日前，一则曝光肯德基、麦当劳原料鸡在饲养过程中存在违规用药的报道让不少人“闻鸡色变”。这种被媒体冠以“速生鸡”头衔的肉鸡在一夜之间遭到各路封杀，市场价格连降，很多养殖户和企业损失惨重。

　　“速生鸡”到底可不可以食用？整个肉鸡行业是否安全？中国网事记者采访了解到，“速生鸡”这种叫法存在不妥之处，这种肉鸡本身并无安全问题，个别养殖户因利益驱动使用违禁药品导致鸡药物残留超标才是危害食客健康的罪魁祸首。如若因此就将整个行业打上“不安全”标签，实属因噎废食。

　　都是名字惹的祸？

　　记者走访业内专家和养殖户发现，所谓“速生鸡”更多是媒体在报道过程中创造出的概念。之所以称其为“速”，是与我国传统土鸡120天-220天的成长周期相比。

　　“在行业内，这种生长速度快，又节约粮食的肉鸡因为长着白色羽毛而被称为白羽肉鸡，在生长6—7周屠宰后食用，而鸡一般在22周才达到其性成熟期，所以此类鸡又叫肉用仔鸡。”多年研究肉鸡养殖的中国畜牧兽医学会副秘书长马闯说，白羽鸡(broiler)是在改革开放初期由国外引入我国。

　　马闯介绍，白羽鸡的品种很多，上世纪80年代培育的“艾维茵”肉鸡品牌，曾占据国内肉种鸡市场的50%以上。现在国内饲养较多的是由美国安伟捷公司培育的双A和罗斯系列以及美国科宝公司培育的科宝系列。记者登录安伟捷公司网站发现，双A品种已问世75年，是世界上最早的白羽肉鸡品种之一。

　　记者采访的多位业内专家表示，白羽肉鸡的诞生是为了满足人们对鸡肉的消费需求，通过遗传选育技术的进步而培育出来的，再加上饲料营养配比的科学化和洁净无病疫的生长环境，一只鸡45天长到能够出栏的4、5斤重，是十分正常的。在国外，白羽鸡30多天出栏的情况也很常见。

　　马闯说，从世界范围来看，白羽肉鸡是全球第一大肉禽来源，世界各地的人们都在吃，而相对于美国年人均47公斤和巴西38公斤，我国对白羽肉鸡年人均5.7公斤的消费量是比较小的。

　　尽管如此，但白羽鸡产业已成为中国禽业的重要组成部分。根据畜牧业协会禽业分会统计，我国2012年白羽鸡出栏约50亿只，产鸡肉超过850万吨，包括农户及相关产业从业人员的总数达到3000多万人。

　　规范饲养没问题 “药残鸡”才是危害

　　山东省德州市是肉鸡的重要饲养基地。这个市德城区黄河涯镇的鑫坤畜禽养殖场是当地规模较大的肉鸡养殖合作社，2010年10月份建场，投资300万元左右。负责人付金军介绍，合作社共有6个棚，饲养的肉鸡品种是罗斯308，他们与两家公司签订供货合同，其中一家的订单主要是出口欧盟，对药物残留抽检非常严格。

　　养了16年白羽肉鸡的付金军给记者描述了一只肉鸡的生长过程和养殖场用药防疫程序。雏鸡来了之后第一天是要补充体力，预防小鸡因环境改变产生应激反应，这个时期要注射葡萄糖和生命源。在以后的生长过程当中，肉鸡平均每天生长大概1两左右。7天、14天和21天的时候为了预防新城疫、流感、法氏囊等疾病，必须注射或者在饮水中加入相关疫苗，但这些都是符合国家规定的抗生素药物。

　　“养肉鸡最担心的就是伤亡率高，十来天的时候最容易出毛病，是新城疫、流感多发期，所以使用抗生素等药物预防在所难免。我们大概在肉鸡生长到30天的时候就停药，剩下的十几天鸡体内的药物残留可以自然代谢掉。”付金军说。

　　记者走访山东德州、聊城、潍坊等多个养鸡场了解到，在操作规范的饲养场，得病和死亡的鸡都通过焚烧炉或者深埋进行处理，而外来人员是不能接近养殖区域的，记者采访区域也仅限于办公室。

　　签约公司派驻在鑫坤畜禽养殖场的技术员王超说，如果空气流通状况好，定期消毒，鸡群自身产生的细菌是很少的，大部分细菌都是从外部带入的，禽畜养殖最怕交叉感染。

　　德州市德城区畜牧兽医局副局长史建武说，白羽肉鸡在养殖过程当中是可以使用抗生素等药物的，但应该有停药期。一些不规范的“小作坊”怕肉鸡伤亡高，不按时停药，畜牧局限于人手监管难度确实不小。

　　山东省千佛山医院营养科主任杜慧真说，从短期来看，食用“药残鸡”不会造成太大危害，但长期吃会导致人体过度肥胖、心血管疾病高发。此外，长期给肉鸡喂食抗生素，容易产生超级耐药菌，超级耐药菌一旦通过食物链传播给人，现有的抗生素药类可能会对人体“失效”。

　　未来出路在标准化无疫养殖

　　记者调查发现，养鸡用药的根本还在于疾病。现阶段的鸡群因为周围的病原很多，常常处于易发病的状态，这也是养殖户最担心的。

　　家住山东省聊城市茌平县乐平铺镇邓庄村的邓传生养了10多年的肉鸡，但是从2009年起，他开始改养蛋鸡。“养肉鸡赔钱，太不好养了，肉鸡难喂，疾病太厉害了。”

　　而在邓传生看来，没有好设施就养不出好鸡。“农村个体户养鸡的设施一般都比较差，不用药是不可能的。虽然农户们也想改善设施，但苦于没有资金。” 邓传生说。

　　业内人士表示，标准化、自动化水平高的养殖场能达到更好的空气质量，降低人与禽类的接触时间，减少病毒来源，从而能降低得病率，降低用药水平。

　　记者在被评为“省级标准化示范场”的德州市德城区二屯镇德顺生态蛋鸡养殖场看到，两栋鸡舍都有摄像头全程全方位监控，在办公室可以随时看到鸡群的状态。而消毒、上料、清粪等饲养程序都是全自动的，不需要任何人工。

　　不过，这种高标准化水平的养殖场造价相对较高。德顺生态蛋鸡养殖场负责人张立军说，一栋鸡舍的存栏量是4万只，建成一栋就需要600多万元，他们总共投资了1200多万元。这对用20多万元建了一栋存栏5000只蛋鸡鸡舍的邓传生来说，显然是天文数字。

　　来自山东省畜牧兽医局的数据显示，山东肉鸡标准化规模养殖比重达到95%，明显高于全国平均水平。山东省农科院家禽研究所研究员魏祥法说，统一鸡苗、统一饲料、统一用药、统一防疫、统一宰杀，是标准化养鸡场必须做到的“五统一”，社会散养户达不到这些标准，设备、技术和管理水平较低，只能依赖违规用药保障鸡群“健康”。

　　禹城市畜牧兽医局食品安全科科长杜全新说，随着新农村建设的进行，越来越多的农民都住进楼房，没有养殖的场所，散养户消失是历史趋势。而对于这些农户来说，他们可以选择组建专业合作社，扩大资金规模，也可以选择加入企业投资的规模化养殖场，用企业提供的鸡苗和料进行承包养殖。而从监管角度来讲，规模化、集中制的养殖企业也更好监管，更有利于保障产品达标。

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　　“速成鸡”事件发生已经有超过半个月的时间，昨日，百胜中国事业部主席苏敬轼出面代表旗下“洋快餐”品牌肯德基发布一份《致广大消费者的公开信》向消费者道歉。

　　“速成鸡”已成为一个巨大的产业链，有数据显示，“速成鸡”占到我国肉鸡产量的约50%。近期“速成鸡”事件对产业链的影响已经逐渐淡去，“速成鸡”价格已经回升至接近事发前的水平。

　　“速成鸡”产业链

　　占肉鸡产量一半 毛鸡价格回升

　　对广州消费者来说，“速成鸡”可能比较陌生，但在北方“速成鸡”则非常普遍，只是在事件发生前，它们的名字叫做白羽肉鸡。据了解，目前白羽肉鸡的主要产地在山东、河南、辽宁。“北方是白羽鸡主要产地和消费地，一般来说饭店的鸡肉、含有鸡肉的副食品、快餐店的鸡肉汉堡、鸡翅、鸡腿都是‘速成鸡’，在北方老百姓消费的鸡肉中估计有70%~80%是这种鸡肉。南方黄羽肉鸡会多一些，但在老百姓的日常消费中，‘速成鸡’也不少。”该业内人士表示。有数据显示，白羽肉鸡占到我国肉鸡产量的50%左右。

　　“速成鸡”事件发生时，毛鸡及冻品价格暴跌，毛鸡价格从事发前5元/斤一度暴跌至3.6元/斤，冻品价格则下跌1000元一吨。

　　记者昨日了解到，随着“速成鸡”事件逐渐过去，毛鸡价格逐步回升，前几天已经回升到了4.9元一斤，最近两天由于养殖户年底集中出栏，价格有微幅回落，昨日报4.65~4.75元/斤。冻品价格经过两次回升之后已经比最低点涨了300元左右，不过比事发之前还是低约700元一吨，最近有些厂家放出风声将在这两天提价。

　　据了解，目前老百姓消费的“速成鸡”主要有两种，一种俗称“大肉食”，养殖时间在35~40天左右，个头比较大，比较适合作为分割鸡肉出售，我们常吃的炸鸡翅、鸡腿使用的就是这种肉鸡。另一种俗称“817”，个头比较小，生长周期是40~45天，我们经常吃的烤鸡很多用的就是“817”这个品种。

　　“其实整个快餐市场上的炸鸡腿、炸鸡翅等都是使用这样的肉鸡，没有办法用其他鸡肉来替代，”卓创资讯分析师胡新凯表示，“如果用土鸡，成本增加太多，养殖时间过长，大规模供应根本做不到。”

　　超市：仍在封存等处理通知

　　昨日，记者从早前主动下架来自六和集团的鸡肉的超市了解到，下架产品仍在该超市封存。

　　“目前官方检测结果还没出来，我们也还没有接到相关主管部门的处理通知。”该超市相关负责人表示。

　　餐厅：粤菜酒楼多用新鲜活鸡

　　昨日，广州市饮食行业商会秘书长倪宏对本报记者表示，在广州，粤菜酒楼基本使用新鲜活鸡，有的由养鸡场直供，有的由经销商采购。

　　在此次“速成鸡”事件曝光后，协会曾协助相关部门重点向真功夫等餐饮连锁企业了解和检查，并未发现使用涉事鸡肉产品。

　　编后

　　谁能告诉我 “速成鸡”可食否？

　　肯德基“速成鸡”检出药超标事件，沸沸扬扬闹了这么久，今天似乎可因肯德基的道歉与承诺而告一段落了。不过，看了连日来的报道，依然无法解开一个心结：养鸡业的监管问题，到底有无保障？这是基础问题，靠养殖企业和下游销售企业自律，显然不靠谱。这种监管工作，政府职能部门是决不能缺位的，但现实中的结果，则时常让人失望。

　　还有一个问题，“速成鸡”究竟安全否？一种违反了正常生长规律而速成的生物，一定是有其秘密的。是什么技术让其速成？是药物？是基因改变？还是其他？也许这些都不重要，既然国家允许它高占肉鸡市场的50%份额，且无替代品，也许自然有其理由，但作为绝大多数无现代家禽养殖技术知识的消费者中的一员，真的很想有人告诉我，“速成鸡”可食否？ (木子)

　　肯德基：

　　不足之处令人遗憾 坚持企业自检行动

　　昨日，在给本报的一份通报里，苏敬轼表示：“现在看来，无论是企业自检流程可操作性欠佳、公司内部沟通不到位、供应商调整速度不够迅速、检测结果没有主动通报政府、个别员工的不妥言论，还是不够快速透明的外部沟通，都有不足之处令人遗憾，我谨代表中国百胜向大家诚挚道歉。”

　　据悉，去年11月下旬，肯德基供应商山西粟海集团被曝出肉鸡“速成”，引发人们对原料鸡肉用药安全的担忧。其后，时隔近1个月，央视暗访后称，山东部分养殖场伪造记录、违规用药，并将肉鸡供应给六和集团，进而供应给肯德基。

　　针对风波带来的教训，苏敬轼表示，公司将坚持2005年以来的企业自检行动，改进对供应商抽样复检的方式，提前在供应商出货前完成，避免问题产品进入百胜物流体系。