近日，国家质检总局通报称，伊利集团婴幼儿配方乳粉中个别批次产品出现汞含量异常，而伊利集团作出回应：紧急召回2011年11月~2012年5月内生产的全优2、3、4段乳粉。

     针对这起婴幼儿配方奶粉的“汞异常事件”，到底是哪些环节出了问题、为何国标中没有汞含量限量的标准？汞中毒到底有何危害？39健康网专访了广州奶业协会会长、资深奶业专家王丁棉，他谈了一些专业的个人意见。

    39健康网：新闻中提到“国内外尚无乳粉中汞含量限量的标准”，为何国内外奶粉都无汞含量限制？

     王丁棉会长：汞在婴幼儿奶粉中的限量标准，在上世纪的老国标中是有制定其限量指标的，甚至是在2005年时，我国由卫生部和国家标准委联合制定颁布一个食品中的汞限量标准《食物中污染物限量》（GB2762-2005)，在这个限量标准中鲜奶的汞含量限量值是不能超过0.01毫克/千克，而这次在婴幼儿奶粉中被检验出的指标数值都在高于这个限量数值。然而，不知何故，在2010年所制定公布的66项新国标中则把汞的限量指标取消了，这个中缘由及其解释权只有卫生部才有资格做出解释。

 【相关资料：在伊利被检的40个批次的产品中，有2个批次汞含量为0.034毫克/千克和0.045毫克/千克。7个乳清粉原料，有两个样品汞含量分别为0.54毫克/千克和0.42毫克/千克】

     王丁棉会长：我个人认为，在产品的上游即奶源身上都已有设定有汞的限量指标，而在终端产品——婴幼儿奶粉中却未涉及汞的限量标准，这是－件十分遗憾和令人疑惑的亊情，或者可以说这是标准制定的脱节与缺陷。汞元素与铅等是属于重金属类的污染物，若这些东西在奶源中含有时，它是不能通过或利用受热高温这些方法将其除去的，况且，据我所知，目前我国在奶粉生产加工的过程中，尚没有专门配置将汞除去这一加工设备与工艺技术或环节，它更加不会随着蒸气自己跑掉，那么，奶源中原先所含有的汞成分又跑到那里去了呢？故此，在婴幼儿奶粉中不设立汞的限量标准是显得不太科学的，个中原因，的确值得思虑。

     至于国外的婴儿奶粉为什么也不明示汞含量的限量标准？我个人理解，是与国外的标示做法有所不同所致。目前国外有些国家对食品污染物或禁止使用的添加物的标示方法，与我国的做法有异，我国通常的做法是“不准放的成分就列上国标，没有危害的成分就不用写” ，“准放、可放的成分就会列出，而不准放、禁止的成分就不会写上去”。两者的做法有所不同。比如说，对违禁添加物的标示，我国的做法是将其一一列出明示告知；而国外一些国家不把违禁添加物一一列出，却把准许使用的添加物全然公示列出。国际上做食品的内行人士大都习惯和认可、接受了这种做法并会形成一种社会常态，人人都知道汞、铅、无机砷这些属于重金属对人体有伤害，他们认为无需在食品的安全标准中把它特别地标示出来，这忧如大家都知道老鼠药有毒，而不必要在蛋糕、饼干食物中－并标示出老鼠药的最低限量标准一样，然而，他们在食品的生产过程中必定会对铅、铬、汞等这类污染物特别谨慎和小心。

    39健康网：婴幼儿奶粉的汞污染是通过哪些渠道进入奶粉中的？会不会有人为因素？

     王丁棉会长：婴幼儿奶粉中含有汞，在很大程度上是出在原料或环境的污染上。人为投放的因素基本上为零，若是人为投入造成的，作案者只有两类人，－是很想当亊企业立马关门倒闭的仇家，其次是刚从精神病逃离出来疯人。因为，凡是做食品者，都会知道汞元素对人体健康的危害，有谁会蠢至往自己的食品产品中毒？所以人为投放或添加的因素基本可认以给予排除。奶粉中的汞污染进八的渠道有三大环节是值得可疑的：

     嫌疑一、奶源受到污染即在牛奶生产环节出了问题。例如，生产婴幼儿奶粉所使用的奶粉、奶源，如果来自吃过了水质、土壤、农药化肥肥料等被污染过的土地种植出来的牧草饲料后所产的牛奶，汞的含量就有可能由此而增高。特别是牧草种植基地周边戓上游如有化工厂、矿场开办的话，生产基地的土壤就有可能受到重金属污染，汞指标也有可能会超标，母牛吃了从这里种出来的牧草饲料，产出的牛奶汞元素含量也可能随之提高。

     嫌疑二、婴幼儿奶粉中的添加物含有汞。在目前的婴幻儿奶粉生产过程中，会使用到大量的乳清粉这种添加物原料，乳清粉是何物？它是奶酪生产制作中的一种副产品，是将乳清水干燥后得出的产品，它可用作饲料或食品和婴儿奶粉中作添加原料使用。但若用于食品或奶粉添加使用，必须进行脱盐这－工艺工序，因为在做奶酪的生产过程添加了盐。如果脱盐不彻底就会有可能使汞有残留。

     嫌疑三、环境受到了污染。生产环境除了牧草种植、奶牛养殖的环境外，还包括奶粉加工厂的环境，比如生产工厂周边其它工厂、矿场尘埃的污染，车间空气净化级别不够，又或婴幼儿奶粉产品的包装材料受到有害物质污染等，都有可能导致产品汞的超标。　　

     相关资料：王丁棉上述的第二个分析推测，目前已被内蒙古质监局对伊利奶粉汞超标的初步原因分析意见从侧面得到了初步的佐证。据内蒙古质监局披露，该局对7个乳清粉原料进行了检测，结果显示，有两个样品汞含量分别为0.54mg/Kg和0.42mg/Kg。这一检测结果表明，，引发此批奶粉汞含量异常的原因，很可能就出在乳清粉这一配方添加的原料上。

     39健康网：食品中的汞超标有什么危害？

     王丁棉会长：汞又称“水银”，是一种有毒的重金属元素，人吃了汞含量超高的食品或牛奶，它都会有可能导致引发承中毒。汞中毒可分为急性和慢性两种，服用大量的汞化合物后会导致汞急性中毒，表现为肚子痛、腹泻、血尿等，而服量没那么大又或与人体长期接触汞元素物质，也有可能会导致慢性中毒，重症者严重时可能还会导致全身疼痛、牙齿松动和脱落，甚至是精神失常。关于汞对人体的伤害，权威意见还须请教医学专家。

     相关阅读：急性汞中毒临床表现

     1.急性口服汞中毒者，中毒后可迅速出现咽部肿痛、流涎、口渴、口有金属味、齿龈红肿、出血或有汞线、口腔粘膜充血、糜烂形成、腹痛、腹泻等症状，另外还伴有恶心、食欲不振、呕吐。严重的还呕血、便血，大便中有大量脱落的肠粘膜。

     2.精神神经系统症状有头痛、头晕、乏力、倦怠、嗜睡或兴奋、易激动、幻觉、表情淡漠、言语障碍、视力模糊、共济失调、肢体震颤，严重者还可出现抽搐、昏迷、惊厥而死亡。

     3.泌尿系统表现为浮肿、腰痛、血尿、少尿、蛋白尿、管型尿甚至闭尿，严重者还可能发生急性肾功能衰竭。

     4.其它症状可有心悸、胸闷、心律不齐、汞性皮炎、低血钾，甚至中毒性心肌损害。部分患者还可出现视力模糊、视野缩小及听力减退和体温升高。

     汞中毒的急救处理

     1.口服汞中毒者，应及早用碳酸氢钠溶液或温水洗胃催吐，然后口服牛奶、蛋清或豆浆，以吸附毒物，需注意的是，切忌用盐水，否则，即有增加汞吸收的可能。

     2.吸入汞中毒者，应立即撤离现场，换至空气新鲜、通风良好处，有条件的还应给氧吸入。

     3.有吞咽困难者，应当禁食，井口服绿豆汤、豆浆水、麻油三种物质混合的液体。注意口腔护理，对抽搐、昏迷者，应及时清除口腔内异物，保持呼吸道的通畅。