科尔沁牛因主产于内蒙古东部地区的科尔沁草原而得名，该品种牛是以西门塔尔牛为父本，蒙古牛、三河牛以及蒙古牛的杂种母牛为母本，采用育成杂交方法培育而成。科尔沁牛吸收了父本牛的特点，产乳和产肉性能较高，又具有蒙古牛适应性强，耐粗饲，耐寒，抗病力强，易于放牧等优良特点，是牧区比较理想的一种乳肉兼用品种。

一、体型外貌

科尔沁牛体型近似西门塔尔牛，被毛为黄(红)白花，白头，体格粗壮，体质结实，结构匀称，胸宽深，背腰子直，四肢端正，后躯及乳房发育良好，乳头分布均匀。

二、品种性能

1、产奶性能：母牛 280 天产奶 3200 千克 ，乳脂率 4.17% ，高产牛达 4643 千克，在自然放牧条件下 120 天产奶 1256 千克。　　

2、产肉性能：科尔沁牛初生重较大，公犊为 41.8 千克 ，母犊为 38.1 千克 。在粗放条件下，生长发育不能达到应有性能，在普通饲养水平下母牛只能达到 444 千克 ，但在良好的饲养条件下生长潜力很大。科尔沁牛在常年放牧加短期补饲条件下， 18 月龄的屠宰率为 53.34% ， 36 月龄时达 57.33% ；其净肉率分别为 41.93% 、 41.74% 和 47.57% 。经短期强度育肥，屠宰前活重达到 576 千克 时，屠宰率为 61.7% ，净肉率为 51.9% 。在肉质的大理石花纹的品质上，科尔沁牛一级肉比例占到 53.3%.

3、繁殖性能：科尔沁母牛一般 7~8 月龄性成熟， 18~20 月龄开始配种，小公牛 6~7 月龄性成熟， 10~12 月龄有配种能力。母牛性周期一般为 18~21 天，发情持续期平均为 24.1 小时。怀孕期 283.7 天。平均产犊间隔为 431.6 天。