近6年来，中国猪肉价格如同中国股市，走过几轮“过山车”行情，生猪价格在3元-10元间暴涨暴跌。与之对应的是，市民买回家的猪肉，价格也在5元-18元间上蹿下跳。这涨涨跌跌的背后，除了影响老百姓的菜篮子，还直接影响成千上万的养猪户们。

  养猪户生猪出栏价：6.8元/斤
  加料、搅拌、冲水，养猪户重复着同样的动作，日复一日。他们在猪圈里经营着自己的财富，圈内的一举一动都牵动着他们的神经，市场上价格的每一次波动也都紧紧牵动着他们的情绪。

  5月17日，一路辗转，来到武汉市规模最大的生猪养殖地——汉南区邓南街。在邓南街，养猪是这里的第一大产业，每年出栏生猪6万多头，这对7000多人的邓南街来说，人均养猪近9头。
  下午2点，来到邓南街解放村的养猪户老李家里，他家在栏生猪400多头，现在都长到200多斤了。今年51岁的他，原是邓南铸造厂的副厂长，7年前下岗后和爱人一起开始养猪。
  此时，夫妻俩开始冲洗猪栏。当天温度超过25摄氏度，猪舍里的气味越来越重，老李打开每个猪栏里的大功率排气扇换气。他说，夏天排气扇不能停，冬天则换成浴霸大灯泡取暖，再加上照明，每年的电费超过1万元。

  现在猪快出栏了，正是喂养成本最高的时候。每天要喂食11袋玉米、4袋豆粕、2袋麸皮和预混料。每天凌晨5时，夫妻俩便起床冲洗猪栏、喂猪，一直要忙到八九点。中午12点和下午5点，再喂养两遍。由于白天喂三遍饲料，吃得多拉的也多，夫妻俩要不停地冲洗猪栏。晚饭后，夫妻俩开始加工饲料，把十几袋饲料用自家的粉碎搅拌机加工完，已经到了晚上9点钟。就这样，每天忙碌15个小时。

  猪贩子加价0.3元/斤贩头猪
  月底，老李家的400头肥猪就要出栏了，这时，生猪经纪人就上门了。家住沌口的老陈就是一名生猪经纪人，俗称“猪贩子”，专门从事生猪交易。
  肉贩和屠宰场如果不通过经纪人，经常会收不到猪，而养猪户如果不通过经纪人，也很难找到合适的买家。这些活跃在养猪户和肉贩子间的经纪人，一般是本地的农民，他们既掌控猪源，又有买猪客户信息。一般都曾养过猪，头脑灵活，能说会道，消息灵通，既善于讨价还价促成交易，又会向养猪户介绍饲养和防疫方面的知识。

  老陈说，每个生猪经纪人都有自己的“地盘”，和养猪户保持着紧密联系，相互之间保持着若即若离的关系，一般不会轻易跑到别人“地盘”寻找生意，他每天早上4点钟起床，然后开始一天的忙碌。
  18日凌晨4点，他要了一台卡车前往汉南收猪；早上5点半，他赶到了邓南街解放村养猪户老任家。经过一番讨价还价，老陈以6.8元和6.9元的价格，买了26头猪。6点半，邓南街动物检疫所的工作人员来为这些生猪检疫，以确保即将外运的生猪健康情况良好。

  那么，买卖一头猪能赚多少钱呢？
  他说，贩卖一头猪的平均收益为0.2-0.3元/斤，去掉检疫费、收税、交通费、租车费等，以一头260斤的猪计算，落到手也就是50元钱左右。

  检疫“过三关”9.5元/斤批发
  每天凌晨，武汉三镇都活跃着一大批像老陈这样的经纪人，他们一般把活猪运到指定的屠宰场，再由肉贩子宰杀后批发白条肉。
  18日，笔者跟着老陈，把26头大肥猪运到沌口街定点屠宰场，以7.1元/斤的价格卖给了肉贩子老高，老高将这26头活猪赶进屠宰场的待宰猪栏内，等夜里宰杀。
  晚上，外面下起了瓢泼大雨，但屠宰场内灯火通明，上十名工作人员烧水的烧水，调试设备的调试设备，沌口街动检站的工作人员也准备妥当。
 
  据动检站负责人介绍，进入屠宰场的生猪，必须有“一标一证”，“一标”就是猪耳朵上的耳标，它既是生猪的“健康证”，也是“身份证”。当猪苗被强制免疫，注射了“预防针”后，才能打上带有编号的耳标，还含有这头生猪的产地、饲养人的信息。“一证”，是指生猪在出养猪场时，动检部门出具的生猪检疫合格证。
  他说，在生猪进入屠宰环节前，还要进行宰前的瘦肉精抽检，等检验结果显示合格后，生猪生产车间的机器设备运转起来。
  这时，屠宰场质检人员和动物检疫员，依次对猪肉外观检验和“剖检”，查看猪肉有没有淋巴、米粒猪肉等，经过这几道检测关，整猪这才被开边、过磅，内脏被送上清洗台清洗，还温热着的猪肉打上动物检疫讫印章和肉品品质检验讫章，并发放两张合格证，这才能批发出场。根据这两天肉价行情，这批白条肉的批发价定在9-9.5元/斤。

  5月19日凌晨6点，经过五环节，猪肉零售价12元/斤
  笔者看到，在杀猪的同时，沌口街各个菜市场的零售商们，开着边三轮、推着三轮车陆陆续续赶来，询问当天白条肉的批发价，也挑一块好肉回去卖。

  今年47岁的老刘，在沌口街纸厂菜市场卖肉，他挤在人群里挑中了半片白条肉。过磅一称，97斤多，加上检疫、税收等，接近1000元钱。然后，他一哈腰，将百把斤重的一扇白条猪肉扛起来，放到自己的三轮车上，猪肉上的血水顺着老刘身上的雨披流下来。看着雨还大，老刘掏出一支烟点上，不紧不慢地抽起来。
  5点多钟，眼看着雨小了点，天也蒙蒙亮了。老刘推起三轮车，往长江边的纸厂菜市场骑去。到市场上，他还要把这块白条肉分解，他说这半片猪肉能分成十几种肉品来卖。现在肉价便宜，必须分解得好，才能多卖钱。他说，每片白条猪肉，部位不同，售价不同。如果白条猪均价10元/斤批发进来，其中后腿肉和排骨占二成，属精品肉，利润来自这部分，定价就高一些。普通前夹肉和五花肉占五成，零售价比批发价高一元左右就卖。
  根据这几天猪肉行情，前夹肉便宜，11元/斤，后腿肉12.5元/斤，五花肉11-12元/斤，梅子肉最贵17-18元/斤，一块直排能卖21-22元/斤，带上龙骨的话只能卖15元/斤。筒子骨卖8.5元/斤，大脊骨卖12元/斤左右。

  他说，现在猪肉便宜，卖肉赚钱不容易。每天批发100斤左右的白条肉，如果分解得好，一天能赚200元左右，弄不好或者下雨买肉的少，只能赚100元多一点。他说，在市场卖肉成本也不低，每头猪要交40多元的税费和检疫费，每月摊位费从四五百到八九百不等。夫妻俩每天从早忙到晚，这样每天能落下100元就很满足了。

　　这样，一路追踪，我们就可以摸清猪肉价格形成的全过程：一头猪从养猪场到餐桌，大致需要5个环节，分别是养猪场——生猪经纪人——猪贩子——屠宰场批发——零售。而从6.8元/斤的出栏价，到平均12元左右的零售价，流通环节的加价基本是稳定的，一般每斤加价5元左右，依次在经纪人、屠宰场、生猪批发商、零售商之间分解掉。而市场肉价的高低，主要受生猪收购价格影响。