我国是世界养猪大国，2022年全国生猪出栏约为7亿头。传统猪日粮蛋白源以豆粕为主，对蛋白质饲料需求巨大，严重依赖大豆进口。同时中国也是猪肉消费大国，人均年消费猪肉量超过30公斤，养猪业的健康发展是关乎国计民生的重要问题。随着生活水平的提高，消费者对肉制品的要求也越来越高。但由于养猪生产规模化、集约化的快速发展以及过于追求猪的生长速度和瘦肉率，导致猪肉品质下降等问题也同样引起了社会的广泛关注。

苜蓿中含有丰富的皂苷、多糖、黄酮等多种生物活性物质，这些有益成分具有抗氧化和清除自由基的作用，可以有效改善肉品质。苜蓿在育肥猪中应用可以提高生长性能和养分消化率，改善肠道健康，提升胴体品质。近年来，利用苜蓿作为配方中的主要原料生产高品质猪肉已在畜牧业中开始应用。

斯洛文尼亚krlep等人研究发现，在生长育肥猪日粮中添加苜蓿干草，有增加猪平均日增重的趋势。美国Bohman等人在生长育肥猪日粮中补充30%-50%的苜蓿，每天可以增加1.3-1.7磅的体重。美国Stevenson等人研究发现，在猪的日粮中添加脱水苜蓿粉有助于提高胴体的等级。美国Bohman等人另一项研究表明在育肥猪日粮中添加不同比例的苜蓿草粉，随着日粮中苜蓿含量的增加，肩部、大腿和里脊在胴体中的百分比显著增加，在育肥猪的日粮中添加50%的紫花苜蓿，瘦肉的比例会更高。美国Kidwell等人也观察到在育肥猪日粮中加入50%苜蓿，猪肉中瘦肉比例较高。波兰Karwowska等人研究发现，在育肥猪日粮中添加0.2%苜蓿草粉提取物可以加快猪的生长发育，提高火腿风味和嫩度感官评价得分。中国Wang等人发现在生长猪常规玉米豆粕型日粮使用15%的苜蓿草粉替代豆粕总量的4%，可显著降低料重比。

国家牧草产业技术体系草产品加工利用岗位的研究结果也证明了苜蓿替代豆粕的可行性。更重要的是，苜蓿除了可以作为优质的蛋白原料，还可以提高育肥猪的抗氧化能力，改善肠道菌群，改变猪肉的脂肪酸和氨基酸组成，提升猪肉品质，提高养殖效益。在育肥猪日粮中添加10%、20%、30%的苜蓿草粉减量替代常规玉米豆粕型日粮中豆粕总量的6.7%、25.2%、42.1%，发现当日粮中苜蓿草粉添加量为20%-30%时，可以提高瘦肉率，改善猪肉颜色和系水力，提高猪肉感官品质，并能显著提高猪肉中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸4种鲜味氨基酸（DAA）的含量和蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸7种必需氨基酸（EAA）的含量，同时能显著提高猪肉中多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量，尤其是α-亚麻酸的含量，极显著降低猪肉中n-6PUFA/n3PUFA的比例，有利于n-3PUFA在肌肉中的富集，这些功能性多不饱和脂肪酸对人体的健康非常有益。其中20%苜蓿草粉组瘦肉率较对照组提高7.99%，DAA、EAA、PUFA和α-亚麻酸分别较对照组提高8.73%、8.0%、62.92%、148.28%。

国家牧草产业技术体系草产品加工利用岗位通过茎叶分离，得到了蛋白质含量更高、粗纤维含量更低的苜蓿叶粉，用苜蓿叶粉替代25%、50%和75%豆粕饲喂育肥猪，发现苜蓿叶粉替代25%豆粕时效果最好，可明显降低育肥猪料重比。同时苜蓿叶粉替代25%豆粕饲粮饲喂的生长育肥猪背最长肌肌内脂肪、α-亚麻酸、总氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸含量分别较对照组提高了13.97%、42.62%、31.30%、31.95%和30.22%。另外，苜蓿叶粉替代25%豆粕可显著提高育肥猪背最长肌、肝脏、血清总抗氧化能力（T-AOC）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）活性等抗氧化指标。

因此，在生长育肥猪常规玉米豆粕型日粮中，苜蓿是一种良好的蛋白质饲料原料，可以减量替代豆粕用量，其中苜蓿草粉可以减量替代育肥猪常规日粮中豆粕总量约25%-40%，苜蓿叶粉可以减量替代豆粕总量约25%；同时可以提高育肥猪生长性能和胴体品质，提升猪肉风味，促进肉中多不饱和脂肪酸的沉积，提高猪肉营养成分和食用价值，是生产高品质猪肉的理想饲料原料。苜蓿草产品尤其是苜蓿叶粉作为新型蛋白源替代育肥猪饲粮中豆粕可以有效缓解我国蛋白质饲料资源紧缺的难题，为苜蓿草产品在猪养殖中的应用提供参考。（史莹华）