固始鸡原产河南省固始县，分布于河南商城、新县、淮宾等及安徽的霍丘、金寨等县。固始鸡耐粗饲，抗病力强，适宜野外放牧散养；肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。活鸡及鲜蛋在六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。

一、体型外貌

固始鸡属蛋肉兼用型鸡种。体型中等，外观清秀灵活，体形细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满。公鸡羽色呈深红色和黄色，母鸡羽色以麻黄色和黄色为主，白、黑很少。尾型分为佛手状尾和直尾两种，佛手状尾羽向后上方卷曲，悬空飘摇。成鸡冠型分为单冠与豆冠两种，以单冠居多。冠直立，冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色，虹彩浅栗色。喙短略弯曲，呈青黄色。胫呈靛青色，四趾，无胫羽。皮肤呈暗白色。

二、品种性能

1、产蛋性能：固始鸡性成熟较晚。开产日龄平均为205d，最早的个体为158d，开产时母、鸡平均体重为1299．7g。据对225只母鸡个体记录测定，年平均产蛋量为141．2±0．35个,产蛋主要集中于3--6月份。从商品蛋中随机取样测定500个蛋，平均蛋重为51．4g，蛋壳褐色。蛋壳厚为0．35mm。蛋形指数为1．32。蛋黄呈深黄色。

2、产肉性能：固始鸡成年鸡体重：公2470克，母1780克。180日龄屠宰率：半净膛，公81.8%，母80.2%；全净膛，公73.9%，母70.7%。

3、繁殖性能：公母配种比例为1：12时，据固始鸡繁育场对5批入孵种蛋(共计16 293个)的测定，按其受精率平均为90．4%,受精蛋孵化率平均为83．9%。在产区农村条件下，公母配种比例更大，据对直接由农户采集51 898个种蛋的测定，种蛋受精率平均为85.4%受精蛋孵化率平均为81．2%。就巢性:固始鸡具有一定的就巢性。据1978年在产区普查838只母鸡资料，具就巢性者占总数的20．1%。在舍饲条件下，观察了533只母鸡，就巢性占10%。成活率：据对13 058只雏鸡育雏率测定，雏鸡1月龄的成活率为81．4%。