进入6月份以来，全国猪价持续回升，引起市民的广泛关注。14日，记者走访临沂一农贸市场多处批发零售猪肉摊点发现，随着市场上的猪肉价格一路高涨，不少市民买猪肉的意愿开始下降，百姓餐桌上开始出现猪肉替代品，如鸡牛羊肉和海鲜。而猪肉摊主的批发零售量也出现下降，原本上午10点之前就能卖完的肉，现在甚至连一半也无法售出……

　　市民如何面对猪肉一涨再涨?

选择一：选择到农贸市场采购

五口之家吃一顿水饺，花50元买一斤半瘦肉

14日上午8时许，在沂蒙路军联农贸市场，市民孟阿姨正在一处猪肉摊前询问五花肉价格。“怎么比前天的价格又贵了?”孟阿姨每隔两三天就会到该农贸市场购买猪肉，对于连续上涨的猪肉价格，孟阿姨说，比起大型超市的猪肉价格，这里的价格相对还能便宜一点，言语中透着无奈。

“今天中午一家人吃顿饺子，打算买2斤五花肉做馅料。”孟阿姨告诉记者，一家五口吃饭，每天的成本还是比较高的，一天起码有两顿得吃肉。“中午和下午，餐桌上都得有肉类。”家中的孙子上小学需要补充能量和蛋白质，儿子和儿媳妇工作繁忙也得吃好，总体算下来，每人每天吃肉的费用就在10元左右。

每天张罗着全家人的伙食，孟阿姨说，她必须得精打细算，既保证家庭成员每天营养摄取量，还要把成本控制好。“猪肉真是一天一个价。”说起持续上涨的猪肉价格，孟阿姨表示，今年5月份的时候，猪肉价格下降得比较厉害，腿肉每斤十八九元，腿骨每斤十二三元。可是进入6月份，猪肉前后腿的价格重新“破2”。

跟孟阿姨有相同感受的还有杨大爷。“家里五口人，中午吃饭也得准备4个菜，最少也得一个肉菜。”杨大爷告诉记者，他是一名退休教师，每月有固定的退休金，但是猪肉价格的上涨还是让他变得更加“勤俭持家”起来。

“我都是两天过来一趟，每次都把所有摊点的价格问一遍再买。”本着哪家便宜买哪家的原则，杨大爷总是在每个猪肉摊点前徘徊许久，看看猪肉质量，再问问价格，最后才决定买哪一家的猪肉。“我们家不吃肥肉，每次买都得是纯瘦肉，价格相对更贵一点。”杨大爷说道。

就算是有固定的退休金做支撑，杨大爷每次采购猪肉都在1-2斤。“今天的纯瘦肉要三十五六块钱一斤，打算买一斤半瘦肉，晚上给孩子们包水饺吃。”把农贸市场的十几处猪肉摊逛了一遍后，杨大爷在一家猪肉摊前停下，购买了一斤半纯瘦肉，并让摊主将瘦肉剁好。

“买了50块钱的瘦肉，一家人吃顿饺子，一般情况下，还能剩下十五六个。”杨大爷说，剩下的水饺，第二天还能做煎包，再准备点馒头干、鸡蛋和稀饭，一家人的早饭就解决了。

记者在采访中发现，有些市民不仅仅选择到农贸市场采购猪肉，甚至连购买猪肉的量也适当减少。市民刘女士在接受记者采访时表示，她和儿媳在家吃午饭，打算买五花肉包大包子吃。“家里还有点豆角，买了34元的五花肉，用一半的肉包大包子，剩下的肉还能吃好几顿。”刘女士说，现在猪肉价格这么贵，只能选择少吃点。

而家有4口人的陈女士，在购买了82元的前腿肉和62元的排骨后表示，一家人三顿饭都是一起吃的，一天起码有两顿饭得有荤菜。“现在花144元钱买的肉和排骨，也就只够全家吃4天。”陈女士告诉记者，每人每天吃肉成本在9元，能分到的量，也比以前更少了。

选择二：寻找替代肉品

冻货店生意红火

一天批发+零售能卖1万元

14日上午10时20分左右，在沂蒙路军联农贸市场的冉冉冷冻食品批发店十多平方米的小屋里，有3名市民在挑选鸡肉、猪肉的冷冻品。

市民张女士在给女儿购买汉堡面包、雪花鸡块、鸡柳和小酥肉。对于近期猪肉价格的持续上涨，张女士直呼：“家里好久不买猪肉了，因为太贵了!”张女士甚至想不起来上次购买猪肉的具体时间了。对于像张女士这样的三口之家，她平时在家照顾孩子的衣食住行，丈夫在外打工挣钱，一家人每天也就早饭能待在一起吃。

“除了偶尔包水饺的时候买点猪肉，炒菜几乎都不放肉。”张女士说，女儿比较喜欢吃油炸食品，买半成品回家的话，可以节约很多时间。“炒青菜孩子不太爱吃，放肉炖菜的话，时间也比较长，两个人吃得又少，不够费事的。”张女士就会选择隔一段时间，到冻品店采购半成品，将家中的冰箱塞满。

张女士说，疫情之前，女儿上学期间，每天7点40就得入校，不到7点就得起床。“早晨做个汉堡，喝碗小米糊，前后也就用十几分钟。”把女儿送到学校，还得采购蔬菜面食水果，准备娘俩的午饭。“孩子一天三顿在家吃饭，得变着花样做吃的，要是老是各种肉炖菜，孩子也会吃腻的。”张女士说道。

在该冻品店采购的崔女士则表示，在猪肉涨价的时间里，家庭的饮食习惯也开始发生了变化。“疫情期间，加入了很多小程序购物群，一些生鲜，比如海鲜和牛肉的价格也很便宜。”崔女士给记者算了一笔账：在一购物群里买过4斤装的牛腱子肉，只需要140元。做土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉等菜，孩子挺喜欢吃。也会变着花样做酱牛肉，口味口感都挺好的。

“海鲜的价格一直比较平稳，家里现在主要吃牛肉和海鲜，隔三差五也会给孩子买点鸡肉和猪肉的冻品吃。”崔女士认为，猪肉价格上涨，一定程度上改变了百姓的饮食习惯，其实也是一件好事，可以让百姓的餐桌上的食物变得更加丰富。

记者在这家冷冻品店采访发现，多数消费者都是年轻的妈妈们，她们更喜欢给孩子购买鸡肉、猪肉的冷冻食品，这一特点也得到了店老板周中国的默认。“纯肉烤肠、五花肉串、猪里脊、鸡块、鸡柳、小酥肉等产品，很受这类消费者的喜爱。”周中国表示，每天早晨9点前会忙着接单给客户配货，大约到上午10点，才能有时间接受零售的销售业务。

“随着猪肉的价格上涨，鸡肉和猪肉的冻品现在涨价比较小。”周中国告诉记者，连带着火腿肠的价格也出现了上涨，涨幅在3%-5%之间，店里目前多种类型的冻品出现了缺货情况，比如猪里脊、五花肉串和纯肉烤肠。

据周中国介绍，店里今年的生意比去年还要好，每天的批发和零售销售额在1万元左右。“比较明显的变化就是，零售的数量明显增多，占据总销售额的近30%。”相比以往的饭店拿货较多的现象，周中国表示，由于饭店数量的减少，猪肉价格的持续上涨，也让消费者购买鸡肉和猪肉冻产品的需求增大。

销售终端：

猪肉市场供应充足

“卖了一上午，半个白条都没卖完”

上午9时许，在军联农贸市场的二师兄肉品加工配送中心，朱颜鹏正在给一饭店的客户称猪肉。说起近期的猪肉价格，他也不停地感慨：从6月初开始，猪白条的进货价在17元左右，接着就慢慢地涨，隔一两天涨点，一直到现在的每斤猪白条的进货价达到了25元。“一个多月涨了将近8块钱。”朱颜鹏说，相比5月份时，腿肉的零售价格在19元左右，现在的价格确实比较高。

“最明显的是排骨，一个月涨了10块钱。”朱颜鹏告诉记者，5月份的排骨零售价在22元/斤，现在零售价格为32元/斤。夏天是排骨的销售旺季，而一头猪只有4条排骨，大约在20斤左右。

对于朱颜鹏来说，他们的摊点只销售猪白条，每个猪白条约有200多斤，目前的市场批发价为25元/斤，一个猪白条就得花费5000多元。“猪骨头和肘子零售价格是赔钱的。”朱颜鹏表示，现在整个白条的部位，只有五花肉是挣钱的，现在的零售价是30元/斤。

“以前每天能卖四五个猪白条，现在数量减少一半左右。”朱颜鹏高速记者，猪肉高价，并没有给猪肉销售商带来更多的利润。“整个猪肉供应链，除了养殖户挣钱，屠宰和销售环节都在赔钱。”朱颜鹏说，在卖肉的过程中，消费者也会挑挑拣拣的，对于某些肥肉，需要切除掉等，无形中也减少了利润空间。

随后，一名消费者走到摊前采购五花肉，看到一块五花肉的边缘有太多肥肉，就要求将那小块肥肉剔除。“你别小看这点肉，就得一块多。”朱颜鹏将这小块肥肉上称一称，显示1.45元。“一看那一堆，一天就得剔下100多块钱的肥肉。”朱颜鹏说道。

销售猪肉的摊主接敬龙告诉记者，从去年8月下旬，猪肉的价格来了个大逆转。之前猪肉批发价格还在13元/斤左右，到了去年下旬就窜到30元/斤了。可以说当时的生意很难做，百姓对于价格的上涨也很难接受。“每天的零售销量都会减少一大半。”回忆起去年的情形，接敬龙仍然无法忘记。

接敬龙当时的猪肉生意主要以批发为主，客户主要是饭店，如今也面临着饭店需求量减少的窘态。“生意做了这么多年，想要给老客户涨钱，他们也需要一个心理过程。”接敬龙告诉记者，现在也是在赔本做生意，就为了维护住老客户。

“现在猪肉高价位，每天的销售量也比以前减半。”接敬龙说，以前能卖5头猪白条，现在一天能卖2头就不错了。“现在情况，估计还得维持几个月。”接敬龙对于未来的猪肉价格行情走势，预计仍然会在高位运行。

接敬龙每天都会用查猪价小程序关注全国各地的屠宰场价格、仔猪价格、生猪出栏价格、白条肉价格和种猪价格。

在颜朋的猪肉摊点前采访时，记者了解到，不仅是猪白条的价格一路上涨，连带着猪肉的器官内脏价格也在飙升。“猪腰子40元/斤，猪大肠30元/斤，猪肝涨到16元/斤，猪蹄26元/斤……”颜朋跟记者算起了一笔账：去年这个时候，猪肝的价格每斤还不到10元，现在几乎涨了一倍。

其它猪肉摊点，记者看到了同样的情况。随着猪肉价格的上涨，销量几乎拦腰对半下降。“以前一上午就能卖掉一个猪白条，现在都到了中午了，连半个还没卖完。”摊主徐老板说，消费能力上不去，价格又太高，导致消费者购买的欲望降低，商家的日子不太好过。

以零售猪肉为主的摊主老魏告诉记者，以前一天能卖100多斤猪肉，现在忙活一天能卖四五十斤就不错了。“老百姓确实吃得少了。”老魏感叹道。

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兰山区三个“两手抓”

生猪稳产保供成效明显

去年以来，兰山区认真贯彻落实国务院、省市关于稳定生猪生产促进转型升级的意见，履职尽责，多措并举，实施三个“两手抓”，全面开展生猪稳产保供工作，全区生猪生产实现了稳定增长。截至6月底，全区生猪、母猪存栏分别增长至18.06万头、1.96万头，累计出栏11.53万头，与去年相比实现较大增长。全区农户恢复养猪积极性高，年底母猪、生猪存栏有望达到2万头、20万头，出栏25万头。

抓政策扶持，抓资金保障。国家、省市稳定生猪生产系列政策出台后，兰山区委区政府高度重视，召开专题会议研究部署、贯彻落实，先后制定了系列稳定生猪生产措施，主要领导多次深入生猪养殖基地调研，明确要求各部门、镇街不折不扣地迅速贯彻落实上级有关政策，认真抓好生猪生产，切实稳定市场供应;积极保障生猪养殖用地，简化手续办理，简政放权，由当地镇政府审批畜禽养殖用地。

争取落实政策，支持生猪屠宰加工企业。为金锣集团、汇融肉制品有限公司申请贷款贴息3908.01万元;为生猪养殖企业和金融机构牵线搭桥，简化贷款手续，提供政策支持，累计发放养猪贷款1.6亿元;争取发改项目扶持资金250万元，用于养猪场改扩建;发放能繁母猪生产补助10万元。积极推行育肥猪、母猪政策性保险，保险保费达537万元。

抓龙头带动，抓自繁自养。针对土地资源紧缺状况，在企业推行“星星之火”模式，以金锣牧业生猪养殖为样板，从抓能繁母猪入手，加强公司带农户，实行能繁母猪放养，以200-500头为单元分散到场户饲养，有效降低养殖风险。指导其他大中型养猪场户采用该模式，提高养殖效益。目前，金锣集团已储备后备母猪7万余头，分散在全国各地,其中在临沂存养母猪4.1万头，存养育肥猪24.2万头。通过金锣、正邦、双胞胎等龙头企业带动，80%以上规模生猪育肥场已经复产。

大力推行自繁自养模式，积极引导有意向养殖场户建设新型圈舍，采用生物发酵垫料养猪，严格生产管理，总结养殖经验，示范带动全区养殖场户发展。仅汪沟镇、方城镇能繁母猪存栏30头以上养殖场户达到56个，完全实现了自繁自养模式，年出栏生猪可达10万头。方城镇晓东养猪场饲养母猪120头，今年已累计出栏生猪1000余头，效益十分可观。

抓技术服务，抓疫病防控。按照“一个企业，一名技术人员”的助企服务要求，坚持党建引领，成立畜牧兽医专家服务团，充分依托专家服务团队力量，围绕良种选育、粪污处理、生产设备、疫病防控开展技术培训，引进畜禽养殖先进工艺、技术装备，全面提升从业者整体素质水平。鼓励科技人员联系企业开展技术推广、交流合作，把论文写在生产实践中，积极创造条件支持科技人员联合企业申报科技成果。以科技作后盾，蓝澄湖家庭农场新建年出栏育肥猪2万头生态养殖示范场1处，振星家庭农场新建能繁母猪存栏500头示范场1处，汇融畜牧养殖有限公司新上能繁母猪2000头。

强化疫病防控，坚持预防为主，堵防结合。加强屠宰企业非洲猪瘟防控能力建设，全区14家屠宰企业已全面建成非洲猪瘟检测实验室。加强生猪贩运管理，对全区328名生猪贩运经纪人、325辆运输车辆进行严格管理。三是集中开展大清洗、大消毒活动，实行社会化统一集中消毒，为疫病防控创造了良好外部发展环境。

下一步，兰山区将立足实际，担当作为，攻坚克难，狠抓各项工作措施和各级扶持政策落实，促进全区生猪稳产保供工作再上新台阶。