重庆秀山是少数民族自治县，土家族、苗族的聚居地，常年养鸡，自繁自育下就形成了一个品系，所以名为秀山土鸡。秀山土鸡主要特点有：毛料扎实、胸平、屁股小、脚黑，个头均匀，每只鸡相差也就3两左右，有的甚至1两不到。秀山土鸡，放养青山绿水间，采食五谷杂粮，虫草雨露。擅长飞行，活泼好斗，肌纤维细长，肌肉间脂肪含量均衡，入口嫩爽比普通肉鸡更耐咀嚼，而汤更是香鲜不腻，适合煨汤、热炒、冷食凉拌等多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身之效用。

当地把鸡当羊，低密度放养。当一片草地80%左右的植物被吃完时，就会把鸡迁移。轮牧放养土鸡，让每只鸡都有开阔的自然活动空间，能采食到充足的天然有机食物。同时，也确保了纯天然绿色野生有机食物的持续补给。2009年曾经一只两年龄的秀山老母鸡被人以128元一斤高价买走，创造了土鸡销售价格的奇迹！