赖氨酸是有旋光性的化合物,分为D型和L型。在鸡体内,L型易被肠壁吸收。D型要经酶转化成L型后才能参与蛋白质的合成,工业合成的产品是L型和D型混合的外消旋化合物,是白色片状或粉末状晶体,具有生弱的含硫化合物的特殊气味,易溶于水、稀酸和稀碱,微溶于乙醇,不溶于乙醚。其1%水溶液的PH值为5.6-6.1。