“就在今天上午，山东省里负责食品安全的同志刚来做过相关调研。”8月10日下午，济南市食安办的工作人员郭先生介绍说，现在除了济南之外，青岛、潍坊等市也在起草针对鲜奶吧的管理规定，省里正陆续派人去这些城市调研。

　　济南市召开鲜奶吧监管工作协调会之后，由食品药品监管部门负责制定的鲜奶吧管理规定目前已经形成一份草案。“因为鲜奶吧是个新兴事物，应该对其如何管理没有先例可以依循。”郭先生说，现在的鲜奶吧大多是自产自销，牛奶直接来自店主的养牛场，其运营过程至少涉及食品生产、加工和销售三个环节。

　　郭先生介绍，正是因为鲜奶吧所涉及的环节由不同部门进行管理，所以制定管理规定一定要落实部门责任。由市食品药品监督管理局牵头制定的草案也考虑了鲜奶吧监管的这个特点。鲜奶吧奶源的质量安全监管由畜牧兽医部门负责，设备布局、工艺流程的审核由质监部门把关，现场销售涉及工商部门。如果店内有桌椅提供餐饮服务，则需要食品药品监督管理部门下发相关证件。

　　“这份草案刚上报不久，我们还要组织相关部门进行研讨，以避免责任不清的情况。”郭先生说，对草案进行研讨修改所需要的时间不好估量，但一定会尽快进行。随着生活条件的日渐改善，市民对食品饮品的要求也水涨船高。像鲜奶吧这种产销一体化的经营模式很有可能在别的餐饮领域得到效仿，因此鲜奶吧管理规定的出台将起到一定的示范效应。

　　正式法规出台后，鲜奶吧管理将有章可依。食品药品监管部门将会同畜牧兽医、工商、质监等部门，根据各自职责分工对整个行业进行全面审查，对合格的鲜奶吧予以发证，纳入餐饮服务行业管理；对产品不合格、存在食品安全隐患的，要责令其整改。