2012年12月23日，笔者在湖北省武昌区岳家嘴武商量贩超市生鲜肉类专卖区的牛肉专柜发现，牛肉以斤计算，除了牛肚每斤在30元以下，牛胸腹肉、牛腱子、去骨腰肉等每斤均在40元以上，其中整块牛腿肉每斤为45.8元，而旁边的猪肉专柜，整块猪腿肉每斤为19.8元。一旁的杨女士指着牛腿肉说，买1斤牛腿肉要40多元，而买2斤瘦猪肉才40元左右。

    2012年以来，湖北省牛肉价格一路上扬。据湖北省畜牧局在全省的20个集贸市场监测点综合数据显示，牛肉从2012年初的每斤21.97元涨到现在的每斤26.92元，与2011年同期相比上涨了39.66%。

    湖北省畜牧局分析指出，由于市场需求量攀升，牛肉价格近期涨幅尤为明显。与之同步的是，活牛出场价从2003年的每斤4元涨到目前的每斤11元左右，而且10年一路飙涨，从未回头。

    怪：牛价高，牛老板却笑不起来

    牛价“哄哄”，湖北省的牛老板却称无利可图。沙洋科牧养殖有限公司总经理刘兵，从事肉牛生产销售近10年，他从2003年开始收购年龄在1岁左右的架子牛，养殖一年左右，卖出育肥牛。他告诉笔者，市场价涨了，架子牛的价格也水涨船高，2002年购买架子牛每头（450斤左右）800元，现在每头达到近8000元。以一头450斤的架子牛为例，每头进货7600元，饲养到1200斤左右需要14个月，饲料、水电、药费等成本约1.2万元，按当前价格，一头成牛售价1.3万元，“加上人工成本，根本赚不到钱。”刘兵无奈地说。

    襄阳市的湖北金牛良友畜牧有限公司目前存栏1200头牛，该公司负责人邹文斌告诉笔者：“架子牛基本是从北方买来的，进价成本高，加上养殖成本增高，一年一头牛连500元都赚不到。”他给笔者算了一笔饲料账：肉牛每天要吃麸皮、豆粕、玉米、草料（以秸秆为主）等，2011年以来，麸皮由每斤0.5元涨到现在的0.9元；2011年豆粕每斤在1.6元左右，2012年豆粕每斤为2.1元；2011年玉米每斤是0.8元，2012年玉米每斤1元。往年一头育肥期的肉牛平均每天要吃14元的饲料；2012年以来，养殖8个月的肉牛要吃上3300元的饲料，饲料成本上涨三成。

    武汉市洪山区武丰肉牛屠宰加工厂是武汉市最大的活牛屠宰基地，负责人孔繁华一脸无奈：去年这个时候每天的屠宰量有100头，2012年只有50头。在这家肉牛屠宰场，近八成活牛来自湖南，其余来自省内。牛源紧张，输送到屠宰加工厂的肉牛也相应减少。屠宰场设计年宰杀量3万头，但截至2012年11月底只屠宰了1万头，2011年也不过1.6万头。

    难：牛源少，成本高，加工跟不上

    牛价高，却尝不到利润甜头，原因何在？“我们都是替别人在养牛。”随州市弘大畜牧有限责任公司曹永强感慨。他介绍，公司从内蒙古把小牛购进来，养到1200斤左右后，内蒙古、四川等地再回购过去，加工成牛肉干等食品高价售出或出口。“在牛产业链上，我们只处于中间的养殖环节，利润较高的两头都被别人占据。”他说。

    荆门华中农业开发有限公司总经理李蓉表示，秸秆回收利用率低、养牛周期长导致牛疫病防治难度加大，加上养殖成本高，挤压了养牛利润空间。

    湖北省畜牧局副局长陈红颂介绍，湖北省80%架子牛靠从内蒙古等地购入；50头以上的养殖场（户）1100多家，整体养殖规模居于国内中下水平，“没有形成集约化生产，加工又没发展起来，目前愿意养牛的企业和农民越来越少。”

    变：降低成本，发展精深加工

    在2012年12月14日召开的湖北省牛羊工作形势分析会上，业内人士共谋出路。据农业部门统计，湖北省每年产秸秆达3000万吨。荆门市钟祥祥牛牧业有限公司总经理闫敏表示，只有把秸秆利用好，才能补充饲料供给，降低养殖成本。“我在河南考察时发现，秸秆大部分为养牛所利用。一到夏收季节，农村随处可见‘今天点火，明天坐牢’、‘焚烧一次，罚款两千’的标语，而湖北省则缺乏引导和约束。”

    “2012年，中央农村工作会议提出，要不断增加农业补贴，使之成为发展农业的有效政策工具。”湖北省社科院农经所副研究员马德富说：“湖北省在全国最先实施能繁母猪补贴政策，对稳定生猪生产、保障猪肉供应发挥了重要作用，母猪数量稳定了，整个生猪产业也就稳定了，这种模式对肉牛产业同样适用。”

    湖北省畜牧局透露，随着北方牧区的限牧禁牧，肉牛产区逐渐由北方牧区向南方农区转移，国家为了稳定牛肉市场保供给，肯定要鼓励南方农区发展草食畜牧业。

    陈红颂认为，只有抓住机遇，下大力气做好政策扶持、稳定母牛源、降低养殖成本、提高养殖科技含量、科学防病防疫工作，湖北牛产业才能“牛”起来