“瘦肉精”学名为“β2-肾上腺素受体激动剂”（简称β-激动剂或β-兴奋剂），主要有克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等，因具有加速脂肪分解、促进蛋白质合成和提高饲料转化率等功效，因此曾被非法用于动物养殖，以提高瘦肉率。此外，β-兴奋剂（特别是沙丁胺醇）对动物毛细血管具有显著扩张作用，使动物在饲喂后短时间内饮水量大增，达到类似于“注水肉”的效果。因此类饲喂通常在出栏或屠宰前，药物未经过充分代谢，导致残留量过高，人体过量摄入含有这些残留物质的动物可食组织，可能会导致机体出现肌肉震颤等症状，甚至会诱发急性食物中毒，影响消费者健康。

为保障食品安全，我国和欧盟均禁止所有β-兴奋剂类化合物作为生长促进剂使用。然而，由于“瘦肉精”促生长、提高瘦肉率效果显著，且价格低廉，尽管已禁用20余年，仍屡禁不绝。2021年央视“3.15”晚会曝光河北沧州“瘦肉精羊肉”事件，又一次将该类药物的滥用问题推向风口浪尖。对此，我国相关主管部门态度明确，严厉打击各类涉“瘦肉精”违法行为。2021年5月，农业农村部等七部委联合印发了《食用农产品“治违禁　控药残　促提升”三年行动方案》，严防死守，全面控制，杜绝“瘦肉精”问题死灰复燃。

近年来，畜牧养殖过程中非法添加、饲喂“瘦肉精”行为呈现隐蔽性、顽固性等特点，成为畜产品质量安全监管的重点和难点。新形势下的质量安全监管的技术及手段亟须科技创新支撑。作为农业农村部开展饲料及畜产品质量安全监管工作的技术支撑排头兵，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所国家饲料质量检验检测中心（北京）坚持需求和问题导向，多年来依托科技支撑优势持续开展了系列创新研究工作，运用科技手段为“瘦肉精”和畜产品质量安全监管提供更强科技支撑。

“瘦肉精”监管过程中，通常将尿液和血液样品作为监管靶标，但对于活体牲畜来说，尿液和血液样品均不易获得，为监管监测带来了较大困难。基于此，该中心配套开发尿液、血液、唾液等多体液采集方法，解决了动物活体体液难以获取的问题，该项成果也申请并授权了多项国家发明专利。而毛发作为另外一种活体样品，因采样更为方便，样品容易保存，且毛发代谢慢，残留时间长，逐渐受到关注。该中心坚持需求导向，主持研制的《动物毛发中克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和苯乙醇胺A的测定液相色谱—串联质谱法》检测方法标准已颁布实施。该标准弥补了牲畜毛发中β-兴奋剂检测的空白，使激动剂的检测靶标更加全面、有效。至此，该中心已建立了“饲料—组织—血液—尿液—毛发”中激动剂的多靶标、多参数的检测标准体系。

此外，该中心独立研制的β-兴奋剂快速筛查和精准定量检测技术，攻克了复杂样品基质干扰激动剂检测的难题，研发出快速、高效、选择性强的系列样品前处理方法，获得了多项科研成果。研发的超声探针辅助酶解技术、多重机制分散萃取技术、假性模板分子印迹快速识别材料等技术也已进入实际样品监测的性能评价阶段。经过多年持续技术攻关，该中心已集成整合了“饲料”“组织”“血液”“尿液”“毛发”等的多样品类型全覆盖监控，形成一套稳定、可靠的监测体系，为饲料和畜产品质量安全监控提供强有力的技术支撑。

（樊霞　肖志明）