确保健康养殖，正确对待饲料的霉菌和霉菌毒素污染是当前在饲料工业养殖业生产和科研上的一个非常重要的问题。在世界上，每年有大约25%的谷物遭受各种霉菌污染，污染程度不同，造成的损失在不同地区差异较大。美国是全世界第一大饲料生产国，每年因霉菌和霉菌毒素而造成的损失达14亿美元，平均每吨饲料损失达11.6美元。也是霉菌毒素污染的重灾区，因此而造成经济、社会、生态的损失，远远高于发达的美国。其原因是大部分人普遍对霉菌的生长条件不熟悉，对饲料霉变的情况不了解，对霉菌毒素引起饲养畜禽发病的情况不那么清楚而误诊误治；国家有关部门对霉菌毒素的相关法规尚不明确，饲料原粮收获、加工、储运等环节不用或不及时使用防霉剂和相应的防霉变措施不力，饲料厂家鉴于成本考虑不用或少用防霉剂以及霉菌毒素吸附剂是灾害的主要原因。
1 霉菌和霉菌毒素
霉菌主要分为毛霉、根霉、毛壳霉、曲霉、青霉、镰刀菌属等，而对饲料造成污染的主要是曲霉及镰刀菌属。目前已发现有300多种真菌代谢产物对人类和动物具有毒性，而霉菌毒素为霉菌生长过程中的次代谢产物。
霉菌在适宜的温度、湿度、氧气和能源的条件下，大量快速生长，产生毒素（详见附图）。其中以黄曲霉菌毒素造成的直接经济损失最重。由于霉菌种类繁多，在很广的温度范围内，霉菌均可在饲料原料或饲料中生长。公认的两大类霉菌为田间霉菌和仑库霉菌，前者为镰孢菌，后者为曲霉和青霉。产生霉菌毒素。
霉菌毒素的主要危害
迅速破坏畜禽肝脏、肾脏、脾脏等主要代谢解毒器官，降低动物的免疫力和对疾病的抵抗力，导致疫苗失败，造成免疫抑制。球虫药效降低甚至不起作用，造成动物丧失抵抗力。降低胆汁分泌及各种消化酶浓度和活性，导致营养成分吸收下降10%以上。玉米赤霉烯酮导致母猪生长系统紊乱，卵巢功能异常，假发情，不孕及流产，脱肛；公猪精子变形，怀孕母猪出现死胎烂胎、木乃伊，造成胎儿死胎流产。黄曲霉菌毒素是强凝血因子抑制剂，中毒后血液挟氧能力下降，血液凝固不全，皮肤易出血。种禽产蛋率明显下降，蛋破损率高，蛋变少，受精率、孵化率降低。黄羽肉鸡皮肤出现斑点，皮肤着色不均匀。鸭苗毛色不正、不顺，生长停滞。
2 临床霉菌毒素中毒
具有临床重要意义的已知 霉菌毒素，其反应通常是亚急性或慢性的，出现的临床症状经常是很细和不明显的。往往表现为生殖周期紊乱，产蛋率下降，采食量减少，生长缓慢，饲料利用率降低。
影响猪的常见霉菌毒素： 黄曲霉毒素，当猪饲料中毒素含量为2~4mg/kg时，可引起动物急性致死性中毒，临床症状为精神沉郁和厌食，进一步可发展成为贫血、腹水、黄疸和出血性腹泻，凝血病。剖检时发现肝小叶中心出血，肝呈淡褐色或陶土色。浆膜下层淤斑出血，小肠和结肠出血。随着病情发展，肝变黄并纤维化。由于黄曲霉菌毒素损害免疫系统，因而很容易继发各种传染病。当生长育肥猪日粮中含有200~400μg/kg黄曲霉毒素时，临床反应为生长受阻和饲料利用率降低，并有免疫抑制现象；当日粮黄曲霉毒素含量达到400~800μg/kg，临床反应为肝显微损伤，胆管肝炎，免疫抑制；日粮中黄曲霉素含量达到800~1 200μg/kg，临床反应采食量减少，生长受阻，被毛粗糙，黄疸；低蛋白血症；当日粮中黄曲霉毒素含量达到1200~2000μg/kg时，猪只出现黄疸，凝血病，精神沉郁，厌食，部分动物死亡。
玉米赤霉烯酮 它是一种生长在玉米、高粱、小麦上具有雌激素作用的霉菌毒素。临床症状随接触剂量和猪年龄不同而异。日粮中含有1~5mg/kg浓度玉米赤霉烯酮时，后备母猪初情期前外阴阴道炎，表现为外阴和阴道肿胀和水肿，早熟性乳房发育，常发生里急后重，偶然出现直肠脱垂。公猪则出现包皮增大，青年公猪性欲下降，睾丸变小。当日粮中含量达到3~10mg/kg时，后备母猪临床反应为黄体滞留，不发情，假孕；妊娠母猪日粮>30mg/kg时，临床反应为交配后1~3周出现胚胎死亡或流产。
念珠镰孢菌和增生镰孢菌 普遍存在于世界各地的玉米中。当日粮中含有本品的浓度高于120mg/kg时，可引起急性、间隙性肺水肿和胸膜积水，发病率高达50%，最初症状为嗜睡、不安、精神沉郁、皮肤充血，迅速发展为轻度流涎、张口呼吸、后躯虚弱、湿性啰音，继而发绀，衰弱和死亡。急性症状出现后1~4天母猪常发生流产。
养禽生产中的曲霉病 其临床特点为不明原因产蛋下降，呼吸道严重感染，表现呼吸困难，垂翅缩颈，眼鼻流泪、雏鸡死亡率达50%，大鸡死亡率为10%~20%，剖检变化：气囊混浊、肺组织散发有大小结节，呈灰白色，肺气囊与胸浆膜外有黄色干酪样物，肝脏肿大，表面也有一层黄色的纤维膜。常误诊为大肠杆菌病，常规用药没有效果。
当家禽发生曲霉菌毒素中毒时，20~50日龄的鸡群会发生不同程度的眼病，其特点是流眼泪，眼瞬膜下形成黄色干酪样物，致使眼睑隆起，眼睛失明，看不见食物而饿死。
鸭曲霉菌病又称鸭霉菌性肺炎，主要发生在幼龄小鸭，发病率高，常造成大批死亡。是黄曲霉、黑曲霉等污染而发病。本病潜伏期为3~10天。病雏食欲减少，精神不振，呼吸困难、张口呼吸，有时发生特殊的“沙哑声”，有的病鸭下痢、消瘦死亡，死亡率达50%~100%。剖检见肺和气囊有多少和大小不等的灰白色小结节，慢性病例常见在肺，气囊上有绿色病斑或干酪样渗出物。
如何行之有效解决霉菌及霉菌毒素的危害问题
当前霉菌和霉菌毒素的危害波及整个饲料行业，给广大养殖户带来阴影和经济损失，也影响到养殖业产品的终端市场，如何行之有效地解决这一问题？
在我国，饲料霉菌的主要来源是玉米、麸皮、次粉、棉子粕、花生粕、草粉等，玉米在吸收环节中没有有效控制霉菌生长，在自然晒干过程中，多霉菌侵袭机会很多，而采用机器烘干的玉米有时是外表干燥，内部水分较高，最易导致产生霉菌污染。广东饲料工业和养殖业所消耗的大宗饲料原料基本上都要通过长距离的运输，几经周转才能使用，饲料原材料90%以上都存在不同程度的霉菌污染，有些原料霉菌毒素严重超标；国库发放的陈年玉米虽较干燥，但毒素也往往超标。
谷物或饲料中霉菌毒素污染主要是黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素污染。因而世界卫生组织、世界粮农组织及世界上很多国家都把黄曲霉素B1作为首控指标。如美国政府规定谷物州间贸易控制标准是20ppb，我国饲料卫生标准是50 ppb，而仔猪和母猪料的控制标准是10 ppb。
当前如何行之有效地解决霉菌和霉菌毒素的危害问题，首先是严格监督执行饲料卫生条例，执行控制标准，既要保护广大养殖户和饲料行业的经济利益，更重要的是维护广大食品消费者的健康。因此，可以采取下列几条措施。
严格把关，从源头上杜绝购进发霉的原材料作原料生产饲料，切断毒素来源。抽样检测饲料中霉菌毒素的含量是否超出国家标准，如果尚未超出标准，但含量仍然较高，建议使用预防量的霉菌素吸附剂；如果超过标准，就要及时使用治疗量的霉菌毒素吸附剂，并采取相应的措施。关于选择市场上的毒素吸附剂问题，目前市场上同名同类产品很多，效果差异很大。
吸附剂+酶 此类产品为欧洲公司生产，称其用酶将毒素化学健打断的除去霉菌毒素的毒性，此类产 品目前尚处于理念阶段，在学术性刊物发表很少。美国德克萨斯州A&M大学的Phillips 博士的最新研究成功表明，此类产品对黄曲霉菌毒素吸附能力相对较低。
甘露寡糖 此类产品主要由美国公司开发，国内有有同类产品，是否具备选择性吸附毒害，未见学术文献报道。
霉可脱（Myco-AD） 据商业介绍，是一种能吸附饲料霉菌毒素的水化钠钙酸铝混合物，能有效吸附黄曲霉菌毒素和7种其他霉菌毒素，呈阳离子交换平衡。
百安明（Mycofix Plus 3.0） 据商业介绍，具有强力吸附、酵素分解、活性微生物以及植物萃取物辅助疗法和海藻类物质——强化免疫等功能，能解决各种霉菌毒素的有关问题。
沸石、膨润土 吸附毒素能力低，吸附营养素能力高。
活性炭 吸附营养能力高，而且价格昂贵。
脱霉素（Novasil Plus） 吸附选择性高，能吸附多种霉菌毒素，使毒素迅速排出体外，不会残留，而且不吸附营养物质，没有副作用，在国际上重要刊物和美国农业科技委员会（CAST）均有文献报道。
如何选择霉菌毒素吸附剂
目前市场上霉菌毒素吸附剂的产品很多，如何选择可参考以下几个原则：
1 对黄曲霉毒素应用很强的吸附结合能力。
2 对玉米赤霉毒素、呕吐毒素有广谱吸附力。
3 选择性吸附，只吸附毒素，不吸附营养物。
4 没有任何副作用。
5 有实验室及动物体内试验双重资料。
6 有世界上有权威的学报刊物的学术报告而非商业广告说明上述5个问题。
7 有国内应用的实践证明例子。
8 价格适宜，市场接受，供应正常，服务良好。
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