通告规定，凡进入城区市场销售的牛肉产品必须是经过检疫、检验合格的产品，并具有两证两章，即:动物产品检疫合格章、动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格章、肉品品质检验合格证。同时，超市、农贸市场、肉品专卖店等牛肉经营者，须与工商管理部门签订质量安全协议，建立信用档案；在购进牛肉产品时，应当索取检疫合格证明、检验合格证明，并建立进货台帐。宾馆、酒家、食堂等餐饮服务单位，采购牛肉产品时，必须索取检疫合格证明、检验合格证明、销售凭据，进行票据查验，并建立进货台帐。

同时，市政府提醒广大市民仔细鉴别、购买安全合格牛肉，自觉抵制购买、食用私宰牛肉、注水牛肉和未经检疫检验牛肉等对身体存在安全隐患的牛肉。任何单位和个人有权举报、投诉各类违法违规行为。也可拨打举报电话：南昌市商业贸易委员会：12312；南昌市工商行政管理局：12315；南昌市农业局：86507052；南昌市食品药品监督管理局：12331。

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病死牛肉鉴别

病死牛肉感官检验主要从肌肉中血含量程度、血管内残血、结缔组织红染状况、屠刀平整与否等加以鉴别。死牛肉是在病畜机体衰竭后或死亡后急宰放血所得，故均存在放血不全的现象，其肌肉色泽较深，暗红，肌肉切面常见血滴流出和黑红色血液浸润，血管内存有余血。而正常牛肉则相反，其血色鲜红，血管内没有余血，肌肉色泽鲜艳。注水牛肉鉴别

1.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭。

2.注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。

3.注水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性,挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性,且发黏。

4.合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

5.另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

6.刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。

7.化冻:注水冻结后的牛肉,在化冻时,盆中化冻后水呈暗红色。