扬州鹅主产于江苏省高邮市、仪征市及其邗江区，目前已推广至江苏全省及上海、山东、安徽、河南、湖南、广西等地。扬州鹅由扬州大学畜牧兽医学院联合扬州市农林局、畜牧兽医站及高邮、邗江畜牧兽医站等技术推广部门，利用国内鹅种资源协作攻关培育的一个新鹅种，被誉为我国第一个新鹅种，是江苏省科委在“八五”和“九五”都下达的计划项目。该鹅属中型鹅种，具有遗传性能稳定、繁殖率高、耐粗饲、适应性强、仔鹅饲料转化率高、肉质细嫩等特点。

一、体型外貌

扬州鹅头中等大小，高昂。前额有半球形肉瘤，瘤明显，呈橘黄色。颈匀称，粗细、长短适中。体躯方圆、紧凑。羽毛洁白、绒质较好，偶见眼梢或头顶或腰背部有少量灰褐色羽毛的个体。喙、胫、蹼橘红色，眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色。公鹅比母鹅体型略大，体格雄壮，母鹅清秀。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘红色。　　

二、品种性能

1、产肉性能：扬州鹅集中了父本和母本的优点，它生长速度快，肉质好，平均体重：初生94克；70日龄3 450克，比太湖鹅的生长速度高27.8%；成年公鹅5 570克，母鹅4 170克。70日龄公鹅平均半净膛屠宰率77.30％，母鹅76.50％；70日龄公鹅平均全净膛屠宰率68％，母鹅67.70％。后代肉质好，肉类蛋白质含量比它的父本高1%。

2、产蛋性能：扬州鹅产蛋水平比较高，平均开产日龄218天，年产蛋量可以达到72至75枚，平均蛋重140克，平均蛋形指数1.47。蛋壳白色。

3、繁殖性能：扬州鹅公母鹅配种比例1：(6～7)。平均种蛋受精率91％，平均受精蛋孵化率88％。公母鹅利用年限2～3年。