注水肉

　　肉的外观往往呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面看湿漉漉的。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色透明的冰和红色血冰。切开后有碎冰块和冰碴溅出，解冻后还会有许多渗出的血水。

　　变质肉

　　脂肪无光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。

　　母猪肉

　　皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

　　死猪肉

　　周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿。

　　病猪肉

　　有猪囊虫肉、猪瘟病肉等，猪囊虫肉是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上；瘟猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身有淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

　　瘦肉精猪肉

　　外观特别红。

　　抗菌素猪肉

　　猪肉烧熟后其骨头可能会变颜色，出现发黄或者发绿的颜色。

　　新鲜的肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。