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骨粉的营养价值及注意事项

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骨粉的营养价值及注意事项

作者：佚名文章来源：本站采编点击数：更新时间：2012-10-30 【字体：小大】

    众所周知，骨粉是一种营养成分颇高的饲料原料。而在动物体中，骨头约占了总体重的20%~30%。但是，如此庞大的资源在目前并没有得到很充分的利用。在我国，由于技术方面的落后，在畜禽骨方面的利用一直不是很理想。不过，就另一方面来说，也说明，在我国，动物骨的利用还有很大的发展前景及空间。下面，我们就来介绍一下骨粉的营养价值以及骨粉在使用时的注意事项。
    一、骨粉的营养成分
    骨粉是一种含钙及其丰富的物质，由于骨对同样性质的成分具有较强的亲和力，所以，骨粉的利用率也较高。营养研究表明，鸡骨泥钙含量高达39.5 mg/g，钙磷比例合理，吸收率在90%以上。骨粉的营养成分主要以蛋白质、脂肪和矿物盐等为主。蛋白质含量较高，脂肪含量相对较低，属典型的高营养、低热能物质。
    （1）丰富的矿物质
    骨粉中含有丰富的矿物质，最主要的是羟磷灰石晶体[Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂]和无定型磷酸氢钙(CaHPO₄)，在其表面还吸附了Ca²⁺、Mg²⁺、Na⁺、Cl^-、HCO^-、F^-及柠檬酸根等离子。更为重要的是，骨粉中丰富的Ca和Ｐ是人体必需的常量矿物元素，而且它们的比例(Ca∶P=2∶1)是体内吸收钙磷的最佳比例。另外，骨粉中还有很多必需的微量元素，如：Co、Cu、Fe、Mn、Si、Zn等。
    （2）优质的蛋白质
    骨粉中含有12.0%~35.0%的蛋白质，其中含量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白。经分析，发现骨粉中含17种氨基酸，包括8种人体所必需的氨基酸。其中，含量较多的为Gly、Glu、Pro、Ala和Asp。通过与其他食品中的EAA比较，可以看出，骨粉中的蛋白质属优质蛋白质。
    （3）合理的脂肪酸比例
    骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1∶1，与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例相符。另外，骨粉中还含有微量的豆蔻酸(14∶10)、豆蔻油酸(14∶1)、棕榈油酸(16∶1)、亚麻酸(18∶3)等脂肪酸。
    （4）其他营养成分
    骨粉中还含有脑组织发育不可缺少的磷脂质、磷蛋白以及被认为有加强皮下细胞代谢、防止衰老的软骨素，骨胶原。此外，还有多种维生素，如：V_A、V_D、V_B1、V_B2、V_B12等。
    二、肉骨粉在使用时的注意事项
    （1）严禁细菌交叉污染
    正规生产单位厂里的生骨、灭菌后的熟骨，肉饼、肉渣，在脱脂前和脱脂后都要单独存放。原材料和加工后的半成品、成品，在人流、物流及工具使用都要严格区分。但国内98%以上的厂家达不到这种条件，有严重的交叉污染现象。所以，在肉骨粉的使用、储存等方面一定要多加注意。
    （2）预防夏季产品变质
正规厂家每年到了4月15号就要在产品中添加抗氧胺，但绝大多数没有这项措施。低质的产品，夏季最好不用。
    （3）用羽毛粉做假肉粉、肉骨粉
    羽毛粉有两种：一种是絮状，专门用于假鱼粉的生产，另一种为黄色粉状，和肉粉、肉骨粉混在一起很难辨认，镜检都非常困难，因特殊工艺早已把羽毛原有的形状破坏，且羽毛粉的颜色和形状跟肉粉一样，所以不做氨基酸分析无法辨别出产品中含有羽毛粉。
    （4）人为添加氨基酸
    假肉粉、肉骨粉如果人为添加了蛋氨酸和赖氨酸，检测时二者含量都很高，但其他物质都不能被动物转化和吸收，花了几千元其实就买了几公斤蛋氨酸和赖氨酸。
    如上所述，关于骨粉的营养成分和注意事项我们探讨了很多。希望此篇文章能为广大养殖户在以后骨粉的使用中有所助益！

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