鱼粉是优质的动物性蛋白质饲料，它是各种鱼整个或部分鱼体加工、干燥、粉碎制成的产品，含脂肪越少，质量越好。鱼粉也是掺假最多的一种原料，常见的鱼粉掺假主要有：(1)以增加鱼粉重量为目的，掺入豆粕、棉粕、花生粕等;(2)以增加总氮为目的，掺入非蛋白氮如尿素、氯化铵、二缩脲、磷酸脲等;(3)将低质动物蛋白质掺入鱼粉中，如掺入羽毛粉、毛发粉、血粉、皮革粉等;(4)将低质或变质鱼粉掺入好的鱼粉，特别是进口鱼粉中，这种现象较严重。

　　检测鱼粉品质主要有以下几种物理方法：

　　感官检查法 根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。

　　标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物;颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色;手握有疏松感，不结块，不发黏，不成团;有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。

　　鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色。加热过度或含油脂高者，颜色加深。如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉。如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。如果鱼粉有氨臭味，可能是储存中脂肪变性。如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。

　　漂浮法 取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质(稻壳粉、花生壳粉、麦麸等)或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。

　　气味测试法 根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。

　　另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。只需取样品20克放入小烧瓶中，加 10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15分钟~20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。

　　气泡鉴别法 取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。

　　显微镜检法 显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖场。使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹;麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦芒;棉子饼中棉子壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝;菜子饼中菜子壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状;贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白，不透明或半透明;花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状;碱处理的骨粒出现小孔。大豆粕

　　大豆粕是最常用的蛋白质饲料，由于其一般用量较大，其质量的轻微变异都可能导致严重的后果。大豆粕是大豆子粒经压榨或溶剂浸提油脂后，再经适当热处理与干燥后的产品。大豆粕呈片状或粉状，有豆香味，但不应有腐败、霉坏或焦化等味道，也不应该有生豆腥味。豆粕由外观颜色及壳粉比例，可概略判断其品质。若壳太多，则品质差，颜色浅黄表示加热不足，暗褐色表示热处理过度，品质较差。

　　豆粕中常用的掺假原料是玉米、黄土、沙石、尿素等物质。玉米可以用显微镜或放大镜检出，肉眼也能发现一部分。其特征检查对象是淡黄色的淀粉颗粒和黄色透明或半透明的种皮。黄土、沙石可用漂浮法检出，由于加工工艺不同，黄土可以并无沉淀，而只是使水黄色浑浊，也是特征之一。加入的尿素也可以用检测鱼粉中尿素的方法检出。肉骨粉

　　肉粉和肉骨粉是畜禽屠宰、食品加工的下脚料等，经切碎、煮熟、压榨，分离脂肪后的残余部分，经干燥后制成的粉末，呈金黄色至淡褐色或深褐色。一般猪肉骨制品颜色较浅，牛、羊、马属动物制品颜色较深。肉骨粉呈粉状，有新鲜的肉味，并有烤肉香及牛油、猪油味。如果储存不良或变质时，会出现酸败味。

　　肉骨粉品质变异很大，原料的品质、成分、加工方法、掺杂、储存等都会影响其产品的质量。腐败原料制成的成品不但质量差，还有可能导致中毒。过热会降低适口性和消化率。含血多者蛋白质高，但消化率低，品质差。肉骨粉容易腐败或受沙门氏杆菌污染，掺假现象也很严重。常见的是水解羽毛粉、血粉，较恶劣者添加生羽毛、贝壳粉、蹄、角、皮革粉等。玉米蛋白粉

　　玉米蛋白粉是食品工业制淀粉的副产品，黄色，结晶状，手感流动性好，具有均匀一致的甜香味。掺假的玉米蛋白粉一般是掺入部分淀粉和蛋白假物，色泽淡黄，气味不是典型的甜香味，手感粗糙，有淀粉的细腻感。可用加生大豆粉加热方法检查是否含有尿素。氨基酸

　　生产中常用的是赖氨酸和蛋氨酸。蛋氨酸为白色或淡黄色结晶性粉末，有反光性，有特殊臭味，手感质地滑腻，口尝略有甜味。赖氨酸白色或淡褐色小颗粒或粉末，无味或微有特异性酸味，口尝微酸。假冒氨基酸一般气味不正，口尝有杂质样涩感，口味不正，赖氨酸、蛋氨酸均完全溶于水，如果水溶有残渣或漂浮物证明为掺假或假冒产品。

　　蛋氨酸、赖氨酸含量高于98.5%，燃烧后能迅速燃尽，基本无残留。若燃烧不完全，有明显残渣则为掺假或假冒。纯正的赖氨酸、蛋氨酸点燃后有一种难闻的特殊臭味，类似于烧羽毛味，而假冒的氨基酸一般不具有这种气味。磷酸盐

　　饲料用磷酸盐是畜禽饲料中磷的重要来源，可用的有20余种，有钙盐、钠盐、钾盐、铵盐等。但目前主要使用的品种只有磷酸钙盐，即磷酸氢钙(磷酸二钙)和脱氟磷酸钙(磷酸三钙)，占生产和消费的98%。磷酸盐最重要的问题是氟超标和掺杂造假。氟超标需要化验分析，一般厂家不容易做到，因此应尽量从有信誉的大公司进货。常见的造假及鉴别方法有：

　　用磷矿粉或农用过磷酸钙假冒磷酸氢钙 磷矿粉是磷矿石磨成的细粉，灰白、黄棕或白色，含氟量较高，一般在2%左右，不溶于稀酸(稀盐酸或白醋)。农用过磷酸钙呈灰白色或深灰色，与稀酸反应后溶液呈灰色，有部分不溶物。而饲料磷酸氢钙与稀酸反应平稳，无气体，无沉淀。

　　用石粉或轻质碳酸钙假冒磷酸氢钙 石粉或轻质碳酸钙均可与稀酸反应，且反应时放出大量气泡。反应越激烈，气泡越多，说明产品中含石粉或轻质碳酸钙越多。

　　用磷酸盐掺骨粉或滑石粉假冒磷酸氢钙 在磷酸钾盐、钠盐、铵盐、钙盐中掺入骨粉的目的是降低其含氟量，掺加后色泽偏灰暗或偏黄褐色，若掺入骨粉50%以上则有骨粉气味。加入稀酸后，会产生大量浑浊的泡沫，反应后，溶液浑黄，底部有不溶性物质存在。