外表看起来相差不大的土猪肉，为什么品牌猪肉比没品牌的猪肉价格高？为什么有的品牌猪肉能低于市场价格出售，有的品牌猪肉却比普通肉贵1-2倍？而同一品牌的土猪肉在超市和农贸市场的价格又为何不一样？

    品牌肉为普通肉售价1.5-2.5倍

    南方农村报记者走访市场11个肉菜市场和5个超市发现，品牌土猪肉售价一般为普通猪肉的1.5-2.5倍。以瘦肉售价为例，益康土猪为23.2元/斤，荣康土猪为25元/斤，营康土猪为29.8元/斤，黑加宝黑土猪为32.8元/斤，壹号土猪为33.8元/斤，安康走地猪为38.8元/斤，精气神山黑猪精瘦肉为38.8元/斤。在不同菜市场，由公司化运营的品牌猪肉价格大多是全国统一定价，有的品牌猪肉档也会在晚市的时候每斤降价一两元甚至更多。海珠区金溪农贸市场的益康土猪专营店的销售人员透露，白天卖23.2元每斤的瘦肉，晚上有时候则以9-10元/斤的价格贱卖。

    一天之内，土猪肉的价格浮动为何如此之大？就算普通猪肉也不止于此。该肉档的销售人员告诉记者，白天一般按照公司统一价格出售，特别是早上人流量大，新鲜肉很容易卖。而到了晚上，菜市场生意冷清，老板说能卖多少价钱就卖多少，多数肉铺不得不选择亏本处理。记者在天河区长湴综合市场也遇到了类似的情况。该市场两个品牌肉档口的老板告诉记者，周末销量最好，平时下午会比早上便宜一块钱左右。
 
    品牌肉到底是如何定价的？“新开张的专卖店一般打八折促销，打折的目的是让更多顾客试吃一下这种肉，和其他品牌做一个对比。好肉不用吆喝，顾客尝过后自然分明！”荣康土猪市场经理苏康向记者介绍，目前荣康土猪的瘦肉市场售价为25元/斤，这是综合考虑农户养殖成本、专卖店加盟商利益和销售成本等各方面因素后定价的，虽然比普通肉稍高，但价格还是比较合理的。而在销售运营方面，只有扩大规模才有更多盈利。

    宁乡花猪综合部总监苗伟告诉记者，公司目前在广州有10家分店，公司有严格的定价机制，主要从毛猪成本、运输成本、专卖店租金和员工工资等环节考量，并结合公司合理的利润空间制定的。“毛猪收购价9.5元/斤，从养殖地长沙到广州的运费是4800元一车，屠宰费100元/头，每月店面租金4000-10000元不等，每个员工平均月薪5000元，每个专卖店有5-8个员工，除去这些支出，公司最后仅仅得到10%的利润。”

    “宁乡花猪的瘦肉率在35%左右，其他土猪瘦肉率达到50%以上，瘦肉十几块钱一斤，肥肉几块钱一斤。从公司运营的角度，目前宁乡花猪的定价是亏本的。”苗伟向记者抱怨，品牌特色与实际价格的不对称一直困扰着公司，“在我看来，宁乡花猪的期望价格应该达到神户牛肉价格的十分之一，才能和品牌相对称。”
 
    猪种和养殖方式是决定售价的因素

    品种决定肉质的好坏，饲养管理则决定肉质的好坏程度。备受市民青睐的不仅是品牌猪肉的猪种，还有它们传统的、绿色的饲养管理方法。

    据公开资料，众多猪肉品牌不乏走特色猪种路线的。壹号土猪是在广西陆川猪的基础上，用太湖猪进行二元杂交培育特色品种。宁乡花猪的饲养品种则是宁乡土花猪，是我国四大优良地方品种之一，是首批国家畜禽遗传资源保护品种。而精气神山黑猪，经过多年的科研选育，选定由北京黑猪为父本，大约克夏猪为母本杂交而得的自育品种。今年六月才面市的太公音乐猪是来自海南的安定黑猪。
记者还了解到，品牌猪肉与普通猪肉最大的区别是：大多数品牌猪肉会由公司提供猪苗，农户饲养9-10个月后，公司统一回收屠宰零售，饲养周期比普通猪长，大多数是“公司+农户”的合作模式，农户在养殖期间会饲喂蔬菜及粮食等饲料，保证肉质拥有不同的风味。荣康土猪市场经理苏康向记者介绍，目前公司已形成了种猪养殖、生猪运送与屠宰、猪肉加工、以及猪肉销售一条龙的服务体系。
苗伟告诉记者，宁乡花猪也是采用“公司+农户”养殖模式，挑选的农户都是在国家成立的宁乡花猪保护区内的村庄农户，由公司统一建猪舍，猪场环境比一些高档度假村环境还好。猪场设有独立的休息室，每日投喂前，猪只需游过一个近百米长的池塘，喂以一定量的番薯叶、野草、煮熟的玉米、豆粕等混合饲料，猪只吃饱后被驱赶至山坡上活动，期间每一头猪都由电脑严格监控它的运动量、饲喂量及安全状况。同时公司人员及国家成立的专家小组会不定期走访农户，检查养殖情况、解决农户在养殖时遇到的问题。

    早有媒体报道，壹号土猪已经脱离了“猪周期”，由于定位高端，再加上品牌化的运作，价格波动能够保持相对平稳。“壹号土猪能做到现在这个规模，是因为从始至终都把控好了各个检测环节，公司培养庞大的科研小组，不断改进猪种，提高猪种抗病能力，保留土猪特有的风味，让农户可以用最简单、最古老的饲养方法养殖出优质的土猪，每一头猪都可以查到出处。”壹号土猪媒体负责人林秀花如是说。

    专家称土法饲养未必等于高品质

    品牌肉价格何以高于普通肉？华南农业大学广东农村政策研究中心杜金沛副教授介绍，土猪肉价格高是有一定道理的，因为土猪养殖周期长、管理成本和饲料支出大，养殖成本比普通猪高很多。
对于目前市场上品牌肉商家重点强调的“土法饲养”“不吃饲料、吃五谷杂粮”等喂养方法，华南农业大学动物科学学院刘德武教授表示，行业专家认为给猪喂的所有东西都属于饲料，包括五谷杂粮等，因此不存在不吃饲料的猪。土猪使用传统的饲养方法，由于营养元素的单一或营养不全面，反而会影响生长速度和肉质等因素。

    刘德武教授亦指出，不管什么猪肉品牌，都应从安全和优质两个方面去探讨。安全猪肉是指通常在国家严格监督下，进行科学规范的饲养，达到国家相关安全标准的猪肉；优质猪肉则以科学的测定指标来定，如肌内脂肪含量、pH值、大理石纹、氨基酸组成与含量等。“安全猪肉与优质猪肉是两个不同的概念，不可混为一谈。肌内脂肪含量高的猪肉口感更好，受消费者欢迎。现市场上一些非品牌土猪多由农民饲养，饲喂成分不明，更容易导致食品安全问题。”

    对于一些号称音乐猪、山泉猪等，在养殖期间会给猪听音乐喝山泉水。业内人士表示，这样做确实对猪有一定好处，可以让猪长得更好，但是影响肉质最基本的因素还是猪种、饲料以及饲养环境。
刘德武教授告诉记者，关于商家一再强调的肉质也是有科学定义的，影响肉质的因素按重要程度分，有品种、营养、饲养方式等。

                                  文章来源---南方农村报 原文题目《品牌肉贵 理在何处》