文、图/记者胡迪、陈绪厚 通讯员王雯

　　你吃的猪肉安全吗？7月30日，容桂上佳市场外的9家猪肉档被市民投诉称猪肉内有“活虫”。8月1日，大良永旺超市猪肉又被网友投诉内藏虫卵。这两起事件，都让市民对猪肉的信心大打折扣。

　　本周三，区食品药品监督管理局联合区农业局召开了猪肉质量监督媒体见面会，详解了顺德区内生猪的养殖、屠宰、运输等情况。而从数据来看，上半年顺德市场猪肉所有抽检均合格。

　　生猪养殖

　　猪们咋养殖？

　　1.养殖户都要建立养殖档案，记录使用的疫苗、药物和畜禽发病的情况。2.各镇（街道）动物防疫检疫站会派专员到生猪养殖场检查防疫情况。3.在生猪养殖过程中、在上市之前，生猪还将经历严格的检疫检测。

　　目前顺德区的生猪养殖管理主要由农业局负责，下设渔业畜牧科、农业综合监督所，各镇（街道）有动物防疫检疫站。今年4月中旬，生猪屠宰管理职能划归农业部门管理。

　　生猪屠宰

　　猪们要做哪些检查？

　　屠宰前

　　生猪进入屠宰场后，首先进行“瘦肉精”的抽检速测，抽检率为8%。此外，还要进行宰前检疫、临床观察、体温检测，主要检验是否存在口蹄疫、猪炭疽、猪链球菌病等病症。确认猪只健康，才许屠宰。

　　屠宰后

　　检疫工作与生猪屠宰同步进行。主要检查生猪各个器官是否正常等，还要检查旋毛虫，发现旋毛虫、猪囊虫的猪胴体及内脏都不能出场，作病害肉处理。

　　生猪上市

　　啥样的猪才能上市？

　　在生猪上市前，防疫检疫站人员到养殖场进行临床检疫，确认生猪的健康情况良好后，再加检瘦肉精速测，才准许上市，并出具动物检疫合格证明，生猪凭检疫合格证明方能进入市场。

　　市场兽医查证核实数量，证物相符才准许进入市场销售。同时还将核对是否佩戴畜禽标识，了解运输过程中可能发生的死亡情况，在卸车前要观察生猪的精神状态等，如有异常会做好标识，关进隔离间。

　　生猪运输

　　运输过程是否能够保鲜？

　　区食品药品监督管理局市场规范管理科科长黄宝强介绍，佛山已经在去年实现了所有肉品的冷链运输。从屠宰厂配送到二级市场均为专业冷藏运输车配送。仅有极个别交通十分不便的市场，有非配送车参与配送。

　　黄宝强表示，由于顺德区内有不少猪肉来自中山、鹤山，这一块是否实现冷链运输，暂时还不能确定。

　　日常监管

　　有哪些检查保证猪肉安全？

　　黄宝强介绍，在日常检查中，区食药监局督促肉品经营者办领相关证照，建立完善进货查验、索证索票和进（销）货台账制度，要求他们不得采购、销售无检验检疫合格证明和病死猪肉等肉品。

　　为了加强流通环节食用农产品(000061,股吧)监督抽检，重点针对猪肉等肉品进行。上半年区局共监督抽检猪肉等肉品50份，经检验未发现不合格的猪肉肉品。

　　买猪肉要注意啥？

　　（一）要到证照齐全的猪肉销售档（店）购买。

　　（二）要购买检验检疫证齐全的猪肉，以保证肉品的质量。

　　（三）如买到“问题”猪肉，应保存证据，及时投诉和举报。

　　七招识别病死猪肉

　　1.看表皮：病死猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

　　2.看外观：变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏。

　　3.看脂肪：病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　4.看肌肉：病死猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。

　　5.看弹性：变质猪肉用指头按压后凹陷。

　　6.看淋巴：病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。

　　7.闻气味：好猪肉无异味。变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。