高邮鸭又名高邮麻鸭，因毛色如麻雀而得名，是我国三大名鸭之一，属蛋肉兼用型地方优良品种，原产于江苏高邮、定应、兴化一带。2000年10月份被农业部列入国家级畜禽品种资源保护名录。2001年11月高邮市种鸭场已被列入国家级种禽资源保种场。

一、体型外貌。高邮鸭体态均衡匀称，呈长方形。公鸭背阔肩宽，胸深躯长，呈长方形；头颈上半段羽毛为深孔雀绿色，背、腰、胸为褐色，芦花毛，臀部黑色，腹部白色；喙青绿色，趾蹼均为橘红色，爪黑色，故有“乌头白裆青铜嘴”之称。母鸭全身羽毛紧密呈褐色，有黑色细小斑点，如麻雀羽，主翼羽蓝黑色；细颈长身；胸部宽深；喙豆黑色；虹彩深褐色；胫、蹼灰褐色，爪黑色；臀部方形，有“紧毛细花，细颈长身，麻雀毛”之称。

二、生产特性。高邮鸭具有潜水深、耐粗饲、觅食力强、生长速度快、容易育肥、肉质好、适应性好等特点，尤其以善产双黄蛋而驰名中外，蛋壳呈白色或绿色，双黄蛋占产蛋总数的千分之三左右，当年饲养的早春鸭能产少量三黄和四黄蛋。高邮母鸭180-210日龄开产，年产蛋200枚左右，平均蛋重80克，种蛋受精率和孵化率均在90%以上。56日龄体重可达2.5千克，成年公鸭体重3-4千克，母鸭2.5-3千克。

三、推广利用。高邮鸭由于品种优、效益高，深受广大养殖户的喜爱，我国山东、福建、吉林等20多个省市和地区，还有菲律宾、坦桑尼亚等国家都曾先后引进高邮鸭品种。