麦麸，即麦皮，是小麦加工面粉的副产品，麦黄色，片状或粉状。是动物养殖业所主要采用的原料之一。主要由种皮、糊粉层、少量胚和胚乳组成。在精面生产过程中，大约只有85%左右的胚乳进入面粉，其余部分进入麦麸，这种麦麸的营养价值很高。在粗面生产过程中，不仅胚乳在面粉中保留较多，甚至糊粉层也进入面粉，这样的麦麸营养价值低。因此，麦麸的营养价值差别较大。小麦加工过程可得到23% ～25%小麦麸、3%～5%次粉和0.7%～1%胚芽。小麦麸和次粉数量大，是我国畜禽常用的饲料原料。麦麸的营养特点如下。

1、麦麸的蛋白质含量较高(可达12.5%～17%)，但其质量较差，含有赖氨酸0.67%，蛋氨酸很低只有0.11%，其氨基酸含量也都不能满足猪、鸡的营养需要。为此，用小麦麸作配合饲料原料时应考虑用优质蛋白质饲料进行平衡调整。

2、由于小麦糊粉层的细胞壁厚实，所以粗纤维含量高(8.5%～12%)，因此能量较低（ME约为10.5～12.6MJ/㎏），常用来调节日粮能量浓度。如在产蛋鸡饲料中，可以调节日粮的过度浓厚，对正常消化有利，尤其对于高密度笼养鸡更为显著。

3、由于麦粒中B组维生素多集中在糊粉层和胚中，故麦麸中B组维生素含量高，但麸皮中钙少磷多，钙与磷比例极不平衡，因此用这些饲料时要注意补钙，而且磷多属于植酸磷，猪鸡不能吸收利用。  

4、麦麸的质地疏松，容积较大，可调节日粮营养浓度，改善饲料的物理性状。麸皮中含有适量粗纤维和镁盐，具有轻泻和通便作用。产后母猪喂给适量的麸皮粥可以调节消化道机能，防止便秘。对于奶牛和马属动物可以大量饲喂，可有助于胃肠道蠕动，保持消化道的健康。但是，麦麸的吸水性较强，如果饲料中添加过多而饮水不足，可引起便秘。一般日粮中麸皮用量控制在15%～30%之间。小麦麸用于子猪不宜过多，以免引起消化不良。