日前，一条“四川猪肉已大面积出现钩虫”的类似消息，出现在各个网络平台上。7月28日，四川省农业厅信息中心和成都市农委等部门进行辟谣：四川生猪屠宰检疫过程中，从未发现网传“钩虫”，凡经过检疫的猪肉，消费者均可以放心购买。

　　在生猪屠宰检疫过程中，是谁在为我们把守着猪肉安全的大门？在蓝色的检疫验讫印章后，经过了哪些关键的检疫关卡？近日，记者探访了位于四川省邛崃市的一家屠宰企业，试图揭开生猪屠宰检疫的神秘面纱。

　　驻场官方兽医全年无休24小时轮班执守

　　在屠宰场的生猪收购处，有一间不足10平米的小房间，这里365天日夜无休，由5位驻场官方兽医轮流驻守。按农业部《动物检疫管理办法》的规定，他们担负着生猪屠宰的检疫工作，掌管着屠宰场的“进出水阀”。

　　“昨天下午发现有一头猪胴体有疹块，怀疑皮肤病变，出具了《检疫判定书》和《检疫处理通知书》，无害化处理场已经运走了。”早上7点半，42岁的驻场兽医郑本利和前来换班的同事交接了工作，准备下班。

　　“白天运来的生猪进场需要查验，晚上流水线屠宰更是不能马虎。”郑本利说，这里全年365天不能离人，特别是逢年过节，进入猪肉消费的高峰期，屠宰场的作业量大增，更是不得闲。

　　成都市动物卫生监督所副所长石兰介绍，目前，成都全市共有生猪定点屠宰场54家，派驻屠宰场检疫人员443名，主要负责屠宰场的入场监督抽查、宰前检查、屠宰环节“瘦肉精”抽检、宰后检疫、盖章出证和病害动物无害化处理监管等工作，“近期的检疫工作中，从未发现过猪肉存在钩虫的现象。”

　　证物相符方可入场分圈观察8小时待宰

　　上午10点，一辆豫LD牌照的大货车驶入屠宰场的大门。货车司机周自然从驾驶室跳下来，掏出《动物检疫合格证明》递给胡凡锦。胡凡锦告诉记者，《动物检疫合格证明》由产地的动物卫生监督所开具，是进行入场检查的关键物证。

　　“检疫证明是否被涂改；是否逾期；猪只数量、耳标号是否相符都是要查验的关键点。”龙成彬一边向记者解释，一边仔细观察被赶下车的生猪。“精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态是入场临床检查的重点。”龙成彬说。

　　在如实填写《入场监督检查原始记录》后，周自然签字认可，检查合格的生猪被准许入场。下一步，生猪将被打上记号，根据货主分圈，留足8小时观察期。

　　“在屠宰前2小时，官方兽医还要进行宰前检查，按规定观察猪只的各项指标，并抽查体温，只有宰前检查合格才能开具《准宰通知书》。”胡凡锦说。

　　“十三刀”剖检构筑安全防线

　　如果说在入场检疫和宰前检查环节，根据驻场官方兽医的感官检查，为猪肉产品安全拉起了第一道网，那么进入屠宰流水线后的“十三刀”剖检，则是一张更为细密的安全网。

　　凌晨2点，屠宰流水线正式启动，生猪进入屠宰线，车间工人刺杀沥血，栓腿提升，进入第一道检疫关卡——头蹄及体表检查。“第一、二刀在下颌淋巴结，观察有无病变；第三、四刀在咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。”胡凡锦介绍。

　　悬挂着的毛猪继续向前，依次被烫毛、刨毛、修刮、胴体提升……进入第二道关卡——内脏检查。“第五、六、七刀就在这个环节，进行心肌、支气管淋巴结、肠系膜淋巴结检查，如果发现异常，必须找到对应的肉尸，进入专用通道进行细致的检查。”胡凡锦介绍。

　　瘦肉精的检测也在这个环节进行。按照3%~5%的抽检率，检疫人员陈燕将工人摘下的尿包，取尿液进行“瘦肉精”试纸快检。

　　继续向前，悬挂的肉尸被剖成两半，进入第三道检疫关卡——胴体检查。“这个环节有4刀，分别位于腹股沟浅淋巴结和腰肌，查验淋巴结是否发生病变，以及有无猪囊虫。”胡凡锦说。

　　“最后两刀是在旋毛虫检查环节，若发现可疑，还必须进行压片镜检。”胡凡锦介绍。记者看到，在旋毛虫检查实验室，两位检疫人员正在显微镜前观察压片。

　　当官方兽医对所有猪肉认真复检，盖下最后一个检疫验讫印章时，已经临近凌晨6点。这些经过层层检疫关卡的猪肉产品出现在市场上时，谁能想到胡凡锦们又经过了一个通宵达旦的不眠之夜。