2009年，全国第1个奶农创办的鲜奶吧——“滢氧美食”鲜奶吧在山东潍坊诞生。10年来，奶吧的发展如雨后春笋，数量增加，规模增大，质量提升。据山东奶协调查数据，目前全国各类奶吧数量约1万个左右，仅山东就有2000多家，日处理鲜奶数量约占全省鲜奶总量的5%。

　　奶吧作为中国奶业发展模式的创新和补充，连接着奶源与消费者，为使奶吧产业能够走上健康而持续的道路，近日，第二届中国奶吧发展论坛在山东潍坊召开。论坛上，来自行业的专家、奶吧经营者、奶源牧场负责人、奶吧营销专家等齐聚于此，共商奶吧发展升级的策略。

　　2018年发布的《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》中明确提出“支持有条件的养殖场（户）建设加工厂”。而鲜奶吧投资小，更接近消费群体，是适合大部分中小牧场发展乳品加工的模式。奶吧产业经历了10年的发展，发展水平不断提高，发展格局不断完善，品牌奶吧不断涌现，质量监管日益强化，安全水平日益提高。

　　中国奶业协会名誉会长刘成果早在7年前就开始关注奶吧，据他介绍，鲜奶吧是创业者在实践中的创造，创造了一种微型的产业链，是一种新的业态形式，是一二三产高度融合的产物。鲜奶吧有就近、新鲜、有营养的优势。同时，鲜奶吧拓宽了乳制品的销售渠道，扩大了消费群体，增加了消费量。奶业发展的源动力是消费，所以只有扩大消费才能促进奶业的发展，同时鲜奶吧也调整了乳品的生产结构和消费者的消费结构，另外，鲜奶吧在消费形式上也是一种创新，靠体验增加消费者的消费信心。鲜奶吧从诞生以后飞速发展，这说明了这种产品有市场需求，同时也说明了从业者有经营的积极性，这两点背后实际上说明鲜奶吧这种业态符合自然规律和经济规律，有科学性，有存在的必然性与合理性，是应运而生的。

　　刘成果认为，对鲜奶吧的正确态度应该是爱护，并且要确保安全，绝不能出问题。很多事物都是先发展后规范。现在鲜奶吧实践已经发展到一定程度，所以要在管理上下功夫。要管，首先要有依据，所以根据鲜奶吧的规章要建立，办法要完善，标准要制定。要明确监管责任，只有明确了责任，并且监管到位，鲜奶吧才能够健康发展。搞好鲜奶吧，既要靠监管保障，又要靠文化导向。奶吧行业内部在实践上进行规范管理，是一种文化引领，是一种自信，是一种自觉，是一种自律，从而能够达到自强。奶业文化的本质实际上就四个字——营养健康。生产的是营养，服务的是健康。所以整个行业都要重视奶文化，要确保饲养环节、加工环节、销售环节整个链条的有序进行。

　　在论坛上，中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清提出，奶吧是模式的创新，是发展的补充，要总结好经验、把握好发展。新发展孕育新模式，新模式集聚新动能。奶吧，应势而生，顺势而为，从无到有，从少到多，拓宽了出路，延伸了利益，凝聚了智慧。

　　首先，奶吧是消费模式的创新，是市场发展的补充。奶吧，是以奶制品供应和消费为主的场所。奶吧在我国的出现，既是我国奶业特殊发展阶段的偶然，也是中国奶业长远发展岁月的必然。一是它满足了就近消费，满足了低温鲜奶消费。众所周知，奶中既有丰富的蛋白、脂肪等常规营养物质，更有其它食品没有的，或者是少有的，种类繁多的功能活性物质。要保留这些物质的活性功能，低温巴氏是目前最好选择。二是它以消费为突破口，拓宽了产业链，照顾了利益链，是促进一体化进程的有效手段和有利补充。因此，奶吧凝聚了发展智慧，释放了发展动能，就目前而言，虽然它不可能成为消费主渠道，但对养殖，对加工，对销售，甚至是对消费，都可称得上是创新和补充。

　　同时，要总结好经验，规范好、把握好、指导好和推动好奶吧持续健康发展。奶业是良心产业，乳品质量安全，责任重于泰山，必须坚守安全底线，筑牢质量防线。奶吧虽已发展10年，但它仍是新事物，要给予必要的关注、支持和管控。奶吧持续健康发展，要坚持创新、协调、绿色、开放、共享新发展理念，以市场需求为导向，以优质安全、提质增效、绿色发展为目标，大力推进奶业供给侧结构性改革，更好满足人民对优质乳制品的需要。奶吧持续健康发展，要认真贯彻落实《食品安全法》、《乳制品监督管理条例》等法律法规和行业规范，消除产业链各环节监管漏洞，落实好“四个最严”要求，即用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，让广大乳品消费者吃得安心放心。

　　对于奶吧的发展现状和未来方向，一些专家、学者以及企业代表也表达了自己的想法。中国社科院农村发展研究所研究院刘玉满认为，奶吧的发展顺应潮流，是回归产业的理性发展。从未来看，奶吧的发展前景广阔。他建议，做奶吧，适合自己的才是最好的。奶吧经营者要在各自所处的环境和实践中去感悟，要以卖好一杯“鲜”奶为第一要务。另外，“安全”关系奶吧行业的生死存亡，一定要打好安全牌，对行业来说，安全绝不能出任何问题。

　　山东合力牧业负责人李大江认为，每个行业的发展都有起有落，奶吧的发展是要长久的投入并给予支持才能走得更长远。奶吧首先作为餐饮的业态，与餐饮的产品形成联系，根据自身的实际情况，发展起来。要如何突破产品的质量问题，首先，要在生产的环节加强控制，确保质量。其次，是市场的准入原则和条件，虽然国家目前有相关政策准入，但是如何在这个模糊的地带内落实政策，仍是个亟待解决的问题。

　　上海睿农乳业营销咨询有限公司总经理侯军伟告诉记者，奶吧发展也迎来了政策的支持，奶吧的模式越来越受关注，相关的政策也在助推奶吧塑造品牌，随着各地落实奶业振兴相关政策，奶吧发展将迎来高潮。他认为当前大多数奶吧还处于发展的初级阶段，优势在于自有牧场，奶源稳定，经营灵活，试错成本低，渠道封闭，容易场景化建设，模式可复制。劣势在于规模小，资金实力弱，技术能力弱。从发展机遇来看，奶业振兴政策带来好的市场机遇，新鲜乳品认知程度越来越高，新零售快速发展。

　　十年磨一剑。中国奶吧已经走过十年，它伴随中国奶业的发展而发展，成为中国奶业的重要组成部分，在拓宽乳品加工流通渠道，扩大乳品市场消费，增加奶农收入，促进利益联结和产业发展诸多方面发挥积极作用。