家，且品质参差不齐，主要是因为对饲用发酵豆粕的功能、特性认识不足而无法制定统一的国家标准或行业标准，以至监管部门对鱼龙混杂的发酵豆粕市场无法进行有效监管，而饲料生产企业在选择产品上也无据可依。现就发酵豆粕的营养特性及其品质评定等做一些介绍。

　　发酵豆粕的营养特点及其功能

　　应用多菌种组合固态发酵技术处理豆粕所生产的功能大豆寡肽蛋白饲料，较之普通豆粕，具有"安全+营养"的双重功能。 豆粕中的抗营养因子已基本破坏 豆粕中主要的抗营养因子如胰蛋白酶抑制因子、低聚糖、凝集素、植酸与尿酶等，通过微生物、酶及发酵产生的有机酸作用，使得抗营养因子被降解（90%以上）或被钝化，从而得到破坏。

　　豆粕蛋白的抗原性基本消除 豆粕中含有的11S和7S蛋白（约5%左右）具有很强的抗原性，幼龄动物对其尤其敏感，通过发酵降解而使其失去抗原性，至大豆肽蛋白饲料中抗原蛋白含量约0.5%。

　　大分子蛋白质被降解为氨基酸及各种肽 豆粕中大分子蛋白质主要是11S和7S抗原蛋白，分子量分别为350KD和180KD，通过发酵酶解，分子量小于10000Da，蛋白质的KOH溶解度为95%以上，大分子蛋白质被降解为氨基酸及各种肽，氨基酸的平衡更好，有利于动物吸收，从而提升大豆肽蛋白的营养功能。

　　含有丰富的各种有益发酵产物 用现代生物技术处理豆粕生产功能大豆寡肽蛋白饲料所采用的菌株为复合菌株，其组成为乳酸菌、枯草芽孢杆菌、粪链球菌、黑曲霉与酵母菌等安全菌株，固态发酵豆粕制备的功能大豆寡肽蛋白饲料，含有益生菌、有机酸、蛋白酶等代谢产物这类"多功能添加剂"，从而实现功能大豆寡肽蛋白饲料"安全+营养"的双重功能。功能大豆寡肽蛋白饲料生产过程中生成的这类"多功能添加剂'的主要成分为：益生菌、包括蛋白酶在内的复合酶、未知生长因子、有机酸、抗氧化成分、酵母培养物与发酵混合物等代谢 产物。

　　安全功能

　　发酵豆粕所含的益生菌主要是芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌与曲霉菌等，不仅菌种较多且存量较大，这有利于动物肠道中有益微生物的生长繁殖，并抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长，从而改善动物肠道的生态平衡，减少疾病的发生。此外，微生物发酵过程中，微生物代谢产生的酶在降解抗营养因子和将大分子的蛋白质降解为小分子肽的同时，还产生有机酸、细菌素和类细菌素等抑菌物质。有机酸主要是乳酸、醋酸与谷氨酸，其功能是维持和改善动物肠道健康，减轻动物腹泻，使得功能大豆寡肽蛋白饲料具备饲用抗生素替代技术的物质基础，从而发挥其安全功能，保持动物健康。

　　保鲜功能

　　发酵过程中微生物代谢产生的乳酸，其杀菌效果是柠檬酸与乙酸的十几倍，可防止饲料中有害菌的生长，起到饲料保鲜剂的作用。由于功能大豆寡肽蛋白饲料中乳酸、醋酸与谷氨酸等这些天然酸化剂以及活性益生菌的大量存在，在配料时就不必另行添加或可减少其用量，从而进一步降低饲料成本。而且，发酵豆粕中的乳酸等有机酸含量均匀，比对配合饲料直接添加酸化剂效果好，有利于饲料的配制。

　　优质蛋白原料

　　发酵豆粕可以取代血浆蛋白粉、肠膜蛋白粉、优质鱼粉等优质动物源性蛋白原料，尤其适合在动物特殊的生产阶段或生理状态下使用，如幼龄动物（优质乳猪料蛋白原料）、应激、体弱、疾病康复期、哺乳或泌乳期（母猪、奶牛）产蛋高峰期以及水产（虾、蟹、甲鱼等）特种养殖饲料及宠物食品等的优质蛋白原料。